Пирог с вишней, маком и белковым суфле
Описание рецепта
Тортами одними сыт не будешь)) Иногда надо сделать паузу и перейти на пироги. Именно вкуснейший пирог я вам сегодня и принесла. Он спокойно заменит собой торт на любом праздничном застолье и до небес поднимет ваш кулинарный авторитет в глазах гостей. Чтобы у вас разыгрались фантазия и аппетит, расскажу о его составляющих: основа из песочного теста; слой вишен, придающий кислинку и особый шарм; толстый слой маково-орехвой начинки; нежнейшее белковое суфле, венчающее все это сладкое великолепие. Обязательно приготовьте этот вкусный пирог и побалуйте себя необычным сладким лакомством. Уверена, он обязательно придется вам по вкусу. Если вишни под рукой не оказалось, можно взять любую другую кислую ягоду — черноплодку или клюкву, пирог от этого не потеряет. А ещё он отлично держит форму на следующий день, так что смело готовьте его накануне праздника.Слово редактора
Пирог из песочного теста с тремя контрастными слоями: кислая вишня, плотная маково-ореховая начинка и лёгкое белковое суфле сверху. Технология в два температурных режима — сначала пирог пропекается при высокой температуре, затем суфле доходит при пониженной, чтобы не подгореть и хорошо схватиться. По составу и способу приготовления блюдо ближе к запеканке-пирогу, чем к классическому торту, и подходит для праздничного стола как альтернатива тортам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- маргарин сливочный100г
- мука200г
- сахар100г
- сметана1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- Вишневая прослойка
- вишня замороженная600г
- сахар200г
- вода0.5стакан
- Маково-ореховый слой
- мак150г
- молоко1стакан
- манная крупа2ст. л.
- грецкие орехи70г
- сахар100г
- яичные желтки3шт.
- Белковое суфле
- яичные белки3шт.
- сахар150г
- ванилин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории722кКал30.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Охлажденный маргарин руками перетираем с мукой и сахаром в крошку. Добавляем яйцо и столовую ложку сметаны, замешиваем мягкое тесто. Долго не месим, а собираем в шар и отправляем в холодильник. Кстати, маргарин можно с успехом заменить сливочным маслом.Тесто не нужно вымешивать долго — важно, чтобы масло или маргарин оставались холодными, иначе бортики поплывут при выпечке. - Шаг 2
Для начинки можно использовать уже приготовленную вишню без косточек из варенья или в собственном соку. Я готовила начинку из замороженной вишни. Помещаем ягоды в сотейник, добавляем сахар и воду. Провариваем вишню в сиропе до мягкости. Количество сахара можете изменить по своему вкусу и в зависимости от сорта вишен. Откидываем ягоды на дуршлаг и даем стечь сиропу.Если сироп получился жидким, вишню можно чуть подсушить на дуршлаге дольше — лишняя влага размочит тесто. - Шаг 3
Тем временем займемся маковой начинкой. Мак промываем, сливаем воду, добавляем к нему манку, заливаем холодным молоком и варим, помешивая, на медленном огне, пока молоко полностью не впитается в мак. Даем немного остыть.Следите за консистенцией — мак должен впитать всё молоко и стать густым, иначе начинка потечёт при выпечке. - Шаг 4
Пока мак остывает, взбиваем желтки с сахаром до побеления.Взбивайте желтки именно до побеления и увеличения объёма — так начинка получится более пышной. - Шаг 5
Вводим желтковую смесь в теплый мак, добавляем туда же молотые орехи и перемешиваем.Орехи лучше молоть непосредственно перед смешиванием, чтобы они не отдали лишнее масло и не отсырели. - Шаг 6
Тесто распределяем по форме диаметром 22–23 см, выстеленной пергаментом, формируя высокие бортики. Выкладываем слой вишен.Формируйте бортики теста повыше — начинки много, и без них слои будут вытекать за края формы. - Шаг 7
На вишни распределяем маковую начинку. Выпекаем пирог в разогретой до 180°С духовке 20 минут.Ориентируйтесь на 20 минут как на стартовое время — духовки прогревают по-разному, проверяйте края теста. - Шаг 8
Пока пирог в духовке, готовим белковый слой. Взбиваем белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании. В несколько приемов, не прекращая взбивания, вводим сахар с ванилином и взбиваем до устойчивых пиков.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе устойчивых пиков не получится. - Шаг 9
Вынимаем пирог из духовки, выставляем температуру 140°С.Не открывайте духовку сразу при смене температуры — резкий перепад может осадить будущее суфле. - Шаг 10
Заполняем белковой массой кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем пики сверху на маковый слой. Если лень возиться с мешком и насадкой, можно просто распределить безе сверху по пирогу и ложкой сделать «волны».Если насадки под рукой нет, распределяйте безе широкой ложкой — фактурная поверхность подсушится равномернее. - Шаг 11
Выпекаем пирог при 140°С еще 20 минут. Следите за белковым слоем: не дайте ему сверху подгореть, но суфле должно хорошо схватиться. Полностью остудите пирог в форме. Доставать его можно только холодным. Да и так он будет гораздо вкуснее.Следите за суфле в последние минуты — оно быстро темнеет сверху, а внутри может остаться сырым. - Шаг 12
Посыпаем пирог перед подачей сахарной пудрой.Дайте пудре покрыть пирог непосредственно перед подачей, иначе она впитается во влажное суфле и исчезнет. - Шаг 13
А теперь наслаждаемся богатым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!Разрезайте пирог только полностью остывшим — так слои не смешаются и срез останется аккуратным.
Комментарии
9Наташа, очень интересный вкусный и, действительно, праздничный пирог!😋😍
Божественно!!!
Облизнулась и не раз, пока читала - так хочется съесть кусочек
Какой шикарный пирог, и никакого торта не надо! 👏
Охо-хо! Какое буйство мака и орехов в начинке! 👍🌞👌