Ризотто с белыми грибами на курином бульоне
Описание рецепта
Обожаю ризотто с грибами! Сытное, ароматное с двумя видами грибов и пармезаном. Согреет и душу и тело в холодный период времени. Если под рукой нет свежих белых грибов, не переживайте — сухие дают даже более концентрированный аромат, а бульон от них можно смело пускать в дело. Это блюдо для тех, кто любит, когда ризотто получается по-настоящему грибным, а не просто рисовым гарниром с добавками.Слово редактора
Ризотто с белыми грибами — классика итальянской кухни, где сливочная текстура рису арборио придают не сливки, а правильная техника: постепенное добавление горячего бульона и постоянное помешивание. В этом рецепте грибной вкус усилен сразу двумя видами белых грибов — сухими и замороженными, а бульон варится на овощной основе с сельдереем и морковью. Белое вино добавляет кислотность, тимьян — свежую нотку, а пармезан со сливочным маслом в конце связывают всё в однородную кремовую массу. Вариантов подачи и замен ингредиентов немало, но принцип остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- лук репчатый0.5шт.
- морковь1шт.
- сельдерей зелень1шт.
- вода2200мл
- Ризотто
- грибы белые сухие20г
- грибы белые замороженные100г
- рис для ризотто350г
- пармезан3ст. л.
- сливочное масло50г
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- вино белое сухое80мл
- лук-шалот2шт.
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории595кКал24.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочить сухие грибы в кипятке. Приготовить бульон: положить овощи в кастрюлю, варить полчаса после закипания, бульон нужен горячий, поддерживайте его на маленьком огне. Грибы достать, порезать, настой грибов отстоять, вылить в бульон.Настой от сухих грибов лучше процедить через сито или марлю, чтобы песок и мелкий мусор не попали в бульон. - Шаг 2
Лук-шалот мелко порезать, очистить зубчик чеснока, в глубокой широкой сковороде разогреть оливковое масло, потушить лук и чеснок, чеснок выкинуть. Размороженные белые грибы порезать, добавить вместе с сухими в сковороду, потушить 5 минут, помешивая.Чеснок кладут только для аромата масла — если оставить его в сковороде, вкус станет резче, чем задумано. - Шаг 3
Всыпать рис (у меня сорт арборио), рис не промывать. Помешивая готовить 2 минуты. Влить сухое белое вино, дать алкоголю выпариться. Теперь влить два половника бульона, перемешать. Ризотто необходимо во время приготовления постоянно помешивать, рис готовится около 16 минут, подливать по половнику горячий бульон по мере его впитывания.Не заливайте рис бульоном сразу целиком — именно постепенное добавление жидкости даёт кремовую текстуру ризотто. - Шаг 4
Ризотто посолить, поперчить, посыпать листиками тимьяна.Тимьян лучше добавлять свежий и в конце готовки — при долгой варке он теряет аромат и горчит. - Шаг 5
Порезать кубиком холодное сливочное масло. Когда рис будет готов, снять ризотто с огня, добавить холодное сливочное масло и тертый пармезан и тщательно перемешать до растворения сыра и масла. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.Масло и пармезан вмешивайте сразу после снятия с огня — на сильном жаре сыр может расслоиться и стать резиновым. - Шаг 6
Приятного аппетита!!Дайте ризотто постоять под крышкой перед подачей — так консистенция станет более однородной и держится лучше.
Комментарии
3Рецепт очень заманчивый, особенно свежие белые грибы 15 декабря, и ещё букетик подснежников на стол.😂
Ооо!!! 😍 Ну конечно же вкусно! 😋 Кто бы сомневался! Знаешь, Юля, я крайне редко покупаю полуфабрикаты, почти никогда, НО, продают у нас ваш продукт Risotto al Tartufo с трюфелем - вот здесь я удержаться не могу... Попробую твой приготовить, с белыми грибами ризотто, должно быть, очень ароматным получается!👌💗
Какие ароматы!!!😋😇💓