Душистое диетическое мясо в фольге с овощами
Описание рецепта
Получается действительно удивительно, если запекать в духовке, но в плотной обертке, так чтобы между ней и мясом была прослойка из воздуха и овощей. Попробуйте! Я обычно беру лопатку или корейку на косточке — с ними мясо получается особенно сочным. Если хочется чуть больше аромата, добавьте лавровый лист прямо к овощам.Слово редактора
Диетическое мясо, запечённое в фольге на подушке из лука, яблок, сладкого перца и чеснока. Овощи и фрукты не подаются к столу — они отдают мясу соки и ароматы, а заодно работают как дренаж, впитывая лишний жир. Техника простая: сначала высокая температура для корочки, затем долгое тушение в собственном соку на слабом огне. Подходит для тех, кто хочет получить нежное мясо без лишнего жира и с минимумом посторонних вкусов. Хорошая альтернатива обычной запеканке к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1.8кг
- соль крупного помолапо вкусу
- перец черный горошкомпо вкусу
- лук репчатый4головка
- чеснок4головка
- морковь1шт.
- яблоки1шт.
- перец сладкий красный1шт.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории769кКал32.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо тут хорошо нежирное, можно лопатку с удаленным жирком, можно корейку на косточке, кто любит — шейку. Перец горошком растереть в ступе, с солью смешать.Для диетического варианта выбирайте нежирные части — лопатку без жира или корейку на косточке. - Шаг 2
На фольгу, в несколько слоев согнутую, — лук толстенькими кольцами — нижняя «подушка».Складывайте фольгу в несколько слоёв заранее — это защитит от протекания сока при запекании. - Шаг 3
Мясо на луковую подушку выложили, смесью соли-перца натерли.Кольца лука должны быть достаточно толстыми, чтобы не сгореть за долгое время в духовке. - Шаг 4
Хорошенько натерли.Втирайте смесь соли и перца по всей поверхности мяса, не забывая про боковые части. - Шаг 5
Чеснок — на зубчики, яблоко и перец сладкий нарезали, да, конечно, здорово для аромата лавровый листок.Лавровый лист можно положить прямо между кусочками яблока и перца — так аромат раскроется лучше. - Шаг 6
И просто выкладываем, как душа велит:)Не стремитесь к идеальной раскладке — важно оставить пространство для воздушной подушки. - Шаг 7
Суть-то, чтобы воздушная подушка образовалась между мясом и фольгой со всех 6-ти граней (из школьного курса физики). Можно морковь еще. Вот мягкое-жидкое, помидорки, например, я бы сюда не клал — хочется получить мясо в собственном соку, да чтобы чужих соков было минимум, только ароматы.Избегайте сочных овощей вроде помидоров — лишняя жидкость помешает мясу готовиться в собственном соку. - Шаг 8
Любуемся:)На этом этапе стоит проверить, что мясо со всех сторон окружено овощами, а не только сверху. - Шаг 9
Любуемся:)Убедитесь, что фольга не касается мяса впритык — зазор важен для равномерного пропекания. - Шаг 10
Вот как все готово, и налюбовались.Перед закрытием проверьте, что все ингредиенты уложены плотно, без пустот по краям. - Шаг 11
Закрыли сверху также в несколько слоев сложенной фольгой и по краям подвернули так, чтобы почти герметично получилось.Заворачивайте фольгу с запасом и хорошо подворачивайте швы, чтобы пар не выходил раньше времени. - Шаг 12
Ну, и на противень... И в духовку в холодную, температуру первые минут 40 погорячее, 220–240°С, потом на 160–165°С, и так допекаем еще часок-полтора. К слову, по времени для меня так всегда с мясом ориентир 1 час на 1 кг мяса... Ну, как ориентир, конечно, всего-то... А вот, что сперва на сильном огне, потом основное время на слабом, вижу тут понятное физическое обоснование:) Корочка сперва образуется, потом тушится в собственных соках.Ставьте противень в холодную духовку — так температура поднимается постепенно, без резкого перепада. - Шаг 13
Когда достали из духовки, остыло, развернули, может показаться не особо привлекательно:) НО! Удалим если что подгорело из овощей-фруктов — они все равно тут не нужны, соки свои отдали. А еще они сработали, как дренаж, в воздушную прослойку, которую они образовали во время запекания-тушения, стек лишний жирок. Так что ежели из этой фольги переложить на чистое вилочкой, да разрезать...Дайте мясу немного остыть в фольге перед разворачиванием — так сок распределится равномернее. - Шаг 14
Так и выглядит — потрясающе!Перекладывайте мясо на чистую тарелку вилкой, стараясь не повредить нежную структуру. - Шаг 15
Ну, и разрезали (почти само распадается, нежное), и по тарелкам... Про ароматы и вкус рассказывать не буду. Попробуйте так! Жму дружеские руки. (До Пасхи совсем чуть-чуть... Можно повыбирать рецептики пока).Разрезайте мясо поперёк волокон — так кусочки будут смотреться аккуратнее при подаче.
Комментарии
9Алексей, я с отчетом. Фото прилагается) По всем законам физики моя электродуховка не захотела работать) Но мясо от этого не стало менее вкусней! Морковь в ингредиентах была указана, но в шаге пропушена. Я добавила морковь, но не добавляла перец. Он всегда доминирует, а хотелось аромата свинины и яблок) Спасибо за рецепт! Очень вкусное мясо, хоть и не по законам физики)
Песня!😋
Мяско то - нежнее нежного, ну ооочень вкусно!👍😊
И мясо-шикардос и ещё люблю лук-чеснок 👌 вот такие запечённые! 👈👍
Как красиво звучит - диетическое мясо!)) И свинина с яблоками! Это же целая симфония! 😋😋