Особенности рецепта: Тирамису с клубникой в бокалах на граппе

🟢 Быстро 🔥 523 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Ла Ванда.

Тирамису с клубникой в бокалах на граппе

15 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Ла ВандаАвтор рецепта

Описание рецепта

Это вкусно! Если граппы под рукой нет, можно заменить её коньяком — вкус получится чуть мягче, но десерт всё равно удастся. Подавать такой тирамису удобно на праздничный стол: порционные бокалы выглядят нарядно и не требуют разрезания торта.

Слово редактора

Тирамису с клубникой — вариация классического итальянского десерта, где вместо кофейной пропитки используется ягодный соус на красном вине с пряностями и граппой. Крем готовится из маскарпоне и взбитых отдельно желтков и белков, что делает текстуру лёгкой и воздушной. Печенье савоярди пропитывается охлаждённым клубничным соусом, а десерт собирается слоями в прозрачных бокалах — так видна каждая прослойка. Свежая клубника и мята добавляются перед подачей для яркости вкуса и внешнего вида.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
клубника150г
печенье савоярди8шт.
мята4веточка
сахарная пудра0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории523кКал
21.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для соуса вымыть 150 г клубники, разрезать на 2–4 части. Выложить ягоды в небольшую кастрюлю, влить вино и поставить на огонь.
Клубнику лучше не разминать сильно на этом этапе — крупные кусочки дадут более насыщенный соус при уваривании.
Шаг 2
Добавить гвоздику, корицу и бадьян, 1 ст. ложку сахарной пудры, влить 50 мл граппы, все перемешать. Уварить соус на медленном огне в течение 15 минут.
Следите, чтобы соус не выкипел полностью: он должен остаться жидким, иначе печенье не пропитается.
Шаг 3
Отделить белки от желтков.
Отделяйте белки аккуратно — даже капля желтка помешает им взбиться в крепкую пену.
Шаг 4
Крем: желтки соединить с 2 ст. ложками сахарной пудры, перемешать ложкой, затем взбивать миксером, пока масса не посветлеет.
Масса должна стать заметно светлее и увеличиться в объёме — это признак готовности желтков.
Шаг 5
В белки добавить щепотку морской соли и взбить миксером в крепкую пену.
Взбивайте белки в чистой сухой посуде: жир или влага не дадут им подняться до нужной плотности.
Шаг 6
Половину маскарпоне выложить к желткам и все перемешать деревянной ложкой, добавить оставшийся сыр и еще раз вымешать.
Вмешивайте маскарпоне постепенно, чтобы не образовались комочки и крем остался однородным.
Шаг 7
Влить 1 ст. ложку граппы и взбивать миксером на медленной скорости до получения однородной массы.
На этом этапе крем ещё жидковат — не пугайтесь, после добавления белков он загустеет.
Шаг 8
Добавить в крем взбитые белки, перемешать и хорошо охладить.
Вмешивайте белки плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить их воздушность.
Шаг 9
Клубничный соус снять с огня, вынуть палочку корицы и все пряности, взбить ягоды погружным блендером, затем охладить.
Перед взбиванием обязательно уберите все специи и палочку корицы — иначе они попадут в пюре.
Шаг 10
В остывший клубничный соус опустить половинки печенья и дать пропитаться. Оставшуюся клубнику вымыть, если она крупная, разрезать на четыре части, посыпать сахарной пудрой. На дно прозрачных бокалов выложить пропитанное соусом печенье, сверху — крем из маскарпоне, а затем свежую клубнику с сахарной пудрой. Украсить листьями мяты.
Печенье должно впитать соус, но не раскиснуть — держите половинки в жидкости всего несколько секунд с каждой стороны.

На заметку

Готовый десерт лучше выдержать в холодильнике хотя бы пару часов, чтобы слои схватились и вкусы соединились. Хранить тирамису стоит в холодильнике под плёнкой не дольше двух суток. Мяту и свежую клубнику добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли вид. Специи в соусе можно варьировать по вкусу, убрав, например, бадьян.