Особенности рецепта: Голень индейки в индийском стиле с пряным соусом

🟢 Быстро 🔥 335 ккал 🟡 2 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор daiquiri.

Голень индейки в индийском стиле с пряным соусом

03 июля 2026

Время приготовления 2 ч

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот маринад я впервые делала для бараньей ноги, но с индейкой он сработал неожиданно хорошо. Специфический вкус птицы исчезает за пряным, густым соусом — мясо получается насыщенным и совсем не похожим на обычную запечённую голень.

Слово редактора

Голень индейки тушится в густом соусе на основе топлёного масла, йогурта, лука и грецких орехов с набором индийских специй: гарам масала, куркума, кориандр, паприка, корица, имбирь и чили. Маринад изначально создавался для баранины, но с индейкой работает не хуже — обилие специй полностью перекрывает характерный вкус птицы. Подходит для плотного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
индейка голень940г

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории335кКал
13.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Чеснок выдавила через пресс, имбирь натёрла на мелкой тёрке, смешала в пасту. Голень натёрла солью. Лук нарезала полукольцами. Чили мелко порубила, удалив семена. Орехи порубила.
Чеснок и имбирь удобнее смешивать сразу в небольшой миске — паста должна быть однородной.
Шаг 2
Шаг 2
Растопила 15 г топлёного масла, обжарила лук до прозрачности на среднем огне, всыпала орехи и жарила всё вместе около пяти минут до золотистого цвета. Луково-ореховую смесь пробила блендером до пюре.
Лук и орехи важно обжарить до уверенного золотистого цвета: именно это даёт соусу насыщенный вкус.
Шаг 3
В сотейнике растопила оставшееся масло и добавляла специи по очереди: имбирно-чесночную пасту, через минуту — острый перец, через минуту — палочку корицы, затем паприку, гарам масалу, куркуму, кориандр.
Добавляйте каждую специю с интервалом в минуту, чтобы она успела раскрыться в масле.
Шаг 4
В конце положила йогурт и нарубленный чили. Опустила голень в соус и, переворачивая, протушила со всех сторон около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела.
Следите, чтобы соус не подгорал — помешивайте постоянно на этом этапе.
Шаг 5
Шаг 5
Добавила пюре из лука и орехов, посолила соус. Налила воды так, чтобы голень была покрыта наполовину. Закрыла крышкой и томила на средне-низком огне около полутора часов, периодически переворачивая мясо.
Воды лучше налить столько, чтобы покрыть голень наполовину: так соус уварится быстрее и не потребует долгого выпаривания.
Шаг 6
Шаг 6
Если соус к этому моменту недостаточно загустел, выложила голень, увеличила огонь до максимума и выпарила жидкость до нужной густоты. Соус получается тёмным, густым, коричневым.
Готовность проверяйте по мясу: оно должно легко отходить от кости.
Шаг 7
Шаг 7
Голень выложила на блюдо, щедро полила соусом и посыпала зеленью, рублеными орехами и клюквой.
Вместо клюквы можно использовать зёрна граната или дольку лимона — оба варианта дают нужную кислинку.

На заметку

Подавайте голень сразу после приготовления, пока соус горячий и густой. К этому рецепту хорошо подходят рис басмати или лепёшки наан. Остатки храните в холодильнике до двух суток — соус при разогреве становится ещё насыщеннее. В подборке фото на странице видно, как выглядит правильная консистенция соуса и подача с зеленью.

Оценить54

daiquiri