Торт «Чёрный лес» с ганашем, фундуком и вишней
Описание рецепта
Шикарный «Черный лес». Многим уже полюбился этот необычайно вкусный торт. Я же предлагаю мегашоколадную версию, с орехами, шоколадным ганашем и ванильным кремом «Шантильи». Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. В рецепте используется готовая консервированная вишня без косточек для начинок, но можно ее приготовить самим.Слово редактора
«Чёрный лес» — немецкий торт на основе шоколадного бисквита, вишни и взбитых сливок. В этой версии бисквит насыщенно шоколадный, прослойки — ганаш с киршем и ванильный крем «Шантильи» с поджаренным фундуком. Торт рассчитан на форму диаметром 20 см, используется готовая консервированная вишня. Подходит для праздничного стола и требует минимум два часа на охлаждение после сборки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Торт
- сливочное масло185г
- шоколад черный горький 70%150г
- молоко125мл
- мука175г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар коричневый375г
- какао1ст. л.
- яйца куриные3шт.
- кефир75мл
- Начинка
- сливки 33–35%700мл
- кирш2ст. л.
- шоколад черный горький 70%150г
- ваниль в стручках1шт.
- сахарная пудра50г
- фундук80г
- вишня370г
- загуститель для сливок1пачка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории875кКал36.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Елена Шашкина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шоколад разломать на кусочки и растопить с молоком, сливочным маслом и щепоткой соли. Дать немного остыть.Шоколад топите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 20–30 секунд, чтобы не перегреть. - Шаг 2
В большой миске смешать просеянную муку, разрыхлитель, сахар и какао. Вмешать яйца по одному.Яйца вводите по одному и тщательно вмешивайте каждое — так тесто получится однороднее. - Шаг 3
Кефир перемешать с шоколадной массой и добавить в мучную смесь. Вылить тесто в форму и выпекать 40–60 минут при 180 °C. Проверить готовность шпажкой, остудить.Готовность бисквита проверяйте с 40-й минуты: шпажка должна выходить сухой. Время выпечки зависит от духовки. - Шаг 4
Для ганаша налить 200 мл сливок в кастрюлю, добавить кирш, довести до слабого кипения. Залить этой смесью 100 г разломанного шоколада, размешать до однородности. Остудить.Кирш можно не добавлять — ганаш и без алкоголя получается насыщенным. - Шаг 5
Для крема выскрести содержимое ванильного стручка в оставшиеся сливки, добавить сахарную пудру и взбить, добавив во время взбивания загуститель. Убрать крем в холодильник. Фундук поджарить на сухой сковороде и измельчить.Сливки и миску перед взбиванием охладите в морозилке на 10–15 минут — крем взобьётся быстрее и лучше держит форму. - Шаг 6
Бисквит разрезать на три-четыре коржа. Собрать торт: бисквит, ганаш, крем, фундук, вишня — повторить слои. Верхний слой — бисквит. Обмазать торт кремом, верх украсить мелко нарубленным оставшимся шоколадом. Убрать торт в холодильник на два часа.Перед нарезкой достаньте торт из холодильника за 15 минут — так коржи и крем не будут крошиться. - Шаг 7
Фундук поджарить на сухой сковороде, измельчить. - Шаг 8
Бисквит разрезать на 3-4 части. Собрать торт. Выложить: бисквит, ганаш. - Шаг 9
Выложить крем, фундук, вишню. Повторить. Сверху остается просто бисквит. - Шаг 10
Обмазать торт кремом и верх украсить мелко нарубленным шоколадом. Убрать торт на пару часов в холодильник. Приятного аппетита!