Бараньи котлеты на косточке с фенхелем и соусом из петрушки
Описание рецепта
Аромат анчоусов с петрушкой в этом рецепте помогает оттенить яркий вкус баранины. Если помидоры очень мелкие, оставьте их целиком, чтобы они не потеряли свой сок и остались слегка подвяленными. Нет свежего тимьяна, посыпьте сухим майораном, орегано, розмарином или тимьяном — картошка это любит! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А если под рукой найдется бутылка хорошего красного, считайте, ужин готов — это сочетание проверено уже не раз. Такой соус, кстати, отлично подойдет и к другому жареному мясу, так что рецепт можно взять на вооружение.Слово редактора
Бараньи котлеты на косточке обжариваются на сковороде-гриль, а гарниром служат запеченные овощи — картофель, фенхель и помидоры черри с чесноком и тимьяном. Отдельная нота блюда — соус из петрушки с анчоусами и острым перцем чили, который подается прямо на мясо. Способ приготовления совмещает выпечку и обжарку, а свежие травы и цитрусовая резкость чили балансируют насыщенный вкус баранины. Хороший вариант для ужина, где хочется чего-то ресторанного, но без лишней сложности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- натуральные бараньи котлеты на косточках1кг
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для соуса
- петрушка зелень1пучок
- анчоусы3шт.
- перец чили красный0.5шт.
- оливковое масло1ст. л.
- Для гарнира
- помидоры-сливки17шт.
- картофель6шт.
- фенхель3пучок
- чеснок2зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- маленький пучок свежего тимьяна1шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории721кКал30.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 200°С.Дайте духовке полностью прогреться до заданной температуры — так овощи запекутся равномерно. - Шаг 2
Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками.Чем тоньше и одинаковее ломтики картофеля, тем быстрее и равномернее он пропечется. - Шаг 3
Фенхель нарезать тонкими ломтиками.Фенхель режьте вдоль, чтобы сохранить структуру — так он не превратится в кашу при запекании. - Шаг 4
Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.Пластинки чеснока не должны быть слишком тонкими, иначе быстро подгорят в духовке. - Шаг 5
Картофель и фенхель выложить на противень, посыпать чесноком.Распределяйте овощи в один слой — если выложить их плотно, они будут не запекаться, а тушиться. - Шаг 6
Помидоры разрезать пополам и разложить сверху на овощи.Если помидоры мелкие, автор советует оставить их целыми — так они сохранят сок. - Шаг 7
Овощи посолить, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать листьями тимьяна и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.Ориентируйтесь на готовность картофеля: он должен стать мягким внутри и слегка золотистым сверху. - Шаг 8
Бараньи котлеты посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на разогретой сковороде-гриль с двух сторон до готовности.Сковороду-гриль нужно хорошо разогреть заранее, иначе котлеты не покроются красивой корочкой. - Шаг 9
Приготовить соус: петрушку мелко порубить, анчоусы выложить на измельченную петрушку и порезать, затем все вместе еще раз порубить и сбрызнуть оливковым маслом.Анчоусы добавляют соусу соленую глубину — не пересолите соус, если планируете смазывать им мясо обильно. - Шаг 10
Перец чили нарезать тонкими колечками, добавить к петрушке с анчоусами и перемешать.Регулируйте количество чили по остроте — семена и перегородки можно убрать, если хочется мягче. - Шаг 11
Готовое мясо переложить на деревянную доску или прогретую тарелку и смазать соусом из петрушки.Дайте мясу немного отдохнуть перед подачей — так сок равномерно распределится внутри котлет. - Шаг 12
Подавать с запеченными овощами.Подавайте соус сразу после приготовления — со временем зелень темнеет и теряет аромат.