Особенности рецепта: Баранья нога, запеченная в овощной шубе из капусты и грибов

Name: Баранья нога, запеченная в овощной шубе из капусты и грибов
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 порций
Cuisine: узбекская кухня
Ingredients: баранья нога - 3.5 кг; помидоры - 1 кг; лук репчатый - 1 кг; чеснок - 500 г; капуста белокочанная - 0.5 кг; укроп свежий - 2 веточка; петрушка зелень - 2 веточка; соль крупного помола - по вкусу; перец душистый горошком - по вкусу; перец красный горошком - по вкусу; зира - по вкусу; мускатный орех - по вкусу; шафран - по вкусу; шампиньоны - 500 г; лавровый лист - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 1062 ккал 🟡 5 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Алексей Батин.

Баранья нога, запеченная в овощной шубе из капусты и грибов

29 сентября 2026

Время приготовления 5 ч

Алексей БатинАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

В домашнем архиве называется «С бараньей ножкой друг ко мне пришел»:) Когда такую красоту хороший человек взял и принес без предупреждения, надо же что-то с ней делать:) Получается очень нежно, к любому гарниру. Если по готовности — разрезать и на тарелки класть исключительно мясо, то вкус и аромат непередаваемый:) Овощи свои соки отдатут мясу, а лишний жирок и прочее заберут. На большую компанию. И когда время позволяет:) Если у вас нет казана подходящего размера, возьмите утятницу или любую толстостенную посуду с крышкой — принцип тот же: овощи снизу, мясо сверху, овощи сверху. Отличный повод собрать большую компанию, пока нога томится в духовке несколько часов.

Слово редактора

Баранья нога, запечённая в овощной подушке из капусты, лука, помидоров и шампиньонов — блюдо для большой компании и не самого быстрого вечера. Мясо натирают крупной солью и перцем, затем щедро приправляют зирой, шафраном, мускатным орехом и лавровым листом, укладывают между слоями нарезанных овощей и запекают в казане с закрытой крышкой. Овощи отдают влагу и забирают лишний жир, поэтому мясо получается сочным без лишней жирности. Похожим способом можно запечь и телячью ногу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки49г
54.44% от дневной нормы
Жиры88г
110.00% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории1062кКал
44.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Чистая правда, вот с такой и пришел дружище... Просто позвонил, мол, рядом, зайду... Получился чудесный дружеский вечерок. Подтянулись и все домашние, и соседи, не подтянуться было невозможно:)
Такое крупное мясо удобнее готовить сразу на большую компанию — рассчитывайте время заранее.
Шаг 2
Натерли ножку солью крупного помола с толченым перцем черным, пусть отдыхает.
Соль крупного помола вытягивает влагу медленнее мелкой, поэтому мясо не пересаливается за время отдыха.
Шаг 3
Зелень моем-режем. Кроме петрушки и укропа, базилик и кинза к мясу хороши.
Свежая зелень режется непосредственно перед укладкой, чтобы не потерять аромат раньше времени.
Шаг 4
Лук репку, помидорки, чеснок, шампиньончики...
Овощи режьте примерно одинаковыми кусками — так они пропекутся равномерно вместе с мясом.
Шаг 5
Капуста белокочанная. Спаситель:) Нужную влагу дает в печке мясу, чтобы томилось, жирок лишний отнимает на себя, стоит копейки, всегда есть.
Белокочанная капуста — недорогой и доступный овощ, который отлично впитывает лишний жир при запекании.
Шаг 6
Начинаем помаленьку все нарезать и укладывать в казан. Так сказать, «шубу кроим»:)
Слои овощей выкладывайте плотно, без пустот, чтобы мясо со всех сторон контактировало с «шубой».
Шаг 7
Неспеша, «»с чувством, с толком, с расстановкой»:)
На этом этапе не торопитесь — равномерная укладка важнее скорости для итогового результата.
Шаг 8
Помидорки лучше бы бурые, алтайские...
Бурые или мясистые сорта томатов дают меньше лишней жидкости и более концентрированный вкус.
Шаг 9
Ибо ножка уже в соли-перце належалась чуток, нужно добавить на нее шафран, перчик, зиру (подавить ее в руках хорошенько, дабы аромат пустила), лаврушки и ножом мускатный орех покрошить слегка.
Зиру и другие специи стоит распределять руками по всей поверхности мяса, а не только сверху.
Шаг 10
Полюбовались:) Пусть дальше «дышит» ароматами.
Дайте мясу немного постоять со специями — так ароматы успеют впитаться перед запеканием.
Шаг 11
Продолжаем «шубку кроить»:)
Второй слой овощей формируется так же, как первый, — важна одинаковая толщина укладки.
Шаг 12
Вот еще к «выкройке» чесночок-лучок.
Чеснок и лук добавляют пикантности овощной подушке, не забивая при этом вкус мяса.
Шаг 13
Ну, и, похоже, низ «шубки» готов. Можно на него ножку укладывать.
Нижний слой должен быть достаточно плотным, чтобы удержать вес ноги и не просесть при запекании.
Шаг 14
Полюбовались, аромат зиры давленой ладошками вдохнули.
Раздавленные ладонями специи раскрывают эфирные масла сильнее, чем целые семена.
Шаг 15
Ножку уложили на нижнюю часть «шубки», и начинаем «верх кроить».
Мясо укладывается на нижний слой овощей строго по центру, чтобы верхний слой лёг равномерно.
Шаг 16
И «укутывать».
На этом этапе казан можно слегка утрамбовать, чтобы верхний слой держался плотнее.
Шаг 17
В верхней части, собственно, от «нижней выкройки» все то же берем, но капусту обязательно добавляем.
Капуста в верхнем слое обязательна — именно она даёт нужную влагу для томления мяса.
Шаг 18
Ну, и любуемся, как «шубка» в пору пришлась.
Проверьте, что мясо полностью укрыто овощами со всех сторон, без открытых участков.
Шаг 19
Со всех сторон, с разных ракурсов любуемся. Чтобы как ни крути.
Осмотрите казан со всех сторон перед отправкой в духовку — плотная укладка важна для результата.
Шаг 20
Ну, и в духовку с закрытой крышкой. Первый час температуру на 240–250°С. Дабы соки все пустило и «запарило». Потом — на 160–170°С, и так вот томим часа 3 еще. Ориентир по времени общему — 1 час на 1 кг продукта. К концу крышку открыть, снова температуру до предела (можно и гриль верхний, если есть в духовке), чуть поджарить.
Первый час при высокой температуре запускает выделение соков, дальнейшее снижение температуры — для медленного томления без пересушивания.
Шаг 21
Да. Гарнир. Уверяю, любой:) К такой ароматной и нежнейшей ножке — любой. Например, картофель печеный — чего жару в духовке пропадать.
Печёный картофель — практичный выбор гарнира, так как готовится в той же духовке параллельно с мясом.
Шаг 22
Тут мы опустили самый потрясающий момент:) Когда ножка из «шубки» достается готовая уже, на огромное блюдо кладется, режется на кусочки с придыханием. Приятного аппетита! (Думается, что и телячья ножка будет замечательна).
Готовое мясо перекладывайте на крупное блюдо и режите непосредственно перед подачей, чтобы оно не остыло.

На заметку

Подавайте мясо крупными кусками на большом блюде вместе с овощами из «шубы» — они впитали соки и жир и хорошо дополняют гарнир. Хранить готовое блюдо лучше в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух-трёх дней. Типичная ошибка — открыть крышку слишком рано и упустить пар, из-за которого мясо томится и остаётся сочным.