Ребрышки ягненка с овощами и яблоками в горшочке
Описание рецепта
Ребрышки в вине — простое блюдо, вариант для неидеального мяса — все жилочки, хрящики протушиваются в вине, насыщаются ароматами, размягчаются. Вино и длительное томление в глиняном горшке совершат преображение ребрышек. Сельдерей, сладкая морковь и яблоки с кислинкой дополнят ягнятину, каждый компонент отдаст свой вкус. Подать ребрышки предлагаю с пышным пирогом и красным сухим вином. Приятного! Если глиняного горшка нет, возьмите утятницу с плотной крышкой — принцип тот же, главное не дать пару уйти раньше времени. А пирог с фетой можно испечь заранее и просто разогреть к подаче.Слово редактора
Ребрышки ягненка тушатся в глиняном горшке вместе с морковью, сельдереем и яблоками — овощи и фрукты отдают мясу сладость и кислинку, а красное вино делает баранину мягкой даже там, где есть жилки и хрящи. Основа техники — долгое томление в закрытой посуде при невысокой температуре, благодаря которому мясо легко отделяется от кости. Дно горшка выстилают дрожжевым тестом, которое пропитывается соком во время выпекания. Подают блюдо с пирогом на сыворотке и бокалом сухого вина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук-шалот190г
- яблоки красные1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- розмарин1веточка
- вино красное сухое600мл
- оливковое масло2ст. л.
- соль2ч. л.
- перец1ч. л.
- морковь1шт.
- тесто дрожжевое30г
- ребрышки ягненка500г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории1035кКал43.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты: ребра ягнятины, овощи, специи, масло растительное и вино.Проверьте, что вино и специи под рукой заранее — маринование начнется сразу после нарезки мяса. - Шаг 2
Нарезаем грудную часть ягненка.Старайтесь резать куски примерно одного размера, чтобы они протушились равномерно. - Шаг 3
Солим, перчим, посыпаем розмарином.Не бойтесь щедро приправить мясо — специи должны проникнуть внутрь за время маринования. - Шаг 4
Оставляем мариноваться 1 час.Если есть время, увеличьте маринование до нескольких часов — вкус станет глубже. - Шаг 5
Очищаем лук-шалот, нарезаем на 2–3 части.Крупные части лука-шалота сохранят форму при долгом тушении и не превратятся в кашицу. - Шаг 6
Морковь нарезаем слайсами.Слайсы моркови режьте не слишком тонко, иначе она разварится за два с половиной часа в духовке. - Шаг 7
Яблоко разрезаем, вынимаем семечки, нарезаем на дольки, сельдерей нарезаем полукольцами.Кислые яблоки лучше держат форму при томлении и не превращаются в пюре. - Шаг 8
На разогретую сковородку наливаем масло, кладем лук, прижариваем 1 минуту.Обжарка лука на сильном огне за одну минуту нужна для легкой карамелизации, а не для готовности. - Шаг 9
С ребрышек снимаем розмарин и кладем ребра к луку. Обжариваем на сильном огне 10 минут.Обжарка ребер до румяной корочки перед горшком — важный шаг, он даст блюду глубину вкуса. - Шаг 10
Основное приготовление ребрышек — в горшке. Глина прекрасно сохраняет тепло и в закрытом горшке мясо равномерно прогревается. На дно горшка кладем кусочек теста. Смазываем маслом оливковым.Кусок теста на дне горшка впитает часть жира и сока и превратится в отдельное лакомство к подаче. - Шаг 11
На тесто выкладываем ребра с луком.Укладывайте ребра плотно, но не приминайте — между кусками должно проходить тепло. - Шаг 12
Кладем сельдерей.Сельдерей кладите слоем выше мяса, чтобы он не подгорел у самого дна. - Шаг 13
Перекладываем ребра дольками яблок и кладем сверху морковь.Чередование яблок и моркови сверху ребер помогает соку равномерно стекать вниз к тесту. - Шаг 14
Наливаем теплое вино, солим, перчим при необходимости.Вино наливайте теплым, а не холодным — так температура в горшке не упадет резко. - Шаг 15
Закрываем двумя слоями фольги, ставим в духовку при 200°C на 2–2,5 часа.Два слоя фольги нужны, чтобы пар не выходил раньше времени и мясо не подсохло. - Шаг 16
Готовое мясо отделяется от костей, все пропитывается ароматом вина и яблок.Проверить готовность легко: если мясо легко отходит от кости, ребрышки готовы. - Шаг 17
К таким ребрышкам рекомендую подать пирог с фетой, приготовленный на дрожжевом тесте на сыворотке. После приготовления творожной пасхи остается сыворотка, на ней получается удачнейшее тесто. Разводим дрожжи, сбиваем отдельно яйца, расплавляем масло или маргарин, наливаем теплую сыворотку, замешиваем тесто. На круг теста кладем сыр.Тесто на сыворотке получается особенно эластичным — не переживайте, если оно покажется мягче обычного. - Шаг 18
На сыр — травки.Слой трав между сыром и тестом не даст начинке стать однородной массой при выпечке. - Шаг 19
Кружки оливок и кусочки масла.Оливки и кусочки масла сверху создают карманы с соком, которые пропитывают тесто при выпекании. - Шаг 20
По кругу выкладываем косу из теста, посыпаем кунжутом, сумахом, шафраном.Косу из теста плетите не слишком туго, иначе она разойдется при подъеме в духовке. - Шаг 21
Выпекаем 50–55 минут при 200°C.Следите за пирогом ближе к концу выпекания — кунжут и специи могут потемнеть быстрее теста. - Шаг 22
Отламываем от пирога кусочек теста, на него баранину с винным соком, запиваем вином. Мясо, вино и хлеб, что еще нужно? Приятного аппетита!Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так его будет проще разрезать на порции.
Комментарии
9Класс!!!
Катя, какие вкусные у тебя и мясо, и пирог!!! 👌👍Все тааакое аппетитное!😋👏 А про фокус с тестом в горшочке впервые узнала, очень понравилось!🌹
Катя, откуда это - тесто на дне горшка? Мясо при таком количестве вина подгореть не может. Когда увидела в ингредиентах тесто, то подумала, что ты им закроешь горшок сверху. А для чего внизу? Очень понравилась нарезка моркови. Как длинные ленточки получить мне понятно, но у тебя маленькие завитушки. Ты это обычным ножом исхитрилась сделать или каким-то специальным?
😋😍🍖👌🎶🎶
Боже!Это шикарно!Причем ВСЁ!