Томленое мясо «ЧесноБар» на подушке из капусты и моркови

Томленое мясо «ЧесноБар» на подушке из капусты и моркови

Время приготовления 6 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Говядина (баранина), тушеная в два слоя на подушках из морокови и капусты, прикрытая чесноком, а под конец запеченная. Нежней мяса не встречал. Если под рукой нет баранины, берите говядину с косточкой — работает точно так же, я проверяла много раз. А чеснока не бойтесь, кладите щедро — потом сами удивитесь, зачем раньше жалели.

Слово редактора

Мясо томится в кастрюле на двойной подушке из моркови и капусты, а сверху укрыто зубчиками чеснока — этот приём делает бульон прозрачным, а само мясо очень мягким. Специи по вкусу: розмарин, перец горошком, крупная соль, а для остроты можно добавить корицу или острый перчик. После нескольких часов томления на минимальном огне блюдо на 15–25 минут отправляется в разогретую духовку, где чеснок расплавляется в ароматное покрывало. Подходит для говядины или баранины, подаётся с любым гарниром и соленьями.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки50г
    55.56% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории790кКал
    32.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мясо хорошенько промыли (у нас тут барашек, но один в один бывала и говядина — главное, чтобы были кусочки и просто мясные, и с косточками, голяшки).
    Мясо хорошенько промыли (у нас тут барашек, но один в один бывала и говядина — главное, чтобы были кусочки и просто мясные, и с косточками, голяшки).
    Для наваристого бульона выбирайте кусочки с косточкой — они дают больше вкуса при долгом томлении.
  • Шаг 2 Отложили в миску «отдохнуть».
    Отложили в миску «отдохнуть».
    Дайте мясу обсохнуть после промывания — так оно не разбавит бульон лишней водой на старте.
  • Шаг 3 Морковь моем.
    Морковь моем.
    Морковь можно не мыть слишком тщательно заранее — она всё равно пойдёт под нож.
  • Шаг 4 И чистим.
    И чистим.
    Чистите морковь непосредственно перед нарезкой, чтобы она не потемнела на срезе.
  • Шаг 5 Режем на кубики.
    Режем на кубики.
    Крупный кубик моркови дольше держит форму при долгом томлении и не превращается в кашу.
  • Шаг 6 На такие вот примерно кубики. :)
    На такие вот примерно кубики. :)
    Ориентируйтесь на средний размер кубика — слишком мелкие кусочки быстро разварятся.
  • Шаг 7 Кастрюлю берем не высокую но широкую, и ручки такие, чтобы в духовку можно было ее.
    Кастрюлю берем не высокую но широкую, и ручки такие, чтобы в духовку можно было ее.
    Широкая кастрюля с толстым дном и жарочными ручками — залог равномерного томления и удобной отправки в духовку.
  • Шаг 8 Укладываем всю морковь на дно, выстилаем так сказать подушку.
    Укладываем всю морковь на дно, выстилаем так сказать подушку.
    Морковная подушка защищает мясо от пригорания и одновременно ароматизирует бульон.
  • Шаг 9 Укладываем на подушку морковную куски мяса (в полкулака, плотненько достаточно).
    Укладываем на подушку морковную куски мяса (в полкулака, плотненько достаточно).
    Кладите мясо плотно, но не утрамбовывайте — между кусками должно проходить тепло.
  • Шаг 10 Уложили первый слой.
    Уложили первый слой.
    Первый слой — основа блюда, от его укладки зависит равномерность томления обоих слоёв.
  • Шаг 11 Капусту берем промытую и чистую.
    Капусту берем промытую и чистую.
    Капусту для второго слоя стоит промыть заранее и дать стечь лишней воде.
  • Шаг 12 Шинкуем ее крупненько.
    Шинкуем ее крупненько.
    Крупная шинковка сохранит структуру капусты и не даст ей развариться в кашу за долгие часы.
  • Шаг 13 И укладываем подушкой на первый слой мяса.
    И укладываем подушкой на первый слой мяса.
    Капустная прослойка между слоями мяса помогает пару равномерно проходить внутрь кастрюли.
  • Шаг 14 Застелили капустой весь первый слой мяса.
    Застелили капустой весь первый слой мяса.
    Проверьте, чтобы капуста закрыла мясо полностью — от этого зависит равномерность томления.
  • Шаг 15 И укладываем второй слой.
    И укладываем второй слой.
    Второй слой мяса укладывайте так же плотно, как первый, чтобы оба слоя готовились одинаково.
  • Шаг 16 Кастрюлька с двумя слоями мяса на морковной и капустной подушке — готова!
    Кастрюлька с двумя слоями мяса на морковной и капустной подушке — готова!
    На этом этапе конструкция уже готова к варке — дальше важно не спешить с огнём.
  • Шаг 17 Посмотрели на одного из ваших помощников, он — «махнул рукой», мол «поехали». :)
    Посмотрели на одного из ваших помощников, он — «махнул рукой», мол «поехали». :)
    Хороший знак готовности блюда к плите — когда вся конструкция уложена аккуратно и без пустот.
  • Шаг 18 Поставили на огонь, залили водой холодной, так чтобы только-только над мясом выступала.
    Поставили на огонь, залили водой холодной, так чтобы только-только над мясом выступала.
    Заливайте холодной водой аккуратно по краю кастрюли, чтобы не размыть уложенные слои.
  • Шаг 19 Ждем пока закипит. В процессе пенку снимаем, тщательно снимаем.
    Ждем пока закипит. В процессе пенку снимаем, тщательно снимаем.
    Снятие пенки в момент закипания — важный шаг для прозрачного и чистого бульона.
  • Шаг 20 Вот как только-только закипело, сразу (СРАЗУ!) огонек убавляем на самый-самый маленький, чтобы «только бульк-бульк» или даже один «бульк». :) Пенку, если еще осталась, доснимем тщательно. И вот тут — соль, свежедавленый черный перец. Можно и все. А можно — розмарин, красный перец горошком, любители зиры потереть ее в ступе (чтобы аромат пустила) и туда же. Для «эксклюзива» можно палочку корицы и/или один острый маленький перчик бросить. :) Чуть не забыли самое главное — чеснок. Лучше если он покроет как шапкой (целые не резаные зубчики) все мясо. Не бойтесь, что его кажется много. Попробуйте один раз. Будете так всегда. :)
    Вот как только-только закипело, сразу (СРАЗУ!) огонек убавляем на самый-самый маленький, чтобы «только бульк-бульк» или даже один «бульк». :) Пенку, если еще осталась, доснимем тщательно. И вот тут — соль, свежедавленый черный перец. Можно и все. А можно — розмарин, красный перец горошком, любители зиры потереть ее в ступе (чтобы аромат пустила) и туда же. Для «эксклюзива» можно палочку корицы и/или один острый маленький перчик бросить. :) Чуть не забыли самое главное — чеснок. Лучше если он покроет как шапкой (целые не резаные зубчики) все мясо. Не бойтесь, что его кажется много. Попробуйте один раз. Будете так всегда. :)
    После убавления огня следите, чтобы бульон не бурлил активно — только едва заметное движение на поверхности.
  • Шаг 21 Вблизи, после вот как перешли в режим «бульк» и все-все досыпали, как-то так выглядит. Ключевой момент для нежности мяса и для прозрачности кристального бульона — «почти нулевой бульк», мясо должно просто «отдыхать в тепле».
    Вблизи, после вот как перешли в режим «бульк» и все-все досыпали, как-то так выглядит. Ключевой момент для нежности мяса и для прозрачности кристального бульона — «почти нулевой бульк», мясо должно просто «отдыхать в тепле».
    Чеснок кладите целыми зубчиками — так он медленно томится и не даёт горечи, а специи усиливают аромат бульона.
  • Шаг 22 Крышкой плотно прикрыли и часа 3-4 не подходим. Ну, это трудно конечно, так что подходим, чуть приоткрыли, вдохнули носом, сделали глазами хлоп-хлоп и с гордостью за себя, и свой шедевр удалились в предвкушении самого блюда и громких возгласов домочадцев или зашедших на запах соседей/друзей! :)
    Крышкой плотно прикрыли и часа 3-4 не подходим. Ну, это трудно конечно, так что подходим, чуть приоткрыли, вдохнули носом, сделали глазами хлоп-хлоп и с гордостью за себя, и свой шедевр удалились в предвкушении самого блюда и громких возгласов домочадцев или зашедших на запах соседей/друзей! :)
    Минимальный «бульк» — главный секрет мягкости мяса, при активном кипении оно станет жёстче.
  • Шаг 23 Через 3-4 часа почти готово. :) Снимаем крышку и в предварительно нагретую сильно-сильно (220-240°С) духовку минут на 15-25. Жидкость чуть выпарится, чесночок расплавится нежным покрывалом, мясо... Что с ним — не передать. :)
    Через 3-4 часа почти готово. :) Снимаем крышку и в предварительно нагретую сильно-сильно (220-240°С) духовку минут на 15-25. Жидкость чуть выпарится, чесночок расплавится нежным покрывалом, мясо... Что с ним — не передать. :)
    Не открывайте крышку раньше времени — перепад температуры замедлит томление и увеличит время готовки.
  • Шаг 24 Ну и все. По тарелкам. Или вот как у нас заведено — в середину стола, каждый сам себе, что соизволит. Ну и гарнир — любой :), соленья. Возможно вино красное-сухое, а возможно настоечка-ратафия Несмеяновка. :) Бон аппетит, Амигос! :)
    Ну и все. По тарелкам. Или вот как у нас заведено — в середину стола, каждый сам себе, что соизволит. Ну и гарнир — любой :), соленья. Возможно вино красное-сухое, а возможно настоечка-ратафия Несмеяновка. :) Бон аппетит, Амигос! :)
    Финальное запекание при высокой температуре подсушивает поверхность и превращает чеснок в мягкое ароматное покрытие.

На заметку

Подавайте мясо прямо из кастрюли, по центру стола, с любым гарниром и соленьями — так делает и сама автор рецепта. Хранить готовое блюдо лучше в бульоне, чтобы мясо не подсохло, — при разогреве оно снова станет мягким. Баранину можно заменить говядиной с косточкой, а специи регулировать по вкусу: от классического набора до остринки с перцем и корицей.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

белокочанная капуста
капуста
мясо с белокочанной капустой
перец
... с чесноком
мясо с морковью
... с горошком
морковь
... с солью
... с морковью

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • I
    iraadoeva

    Отличный рецепт)) С чесноком аромат потрясающий))

    • Лилия Я.
      Лилия Я.

      Алексей,уважаю! Я вообще к мясу спокойно относилась...до Ваших(или можно твоих?)рецептов😂!Вот умеешь ты(надеюсь,мы всё-таки уже на ты😉)вкусно рассказать! Читаю и наслаждаюсь!Спасибо!И фотки классные!👍👋

      • Nora
        Nora

        Шикарно!!! Нет слов!!! 😋👏

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Вкуснатень!!! Мяско мягусенькое, наверное, можно губами есть!!! А чесночок такой обожаю!!!😋

          • Елена
            Елена

            Как вкусно написано....очень-очень! Должно быть нежнеейшее ароматное тающее мясо получается!

            Оставить комментарий