Форель в виноградных листьях с соусом из тахини

Форель в виноградных листьях с соусом из тахини

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Приглашаю попробовать очень вкусное рыбное блюдо. Для его приготовления нам потребуется кунжутная (сезамовая) паста, которую можно сделать самим; виноградные листья — прекрасный природный контейнер, позволяющий не только сохранить сочность рыбы при запекании, но и обогатить ее приятными вкусовыми оттенками; небольшая по размеру рыба (форель, кефаль, дорада), которую удобно целиком поместить в форму и плотно завернуть листьями. Этот вариант приготовления мне подсказало блюдо с Ближнего Востока, где оно, читала, носит название синия (синья). 
Что касается листьев, это отдельная, очень интересная тема. Я тут вспоминала, какие листья я использовала при приготовлении тех или иных блюд. На память приходили смородиновые, вишневые (для засолки), виноградные (долма). А как вам кленовые, оказывается, в Японии определенный вид небольших кленовых листьев готовят во фритюре. Очень красиво получается. 

Ингредиенты на порции

  • Соус из тахини
  • кунжутные семечки125г
  • оливковое масло6ст. л.
  • кумин0.3ч. л.
  • вода10ст. л.
  • лимонный сок1.5ст. л.
  • перец красный острый молотый0.1ч. л.
  • соль морская0.3ч. л.
  • чеснок2зубчик

Пищевая ценность

  • Белки69г
    76.67% от дневной нормы
  • Жиры97г
    121.25% от дневной нормы
  • Углеводы22г
    7.33% от дневной нормы
  • Калории1242кКал
    51.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое. Рыбу выпотрошить.
    Приготовить все необходимое. Рыбу выпотрошить.
  • Шаг 2 Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Важно: не пережарить, потому помешивайте лопаточкой и следите за процессом.
    Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Важно: не пережарить, потому помешивайте лопаточкой и следите за процессом.
  • Шаг 3 Насыпать в блендер остывший кунжут (семена), добавлять оливковое масло, лимонный сок во время процесса, немного воды. Затем добавить почищенный и пропущенный через пресс чеснок, кумин, соль, красный острый перец. Измельчить до однородной консистенции, добавлять при этом, если требуется, воду. Нужно получить однородную структуру соуса. Когда вы переложите соус в миску, можно добавить немного воды до получения консистенции сметаны.
    Насыпать в блендер остывший кунжут (семена), добавлять оливковое масло, лимонный сок во время процесса, немного воды. Затем добавить почищенный и пропущенный через пресс чеснок, кумин, соль, красный острый перец. Измельчить до однородной консистенции, добавлять при этом, если требуется, воду. Нужно получить однородную структуру соуса. Когда вы переложите соус в миску, можно добавить немного воды до получения консистенции сметаны.
  • Шаг 4 Соус готов.
    Соус готов.
  • Шаг 5 Удалить у рыбы жабры, почистить чешую, ополоснуть.
    Удалить у рыбы жабры, почистить чешую, ополоснуть.
  • Шаг 6 Приготовить маринад из 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соли, черного свежемолотого перца. Дать полежать рыбе в маринаде 20 минут.
    Приготовить маринад из 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соли, черного свежемолотого перца. Дать полежать рыбе в маринаде 20 минут.
  • Шаг 7 Почистить гранат. Духовку разогреть до 180°С.
    Почистить гранат. Духовку разогреть до 180°С.
  • Шаг 8 Измельчить зелень. Шпинат и петрушку можно заменить кинзой, по вашему вкусу. Чеснок почистить, пропустить через пресс, смешать с зеленью, поместить в брюшко форели.
    Измельчить зелень. Шпинат и петрушку можно заменить кинзой, по вашему вкусу. Чеснок почистить, пропустить через пресс, смешать с зеленью, поместить в брюшко форели.
  • Шаг 9 Форму слегка смазать оливковым маслом, поместить листья винограда сначала для одной рыбки.
    Форму слегка смазать оливковым маслом, поместить листья винограда сначала для одной рыбки.
  • Шаг 10 Положить на них форель, завернуть форель в виноградные листья таким образом, чтобы голова (можно и хвост) была не прикрыта.
    Положить на них форель, завернуть форель в виноградные листья таким образом, чтобы голова (можно и хвост) была не прикрыта.
  • Шаг 11 Так же поступить со второй рыбкой. Сбрызнуть листья оливковым маслом. Запечь форель в духовке, на то потребуется примерно 35 минут. После этого вынуть рыбу, смазать соусом из тахини, поместить обратно в духовку на 10 минут. Вынуть из духовки.
    Так же поступить со второй рыбкой. Сбрызнуть листья оливковым маслом. Запечь форель в духовке, на то потребуется примерно 35 минут. После этого вынуть рыбу, смазать соусом из тахини, поместить обратно в духовку на 10 минут. Вынуть из духовки.
  • Шаг 12 Переложить на блюдо, украсить зернышками граната, листиками мяты. Сопроводить ломтиками лимона и хорошим настроением!
    Переложить на блюдо, украсить зернышками граната, листиками мяты. Сопроводить ломтиками лимона и хорошим настроением!
  • Шаг 13 Приятного аппетита вам и вашим гостям!
    Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Оценить53
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • P
    prjanikn

     Хороший рецепт!

    • P
      prjanikn

       Хороший рецепт!

      • Т
        Т

         Леночка,поздравляю с РД!!!! 🎂🌞🎁

        • Наталия
          Наталия

           Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

          • ВикторияS
            ВикторияS

             Леночка, очень интересная и заманчивая рыбка!!😋 Я тоже здесь!😉😊😍😄

            Оставить комментарий