Особенности рецепта: Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком

Name: Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h
Total time: 10 h
Yield: 8 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: закваска - 5 г; пшеничная мука - 80 г; вода - 80 г; вода - 360 г; мука - 345 г; ржаная мука - 157 г; мед - 8 г; соль - 9 г; бекон сырокопченый - 50 г; лук репчатый - 50 г

🟢 Быстро 🔥 271 ккал 🟡 10 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Женя jennysmile83.

Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Женя jennysmile83Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Настоящий брутальный хлеб с мужским характером. :) Невероятно ароматный, идеальный к сытным завтракам, к салату, для брускетт. Оригинальный рецепт взят из блога Елены за что ей огромное спасибо! Здесь пошаговый рецепт с моими небольшими изменениями. В качестве стартера для опары, я использую пшеничную закваску 100% влажности. Этот хлеб отлично выручает на выходных — ставите опару вечером в пятницу, а к субботнему завтраку у вас уже горячие батоны с хрустящей корочкой. Если бекона под рукой нет, попробуйте копченую грудинку — характер у хлеба не изменится.

Слово редактора

Хлеб на пшеничной закваске, замешанный на смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением обжаренного бекона, лука и меда. Тесто проходит долгую опарную ферментацию и холодную расстойку, что дает плотный, но воздушный мякиш и насыщенный вкус. Выпекается с паром на камне при высокой температуре, затем допекается до готовности внутри. Подходит для завтраков, брускетт и сытных бутербродов. Технику можно повторить и без камня для выпечки, используя обычный противень.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории271кКал
11.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
За день до приготовления хлеба поставить опару. Использовать для опары стартер «на пике».
Стартер «на пике» — тот, что вырос максимально и еще не начал оседать, это влияет на подъем опары.
Шаг 2
Смешать пшеничный стартер с водой, добавить муку, перемешать, накрыть крышкой (пленкой) и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время опара должна хорошо подняться и стать очень воздушной.
Проверяйте готовность опары не только по времени, но и по пузырчатой structуре и приятному кисловатому запаху.
Шаг 3
В чаше миксера соединить оба вида муки, подошедшую опару и воду, соединить до увлажнения муки. Оставить на автолиз на 20-30 минут.
Автолиз дает муке время впитать влагу, тесто станет более эластичным и легче замесится дальше.
Шаг 4
За это время разогреть сковороду и выложить в нее полоски бекона.
Разогревайте сковороду заранее, чтобы бекон сразу начал шкварчать, а не тушиться в собственном соку.
Шаг 5
Обжарить бекон до золотистого и хрустящего состояния, выложить на бумажные полотенца, остудить, мелко порезать.
Не пережарьте бекон — он еще немного дойдет за счет остаточного тепла, пока остывает на полотенце.
Шаг 6
На оставшемся от жарки жире от бекона, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого состояния.
Жир от бекона придаст луку дополнительный аромат, поэтому не спешите его сливать.
Шаг 7
Добавить в тесто лук, бекон, мед и соль.
Мед в этом тесте работает не как сладость, а как мягкий подсластитель, балансирующий соленость бекона.
Шаг 8
Замешивать тесто на второй скорости миксера примерно 10-12 минут. Тесто должно стать гладким, маслянистым, очень мягким.
Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на время — тесто должно легко отходить от стенок чаши.
Шаг 9
Тесто сложить «конвертом» и уложить в смазанную тонким слоем оливкового масла миску.
Складывание конвертом помогает распределить клейковину равномерно перед долгим брожением.
Шаг 10
Накрыть пленкой и оставить на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Если в помещении прохладно, брожение может занять больше времени — ориентируйтесь на увеличение объема.
Шаг 11
Готовое тесто выложить на смазанную оливковым маслом рабочую поверхность.
Работайте с тестом бережно, чтобы не выдавить весь набранный за брожение газ.
Шаг 12
Разделить скребком на 2 части, скребком же округлить, затем сформовать батоны. Уложить оба батона в расстоечные корзинки.
При формовке старайтесь создать поверхностное натяжение — так батоны лучше держат форму при расстойке.
Шаг 13
Расстойка — 1,5-2 часа при комнатной температуре или 8-10 часов при +8°С. Я оставила на ночь в холоде. Утром заготовки увеличились в 2 раза.
Холодная расстойка на ночь удобна тем, что позволяет печь хлеб сразу после пробуждения.
Шаг 14
Шаг 14
Заблаговременно разогреть духовку до 250°С как следует ее прогреть с камнем для выпечки и емкостью для создания пара (у меня чугунная сковорода). За время разогрева духовки, заготовки находятся при комнатной температуре (пусть немного согреются).
Камень и емкость для пара нужно прогревать заранее — это ключевое условие для хорошей корочки.
Шаг 15
Перевернуть батоны на бумагу для выпечки, быстрыми движениями сделать надрезы и сразу же поместить батоны в печь на камень. Тут же осторожно вылить 1/2 ст. кипятка в емкость для пара (сковорода), закрыть духовку, печь с паром первые 15 минут.
Надрезы делайте уверенным движением одним заходом, чтобы не помять поднявшееся тесто.
Шаг 16
Шаг 16
Через 15 минут пар убрать, температуру снизить до 200°С и допекать батоны до готовности, и до достижения температуры внутри батонов 92°С (я меряю термощупом).
Пар в первые минуты выпечки не дает корке схватиться слишком рано и мешает тесту подняться в печи.
Шаг 17
Готовый хлеб остудить на решетке и подавать.
Термощуп — самый надежный способ проверить готовность хлеба без разрезания корочки.
Шаг 18
Шикарный мякиш и непередаваемый аромат!
Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть — иначе мякиш может показаться влажным.

На заметку

Готовый хлеб хорошо хранится под тканевым полотенцем при комнатной температуре два-три дня, а для длительного хранения его можно заморозить нарезанным. Подавайте теплым к сытному завтраку, с сыром или зеленью для брускетт. Главная ошибка — резать хлеб горячим: мякиш слипается и теряет структуру.