Бисквит с замороженной клубникой и сливочным кремом
Описание рецепта
Обязательно приготовлю такой десерт в сезон клубники. Но и со свежезамороженной ягодой получается десерт великолепным. Такой рецепт может послужить своего рода «спасательным кругом» неудачного бисквита. Для меня так это вообще актуально, потому что под мою духовку очень сложно подстроиться. И именно из-за таких многих бытовых нюансов и отсутствия многих продуктов в нашем регионе вообще было сложно решиться на повторение рецепта самой Юлии Александровны — такого известного кулинара в мире кулинарии. Одно дело, когда ты повторяешь рецепт для своего окружения, либо публично демонстрируешь свои авторские идеи, и совершенно другое дело выполнить задание мастера кулинарии. Мне пришлось внести некоторые коррективы, но семье результат понравился. Как вы уже заметили, что произошла замена свежей клубники на свежезамороженную, стручки ванили мне пришлось заменить на ванилин. И хотя семье десерт очень понравился, я бы все-таки крема приготовила бы чуть больше. Но в любом случае десерт получается очень вкусным и нежным. Кстати, этот десерт удобно собирать заранее и держать в холодильнике — ягода за это время только сильнее пропитает бисквит. Если под рукой есть высокие стаканы или креманки, подавайте именно в них — так слои видно во всей красе.Слово редактора
Десерт из бисквита на желтках со сливочным маслом, заварного крема на желтках и сливках 20% и кусочков замороженной клубники. Бисквит выпекается в небольшой форме при 180 °C, затем нарезается кубиками и собирается слоями со свежеразмороженной ягодой и кремом прямо в стаканах или креманках — получается порционный десерт вроде трайфла. Крем можно сварить как на плите, так и в микроволновке. Подходит для тех случаев, когда бисквит в духовке получился неидеальным — в нарезке и сборке слоями это не будет заметно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- яйца куриные4шт.
- мука80г
- сахар коричневый80г
- сливочное масло1ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- сахар коричневый60г
- яичные желтки3шт.
- сливки 20%200мл
- ванилин1г
- Дополнительно
- клубника замороженная17шт.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории315кКал13.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты, которые потребуются для приготовления бисквита. Сливочное масло (1 ст. л.) необходимо растопить удобным для вас способом.Растапливайте масло заранее, чтобы оно успело немного остыть — горячее может свернуть желтки при смешивании. - Шаг 2
Яйца куриные, предназначенные для бисквита (4 шт.) разделить на желтки и белки. Желтки взбить с коричневым сахаром (80 г) в пышную массу. Добавить предварительно растопленное сливочное масло и еще немного взбить, чтобы масло распределилось по желтковой массе.Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы и увеличения в объёме — так бисквит получится более воздушным. - Шаг 3
Ввести в яично-масляную смесь предварительно просеянную пшеничную муку. Вымешать лопаткой однородное тесто.Просеивайте муку прямо над тестом в один заход и вмешивайте аккуратно, чтобы не перебить структуру. - Шаг 4
Теперь взбить до пышного состояния яичные белки с 1 щепоткой морской соли.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе они не наберут нужный объём. - Шаг 5
Быстро вмешать порциями взбитые белки в тесто складывающими движениями сверху вниз.Вмешивайте белки частями и движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха и пышность теста. - Шаг 6
Небольшую форму (диаметр 16-18 см) для выпечки застелить промасленной сливочным маслом бумагой для выпечки и вылить тесто. В нашем районе хороший пергамент редкость, а к тому, что постоянно есть в продаже, бисквиты прилипают так, что не оторвать, даже промасливание не помогает. Поэтому я выпекаю сразу в смазанной форме. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180°С минут 15-20 (ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке).Если пергамент плохого качества, смазывайте маслом саму форму — так бисквит проще будет достать целиком. - Шаг 7
Пока выпекается бисквит, займемся приготовлением сливочного крема.Пока духовка занята, подготовьте посуду для крема заранее — процесс варки требует постоянного внимания. - Шаг 8
Для приготовления крема потребуются только яичные желтки (3 шт.). Их необходимо взбить с коричневым сахаром (60 г) в пышную массу.Следите, чтобы масса из желтков и сахара была однородной без крупинок сахара — от этого зависит текстура крема. - Шаг 9
Ванилин (1 г) растворить в сливках. Довести сливки до кипения, но не кипятить, на плите. Либо можно в микроволновой печи на максимальной мощности не больше 1 минуты. Мощность моей СВЧ 800Вт. Если ваша мощней, то сократите время на треть, я думаю.Не доводите сливки до кипения, чтобы не свернуть их структуру — момент, когда появляются первые пузырьки, уже достаточен. - Шаг 10
Непрерывно взбивая желтки, влить горячие ванильные сливки. Вернуть массу в кастрюлю и варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и продолжать взбивать еще некоторое время, чтобы крем не свернулся.Вливайте горячие сливки в желтки тонкой струйкой, не переставая мешать, иначе получите яичные хлопья. - Шаг 11
Можно сварить крем в микроволновой печи. В этой чаше, в которой я взбивала желтковую массу, помещаю в микроволновку и на максимальной мощности (800 Вт) варю 1 минуту. Снова взбиваю и еще на полминутки. Снова взбить. Если необходимо, то еще на полминутки. И снова взбить. Если крем все-таки свернулся, то поместите чашу в ледяную баню и продолжайте взбивать. Крем должен приобрести гладкую структуру.Проверяйте крем в микроволновке короткими интервалами — так проще поймать момент загустения и не пересушить. - Шаг 12
Готовый бисквит остудить.Дайте бисквиту остыть хотя бы частично на решётке — так низ не отсыреет от конденсата. - Шаг 13
У нас в сезон сложно найти клубнику в магазинах, а зимой вообще не реально, потому я использую домашнюю заморозку. У нас, как вы видите, не очень крупная ягода, я использовала 17 штучек. Дать ягоде "погреться" при комнатной температуре минут 5-10.Не размораживайте ягоду полностью — слегка подмороженная клубника лучше держит форму при нарезке. - Шаг 14
Бисквит нарезать небольшими кубиками. Ничего страшного, если он еще не совсем остыл.Режьте бисквит острым ножом с тонким лезвием, чтобы кубики получились ровными и не крошились. - Шаг 15
Еще не совсем оттаявшую ягоду разрезать пополам или на четвертинки, если крупная. Чтобы ягоду проще было разрезать, поставить конец лезвия ножа на разделочную доску. Под лезвие ягоду и, придерживая ягоду (аккуратно, не пораньтесь!), опустить нож вниз, как по принципу дырокола канцелярского.Работайте с ягодой аккуратно, пока она ещё твёрдая — с полностью оттаявшей клубникой резать неудобно и она течёт. - Шаг 16
В стакан, салатник, креманку выложить несколько кубиков бисквита (у меня получалось по 5-6 штук). Сверху несколько кусочков ягоды, она при таянии дополнительно пропитает бисквит. Сверху распределить 1 ст. л. крема сливочного. Повторить последовательность еще раз: бисквит, клубника и крем. Десерт готов!!!Распределяйте крем равномерно по всей площади порции, чтобы каждый слой бисквита пропитался одинаково. - Шаг 17
Дайте немного настояться, чтобы стал еще вкусней. Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!!!Оставьте собранный десерт в холодильнике хотя бы на пару часов — за это время слои лучше пропитаются и схватятся.