Обжаренный язык с салатом из кольраби

До прошлого года я довольствовалась отварным говяжьим языком без всяких заморочек, руководствуясь словами Леонардо да Винчи «Простота — высшая изощренность». Тем более, что в семье все любят свежесваренный горячий язык, а то, что доживает до следующего дня, с горчицей, хреном или майонезом улетает в виде бутербродов. Но я так часто стала его покупать и варить, что возник вопрос: «А что еще можно с ним сделать?».
Французская кухня предлагает готовить с соусом из мадейры или томатным, грибным, отечественная под сметанным или заливной. Мне же хотелось чего-то попроще, но оригинальнее. Обжаренный язык с салатом — это как раз то, что мне было нужно! Во-первых, язык можно обжарить в любое время после варки, во-вторых, салат, сопровождающий его, оказался настолько вкусным, что я часто готовлю его отдельно, просто так, когда есть кольраби.  

Блюдо можно подать как закуску или как полноценный ужин — все дело в размере порции.
Удивительным образом в нем сочетаются сладкие и соленые вкусы различных ингредиентов. Меня просто покорил уваренный свекольный сок. Вроде ничего сложного, но как же хорош с ним язык! Вы только представьте во рту сладость густого липкого сиропа с мясным вкусом, а потом почуствовать свежесть кольраби, кисло-сладкого яблока! Солоноватый пармезан на всем этом калейдоскопе заставит вас прикрыть глаза! Ммм... :)
И, конечно, вино! 

Чудесную компанию составит вино красное или розовое Pineau d'Aunis из Loire (например, Clos Roche Blanche Touraine L'Arpent Rouge или Domaine de Bellivière — Le Rouge-Gorge 2014, Domaine Vacheron Sancerre 2013 или Chateau de Plaisance Anjou Entre Copains), хорошо подать Beaujolais или молодые красные вина Bordeaux и Rhône.