Пирожные-чизкейки с апельсином, маком и шоколадом

Залейте мак кипятком и дайте ему набухнуть. Когда разбухнет — слейте воду.

Взбейте яйца с сахарным песком и ванилином до увеличения объёма и побеления смеси. Добавьте творожный сыр, перемешайте до однородности, затем введите сметану. Добавьте отжатый мак, апельсиновую цедру и мелко натёртый горький шоколад — перемешайте.

Для бисквитной основы взбейте желтки с сахаром около пяти–семи минут, пока сахар полностью не растворится. Смешайте муку с какао-порошком и просейте треть смеси во взбитые желтки. В отдельной миске взбейте белки до твёрдых пиков. Поочерёдно добавляйте шоколадно-яичную смесь, белки и оставшуюся муку с какао, каждый раз тщательно вымешивая до гладкого теста.

Смажьте формы с углублением посередине небольшим количеством сливочного масла. Выложите чизкейковую массу так, чтобы она занимала около двух третей формы. Постучите формой по столу, чтобы вышел лишний воздух.

Выпекайте чизкейк при 150 °C около 10 минут — он должен схватиться и пропечься почти до готовности. Достаньте формы из духовки, дайте постоять пару минут, затем залейте поверх бисквитное тесто и верните в духовку ещё примерно на 10 минут до готовности.

Готовые пирожные остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на два–три часа, не вынимая из форм.

Аккуратно извлеките пирожные из форм. Смажьте дно небольшим количеством апельсинового джема. Апельсины очистите от перегородок и косточек, нарежьте небольшими кубиками. Наполните углубление апельсинами, добавьте по одной ст. л. джема и паре листиков мяты.

Отправьте формы с чизкейком в духовку. У меня слой чизкейка получился достаточно тонким, поэтому я выпекала его при 150°С в течение 10 минут. Нужно, чтобы он схватился и пропекся почти до готовности. Если у вас слой чизкейка толще, то увеличивайте время и следите за готовностью. Достаньте форму из духовки, дайте чизкейку остыть пару минут и залейте поверх него бисквитное тесто. И снова отправьте в духовку, где пеките уже до готовности (у меня ушло около 10 минут).

Готовые чизкейки достаньте из духовки. Дайте им немного остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2-3 часа, не вынимая из форм

Аккуратно достаньте чизкейки из формы. Смажьте дно небольшим количество апельсинового джема. Дольки апельсина очистите от перегородок и косточек и порежьте небольшими кубиками. Наполните чизкейки апельсинами, а сверху добавьте буквально по 1 ст. л. ложке джема и паре листиков мяты. Лучше всего брать слегка кисловатые апельсины — они будут просто отлично дополнять умеренно сладкий чизкейк! При желании можно наполнить чизкейки апельсиновый конфитюром или любой другой начинкой.

Подавайте чизкейки к столу максимум в течение получаса после сборки (со временем апельсины дадут сок, и пирожное может размокнуть). Приятного чаепития!