Пирожки «Мои любимые» с капустой и яйцом в духовке
Описание рецепта
Хочу поделиться с вами рецептом моих любимых пирожков из дрожжевого теста. Много разных рецептов я перепробовала, но остановилась все-таки на этом. Тесто абсолютно не затратное, простое в приготовлении, без яиц, на простокваше, но оно просто пуховое и совершенно не прилипает к рукам. Выпекаю я пирожки в духовке, не люблю жарить на масле, т.к. стараюсь придерживаться более-менее здорового питания)) Обязательно попробуйте приготовить — вам понравится! Кстати, если у вас нет кухонного комбайна — не переживайте, тесто прекрасно вымешивается и руками, просто чуть дольше. А начинки можно менять по настроению: у меня в этот раз получилось сразу две — с капустой и с яйцом и луком.Слово редактора
Пирожки на дрожжевом тесте без яиц, замешанном на простокваше со сметаной и растительным маслом — за счет этого тесто получается мягким и не липнет к рукам. В рецепте предложены два варианта начинки: тушеная капуста с морковью и томатной пастой, и отварные яйца с зеленым луком и свежей зеленью. Пирожки формуются из раскатанного теста, расстаиваются и запекаются в духовке, что делает блюдо более легким по сравнению с жареными вариантами. Подходит для тех, кто хочет разнообразить обычную выпечку и заготовить пирожки сразу с двумя начинками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука500г
- простокваша400мл
- сметана 15%100г
- оливковое масло2ст. л.
- подсолнечное масло80г
- дрожжи сухие11г
- сахар4ст. л.
- соль1ч. л.
- Начинка для пирожков №1
- капуста белокочанная500г
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- соль1щепотка
- томатная паста1ч. л.
- сахар1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- подсолнечное масло50г
- Начинка для пирожков №2
- яйца куриные4шт.
- лук зеленый2пучок
- соль1щепотка
- подсолнечное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории814кКал33.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все, что нужно для теста.Разложите ингредиенты заранее — так замес пройдет быстрее и без лишней суеты. - Шаг 2
Для того, чтобы замесить тесто, смешиваем сначала сухие ингредиенты: просеянную муку (500 г), сахар (4 столовые ложки), 1 чайную ложку соли и пачку сухих дрожжей (11 г). Затем добавляем 400 мл простокваши, 100 граммов сметаны, 80 граммов подсолнечного масла и 2 ст. ложки оливкового. Хорошо вымешиваем тесто, у меня это делает мой помощник (кухонный комбайн). Тесто получается слегка жирненьким, прекрасно отстает от стенок посуды и не липнет к рукам.Если вымешиваете руками, а не в комбайне, дайте тесту отдохнуть пять минут — глютен разовьется, и работать станет проще. - Шаг 3
Накрываем тесто кухонным полотенцем и убираем в теплое место на 1–2 часа в зависимости от того, насколько это место будет теплым. Если в помещении будет прохладно, как было у меня, например, то может подходить полдня. В таком случае его можно смело замешивать на ночь.Идеальная температура для подъема теста — около 25–28 °C, можно поставить миску возле теплой плиты или в выключенную духовку с приоткрытой дверцей. - Шаг 4
А пока наше тесто подходит, займемся приготовлением начинок. Начинка №1. Обжарим на растительном масле 1 морковь (предварительно натереть ее на терке) и одну луковицу. Затем добавить нашинкованную капусту (примерно 500 граммов), 1 чайную ложку томатной пасты, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу. Тушить все это, помешивая, на сильном огне минут 5 и отставить. Крышкой не накрывать в процессе приготовления.Капусту для начинки лучше не солить заранее, чтобы она не дала лишний сок при тушении. - Шаг 5
Для приготовления начинки № 2 отвариваем 4 яйца, нарезаем зеленый лук. Я добавила еще зелень укропа и петрушки. Начинку солим по вкусу и перемешиваем с двумя столовыми ложками растительного масла. Все готово!Яйца для этой начинки удобнее рубить ножом, а не через яйцерезку — так текстура получится более сочной. - Шаг 6
И вот наше чудо-тесто подошло. Теперь его надо хорошо обмять, дать ему еще немного подойти (где-то минут 30–40), и можно разделывать пирожки!Обминая тесто, старайтесь не досыпать лишнюю муку — иначе пирожки станут плотнее. - Шаг 7
Я раскатываю тесто в пласт на кондитерском коврике и вырезаю кружочки. Раскладываю начинку и формирую пирожки. Тесто очень приятное, эластичное — работать с ним одно удовольствие!Кружочки теста раскатывайте одинаковой толщины — от этого зависит равномерность выпечки. - Шаг 8
Формируем пирожки и даем тесту расстояться минут 30–40. Затем выпекаем в разогретой духовке минут 15–20 при температуре 190°С до золотистого цвета.Не пропускайте расстойку — именно на этом этапе пирожки набирают объем и остаются пышными после выпечки. - Шаг 9
Вот такая красота получилась! Приятного аппетита!Ориентируйтесь на золотистую корочку, а не только на время — у духовок температура может отличаться. - Шаг 10
Пирожки воздушные, нежные и очень вкусные!Дайте пирожкам немного остыть после духовки — так начинка стабилизируется и не потечет при разрезании.
Комментарии
4Ой какие красавцы пирожки, так и хочется укусить их. Помню, делала я похожие пирожки, их получалось много, а аромат стоял невообразимый! Надо их приготовить в ближайшее время, побаловать себя и вторую половину. Спасибо за рецепт!
Очень хороший рецепт ! Тесто получилось прекрасное, а пирожки из него ещё лучше! Спасибо автору, теперь буду всегда им пользоваться!
P.S Испеченные пирожки, пока горячие, смазать растопленным сливочным маслом!!!
Пирожки замечательные! 👍👍Людмила, подскажите, а кефир для этого теста подойдет?