Домашняя куриная ветчина с грецкими орехами

Домашняя куриная ветчина с грецкими орехами

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я очень люблю домашнюю ветчину, она чрезвычайно вкусна и без всяких усилителей вкуса, красителей и никому не нужных подсластителей. Идеально для завтрака: можно на бутерброды, сэндвичи, а можно есть и просто так. Очень вкусно и полезно, а также идеально для перекуса как детям, так и взрослым.

Я долго искала свой рецепт идеальной ветчины и остановилась на варианте, приведенном ниже. По этой рецептуре получается ветчина идеальной текстуры, которую легко можно нарезать тоненькими кусочками. 

При приготовлении ветчины очень пригодится спиральная соковыжималка для цитрусовых Helix бренда Joseph Joseph, с помощью которой можно легко и быстро выжать лимонный сок.

 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки124г
    137.78% от дневной нормы
  • Жиры101г
    126.25% от дневной нормы
  • Углеводы8г
    2.67% от дневной нормы
  • Калории1414кКал
    58.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ольга

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления ветчины нам понадобится тушка курицы или цыпленка, а также упаковка куриных бедрышек, я обычно покупаю куриные бедрышки без кости, сейчас их купить уже не проблема. Но можно взять и обычные бедра и отделить мясо от костей самостоятельно.
    Для приготовления ветчины нам понадобится тушка курицы или цыпленка, а также упаковка куриных бедрышек, я обычно покупаю куриные бедрышки без кости, сейчас их купить уже не проблема. Но можно взять и обычные бедра и отделить мясо от костей самостоятельно.
  • Шаг 2 Курицу необходимо разделать. Крылышки курицы отрезать, для ветчины они не нужны. Снять с тушки всю кожу (я не снимала) и срезать слишком большой подкожный жир (по желанию, можно оставить). Снять мясо с костей. Я не очень стараюсь срезать абсолютно все мясо, снимаю то, что легко снимается, потом скелет с оставшимся мясом + 1 грудку (от другой курицы) использую на бульон для супа.
    Курицу необходимо разделать. Крылышки курицы отрезать, для ветчины они не нужны. Снять с тушки всю кожу (я не снимала) и срезать слишком большой подкожный жир (по желанию, можно оставить). Снять мясо с костей. Я не очень стараюсь срезать абсолютно все мясо, снимаю то, что легко снимается, потом скелет с оставшимся мясом + 1 грудку (от другой курицы) использую на бульон для супа.
  • Шаг 3 Для приготовления ветчины я пользуюсь двумя насадками от своей мясорубки. Красное мясо курицы нарезать небольшими кусочками, либо пропустить через насадку с крупными отверстиями. Белое мясо (грудка) с кожей и бедрышки 2 раза прокрутить в мясорубке, через насадку с самыми мелкими отверстиями.
    Для приготовления ветчины я пользуюсь двумя насадками от своей мясорубки. Красное мясо курицы нарезать небольшими кусочками, либо пропустить через насадку с крупными отверстиями. Белое мясо (грудка) с кожей и бедрышки 2 раза прокрутить в мясорубке, через насадку с самыми мелкими отверстиями.
  • Шаг 4 Смешать оба вида прокрученного фарша, добавить 1 ч. л. соли (с горкой), я добавляю гималайскую, можно и обычную, конечно.
    Смешать оба вида прокрученного фарша, добавить 1 ч. л. соли (с горкой), я добавляю гималайскую, можно и обычную, конечно.
  • Шаг 5 Затем необходимо тщательно вымесить фарш, лучше всего отбить фарш, постоянно с силой шлепая его в миску. При необходимости добавить в фарш холодную воду или сливки, фарш должен быть очень вязким и жидковатым! Это важно, иначе ветчина потом будет крошиться и будут пустоты. Добавить приправы, у меня мускатный орех и черный свежемолотый перец, еще раз все перемешать.
    Затем необходимо тщательно вымесить фарш, лучше всего отбить фарш, постоянно с силой шлепая его в миску. При необходимости добавить в фарш холодную воду или сливки, фарш должен быть очень вязким и жидковатым! Это важно, иначе ветчина потом будет крошиться и будут пустоты. Добавить приправы, у меня мускатный орех и черный свежемолотый перец, еще раз все перемешать.
  • Шаг 6 Добавить крахмал, еще раз перемешать, добавить соду и опять тщательно все перемешать.
    Добавить крахмал, еще раз перемешать, добавить соду и опять тщательно все перемешать.
  • Шаг 7 Из лимона выжать сок, вылить его в фарш и сразу же размешать, чтобы реакция «сода-лимонный сок» прошла по всему объему мяса. Перемешать все очень тщательно. Для правильного результата важно все добавлять в таком порядке, как описано в рецепте, и поэтапно, а не все сразу.
    Из лимона выжать сок, вылить его в фарш и сразу же размешать, чтобы реакция «сода-лимонный сок» прошла по всему объему мяса. Перемешать все очень тщательно. Для правильного результата важно все добавлять в таком порядке, как описано в рецепте, и поэтапно, а не все сразу.
  • Шаг 8 Оставить замаринованный фарш на 1 час. Тем временем хочу пояснить, зачем добавлять соду, крахмал и лимонный сок, так как есть много рецептур без этих ингредиентов. В принципе, и по другим рецептурам получится вкусная ветчина, но с использованием вышеупомянутых ингредиентов мне больше нравится текстура конечного продукта. Как и при выпечке, сода разрыхляет. Сода и сок лимона (при этом сода гасится, лишнего привкуса нет, если количество соблюдено) дает углекислый газ, который размягчает, разрыхляет мясо (как если хорошо отбить, но при этом структура мяса не меняется). Крахмал же в это время проникает внутрь, запечатывает и удерживает сок внутри мяса, а желатин все это потом фиксирует.
    Оставить замаринованный фарш на 1 час. Тем временем хочу пояснить, зачем добавлять соду, крахмал и лимонный сок, так как есть много рецептур без этих ингредиентов. В принципе, и по другим рецептурам получится вкусная ветчина, но с использованием вышеупомянутых ингредиентов мне больше нравится текстура конечного продукта. Как и при выпечке, сода разрыхляет. Сода и сок лимона (при этом сода гасится, лишнего привкуса нет, если количество соблюдено) дает углекислый газ, который размягчает, разрыхляет мясо (как если хорошо отбить, но при этом структура мяса не меняется). Крахмал же в это время проникает внутрь, запечатывает и удерживает сок внутри мяса, а желатин все это потом фиксирует.
  • Шаг 9 Спустя 1 час добавить в фарш желатин, тщательно перемешать.
    Спустя 1 час добавить в фарш желатин, тщательно перемешать.
  • Шаг 10 В самом конце добавить грецкие орехи, еще раз вымесить.
    В самом конце добавить грецкие орехи, еще раз вымесить.
  • Шаг 11 Подготовить ветчинницу, застелить ее специальным пакетом. Можно также использовать фольгу или рукав для запекания.
    Подготовить ветчинницу, застелить ее специальным пакетом. Можно также использовать фольгу или рукав для запекания.
  • Шаг 12 Заполнить ветчинницу фаршем, стараясь не допускать пустот. Закрыть ветчинницу по инструкции, при этом надо стараться не проколоть пакет, в который утрамбована ветчина. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10–12 часов. Это обязательно, фарш должен «созреть». Пружины пока не натягиваем.
    Заполнить ветчинницу фаршем, стараясь не допускать пустот. Закрыть ветчинницу по инструкции, при этом надо стараться не проколоть пакет, в который утрамбована ветчина. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10–12 часов. Это обязательно, фарш должен «созреть». Пружины пока не натягиваем.
  • Шаг 13 По истечении указанного времени достать ветчинницу из холодильника и натянуть пружины.
    По истечении указанного времени достать ветчинницу из холодильника и натянуть пружины.
  • Шаг 14 Ставим (или кладем) ветчинницу в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем холодной водой и, постепенно нагревая, доводим температуру воды до 80–85°С, не больше! Ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем. Очень удобно варить в мультиварке, где можно задать верхний диапазон температур.
    Ставим (или кладем) ветчинницу в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем холодной водой и, постепенно нагревая, доводим температуру воды до 80–85°С, не больше! Ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем. Очень удобно варить в мультиварке, где можно задать верхний диапазон температур.
  • Шаг 15 После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания, после чего можно извлечь ветчину. Нарезаем ветчину тонкими ломтиками и подаем к столу.
    После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания, после чего можно извлечь ветчину. Нарезаем ветчину тонкими ломтиками и подаем к столу.
  • Шаг 16 Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг готовой ветчины.
    Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг готовой ветчины.
  • Шаг 17 А это мой бутерброд на завтрак. Приятного аппетита!
    А это мой бутерброд на завтрак. Приятного аппетита!
Оценить59
0

Автор рецепта

Наталья АндрееваНаталья Андреева,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • IRIYA
    IRIYA

     никогда не добавляла соду, надо попробовать. Спасибо за подробное описание, принимаю к сведению.

    • Елизавета Самигуллина (Сергейчук)
      Елизавета Самигуллина (Сергейчук)

       Я в ветчиннице делаю проще, все по рецепту и в духовку при 180 градусов на 1,5 часа. Наливаю холодную воду в ёмкость для выпечки с высокими бортиками до половины. И все получается отлично, следить не нужно. Ничего нигде не вытекает и не убегает. Далее все как описано в рецепте. Рецепт хорош, первый раз сделала с орехами, понравилось.

      • K
        kel3848

         Готовила по вашему рецепту. Получилось здорово! Может быть, в следующий раз немного остроты или пикантности добавлю. Единственное - цвет получился не такой розовый, как у вас, сероватее. Не подскажите, почему? В чем секрет такого приятного розового цвета? и еще раз спасибо за рецепт, он классный!

        • Светлана Сотникова
          Светлана Сотникова

           Все получилось! Даже лучше чем я ожидала. Не так красиво как у Вас, но оооооочень вкусно! Спасибо, что открыли для меня такое устройство, думаю в следующий раз уже ничего не вылезет у меня))) и она такими тонкими кусочками режется!

          • Светлана Сотникова
            Светлана Сотникова

             Решила приготовить ветчину по Вашему рецепту. Специально купила ветчинницу. Но у меня что-то идёт не так. Во время варки она вылезает из неё. Я что-то не так делаю?

            Оставить комментарий