Бриошь с песто и вялеными томатами косичкой
Описание рецепта
Делюсь рецептом очень вкусной бриоши с песто и вялеными томатами. Рекомендую приготовить любителям домашней выпечки. Рецепт нашла в инстаграме у Ольги из Гродно. Ограмное ей спасибо за шикарный рецепт. Пекла уже дважды и точно еще не раз буду. Мука используется двух видов: 250 г муки с содержанием белка 12,7% и 250 г муки высшего сорта, поэтому в ингредиентах две строки. Молоко, яйца и масло сливочное должны быть холодными. Масло обязательно 82,5%. Первый раз пекла в одной большой форме. Второй раз разделила тесто на две части и пекла в двух формах примерно 18 см и высотой 10 см. Если формы поменьше не найдёте — испеките в одной большой, я сама так делала в первый раз, и получилось отлично. А для тех, кто печёт в мультиварке или без миксера — тесто прекрасно вымешивается и руками, просто нужно чуть больше терпения.Слово редактора
Бриошь — сдобный дрожжевой хлеб на большом количестве масла и яиц, а в этом рецепте тесто дополнительно замешано на двух видах пшеничной муки для более плотной, но при этом воздушной структуры. Начинка из песто с кедровыми орехами, пармезаном, пекорино и чесноком контрастирует с кислинкой вяленых томатов. Тесто долго отдыхает в холодильнике, а перед выпечкой формуется косичкой из надрезанного рулета — за счёт этого на срезе видны слои начинки. Выпекается в высокой форме при двух температурных режимах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука250г
- мука250г
- дрожжи сухие7г
- молоко60мл
- сахар50г
- соль10г
- яйца куриные250г
- сливочное масло300г
- Песто
- базилик свежий70г
- кедровые орехи30г
- оливковое масло80г
- соль1щепотка
- чеснок2зубчик
- пармезан60г
- пекорино40г
- Дополнительно
- помидоры вяленые в масле1горсть
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории609кКал25.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я замешивала тесто на бриошь в планетарном миксере при помощи насадки «Крюк». Оба вида муки просеять, добавить дрожжи, сахар. Все перемешать лопаткой.Просеивание насыщает муку кислородом и помогает тесту подняться равномернее — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Влить холодное молоко и начать замес. По одному вводим яйца (250 г, пользуемся весами). Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью вмешано в тесто. Всыпаем соль и вымешиваем еще минут 10. Нарезаем на кубики холодное сливочное масло.Вводите яйца строго по одному и следите, чтобы тесто полностью вымешало предыдущую порцию — иначе бриошь получится плотной. - Шаг 3
Вводим в тесто по 60 г масла и хорошо вымешиваем. Следующие 60 г вводим только после того, как предыдущая порция масла полностью впиталась в тесто.Масло вмешивайте небольшими порциями и не спешите: если добавить сразу много, тесто расслоится и станет жирным на ощупь. - Шаг 4
Вводим масло 5 раз по 60 г. Перекладываем тесто в миску/кастрюлю, накрываем чистым полотенцем его и оставляем при комнатной температуре. Через час — первая обминка. Еще через час повторная. После этого тесто отправляем в холодильник на 12–18 часов.Обминка после расстойки укрепляет клейковину и делает мякиш более однородным, а долгий холод облегчает дальнейшую формовку. - Шаг 5
Достаем тесто на стол, немного подпыленный мукой. Делим наше тесто пополам, если хотим испечь 2 бриоши. Подкатываем в 2 шара, накрываем пленкой и даем согреться. Подготовим песто и томаты. Я взяла готовый соус, но можно его и самим приготовить. Базилик помыть и обсушить. Орехи немного обжарить. В ступке растереть чеснок и орехи, добавив немного соли. Потом листья базилика. Растереть. Затем сыр и масло. Все провернуть в комбайне. Когда я пекла, не нашла свежего базилика.Если готовите песто сами, добейтесь однородной текстуры без крупных кусочков ореха — так начинка равномерно распределится по тесту. - Шаг 6
Раскатываем тесто в прямоугольник. Смазываем песто и раскладываем томаты. Сворачиваем в рулет. Надрезаем рулет вдоль, не затрагивая первые 3–4 см.Надрезайте рулет аккуратно и не до конца, оставляя несколько сантиметров целыми — иначе коса развалится при плетении. - Шаг 7
Плетем не очень тугую косу. Выкладываем в форму, смазанную маслом, так, чтобы разрезы были навиду. Форма должна быть высокой. Я наращивала свои формы бумагой для выпечки. Оставляем бриоши на расстойку примерно на 2 часа. У меня 2 формы диаметром примерно 18 см и высотой 10 см.Плетите не слишком туго, чтобы при расстойке и выпечке тесто могло свободно подняться без деформации формы. - Шаг 8
Затем смазываем бриоши яйцом и выпекаем в разогретой до 190°C духовке 10 минут, затем при 160°C еще 25 минут (следим и приспосабливаемся к своей духовке, они разные). В итоге получаем вкусную домашнюю выпечку.Двухступенчатая температура — сначала выше, потом ниже — помогает подрумянить верх и пропечь бриошь внутри без пересыхания. - Шаг 9
Угощайтесь!Дайте бриоши слегка остыть перед подачей — так начинка немного стабилизируется, и её удобнее нарезать.
Комментарии
5Очередной шедевр😇😋
Анжела,чудесная выпечка!Восхищаюсь!👏👏👏💕💕💕
Анжела, шикарная бриошь!👍 И такая аппетитная и вкусная начинка!👏👌😍
Анжела, начинка супер! 😋 А ты ее теплой разрезала? Мякиш просто никак у бриоши😏
Сегодня бриошь один другого лучше.