Особенности рецепта: Курица в томатно-винном соусе с рисом и шафраном

🟢 Быстро 🔥 565 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Галина.

Курица в томатно-винном соусе с рисом и шафраном

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Это традиционное новогоднее блюдо в нашей семье — курочка, именно в таком виде и именно этот гарнир. Ароматы базилика и прованских трав для меня тоже символ этого праздника. У нас это блюдо всегда идёт с рассыпчатым рисом на шафране — он получается такой ароматный, что его можно есть и без курицы. Если под рукой нет карри, замените его щепоткой куркумы — вкус останется праздничным.

Слово редактора

Курица в томатно-винном соусе — запечённые куриные голени в маринаде из оливкового масла, лимона, паприки и базилика, тушёные с луком, перцем, чесноком и маслинами под томатно-винной заливкой. К мясу подаётся отдельный гарнир — рис на шафране с обжаренной морковью и луком, сваренный на курином бульоне из вина. Блюдо готовится в духовке при 200 °C и на плите, сочетает насыщенный соус и лёгкую пряность специй. Хорошо подходит для праздничного стола, а рис можно заменить булгуром или картофельным пюре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
куриные бедра10шт.
перец болгарский3шт.
лук красный2шт.
чеснок3зубчик
маслины без косточек70г
помидоры консервированные в собственном соку750мл
оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
перец черный молотый0.5ч. л.
соль0.5ч. л.
базилик сушеный2ч. л.
лимоны1шт.
паприка красная1ч. л.
вино красное полусладкое125мл

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории565кКал
23.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для маринада в оливковое масло добавить соль, молотый черный перец, 1 ч. л. сухого базилика, паприку и карри по 0,5 ч. л. Приправить соком одного лимона. Перемешать.
Карри и паприку можно заменить смесью специй по вкусу — главное, чтобы масло хорошо пропиталось ароматом.
Шаг 2
Куриные голени вымыть и обсушить. Уложить в форму для запекания, залить маринадом и оставить минимум на 30 минут. Я обычно делаю это утром и оставляю в прохладном месте, пока не наступит время запекать. За это время желательно несколько раз перевернуть кусочки, чтобы они равномерно замариновались.
Чем дольше курица маринуется, тем насыщеннее вкус — не бойтесь оставить её на ночь в холодильнике.
Шаг 3
Лук (2 средние или 1 большая луковица, можно и белый лук использовать) и чеснок мелко нарубить. Перец нарезать кусочками. В этот раз я использовала только красный, хотя в идеале надо бы три перчика разного цвета, на вкус это не влияет, но красиво.
Разные цвета перца не влияют на вкус, но делают блюдо ярче — используйте то, что есть под рукой.
Шаг 4
Смесью лука, чеснока, перцев и оливок, покрыть курочку.
Раскладывайте смесь равномерно, чтобы каждый кусочек курицы получил свою долю овощей и оливок.
Шаг 5
Затем залить предварительно измельченными томатами вместе с соком, полить вином и посыпать оставшимся сухим базиликом. Запекать 40 минут при температуре 200°С.
Консервированные томаты разомните вилкой перед добавлением — так соус получится более однородным.
Шаг 6
Для гарнира морковь нарезать крупной соломкой, лук мелкими кубиками.
Морковь нарезайте одинаковой толщины, чтобы она равномерно прогрелась при обжарке.
Шаг 7
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавит морковь и обжаривать не более минутки. Влить вино, дать покипеть пару минут.
Не передержите морковь на огне — минута нужна, чтобы она осталась слегка хрустящей.
Шаг 8
Высыпаем промытый рис. Добавить прованские травы, шафран, соль и залить горячей водой.
Промывайте рис до прозрачной воды — так он не слипнется при варке и останется рассыпчатым.
Шаг 9
Довести до кипения и готовить на медленном огне под крышкой до готовности.
Проверяйте рис на готовность за пару минут до конца — переваренный рис теряет структуру.
Шаг 10
Ароматное праздничное блюдо готово. Приятного аппетита!
Подавайте курицу и рис горячими, сразу после готовки — соус со временем густеет и теряет яркость.

На заметку

Подавайте курицу прямо в форме, с горкой шафранового риса рядом — соус хорошо пропитывает гарнир. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, а на следующий день блюдо становится только ароматнее. Вместо голеней подойдут бёдра или четвертинки тушки, а маслины можно заменить каперсами для более острого вкуса.