Морковный чизкейк с рикоттой и фундучно-овсяным крамблом

Морковный чизкейк с рикоттой и фундучно-овсяным крамблом

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

А может быть и не чизкейк... А безумно вкусный морковный пирог с рикоттой и фундучно-овсяным крамблом! Трудно дать точное название этому десерту. Однозначно он очень вкусный, с интересной многогранной структурой и мегаполезный. Только представьте, в предлагаемом мной чизкейке нет ни грамма белой пшеничной муки и рафинированного сахара. А чтобы было понятнее, что из себя представляет пирог, скажу так. Состоит он из трех слоев. В качестве основы — многим известный и любимый влажный и сочный морковный кекс на основе овсяных хлопьев и фундучной муки. Сердцевинка — насыщенный творожный крем из рикотты с курагой и медовыми нотками. А финальная точка или вершина, если хотите, пирога — хрусткий, звонкий и такой веселый фундучный крамбл. В итоге получился прекрасный, в меру сладкий десерт с интересной текстурой. Пробовать надо однозначно, если вы любите чизкейки. Если любите уютную домашнюю выпечку. И еще потому, что это очень здорово, интересно и необычно — открывать для себя новые грани вкуса привычных продуктов! Расскажу вам сразу: этот чизкейк отлично живет в холодильнике пару дней и на третий становится только вкуснее — слои успевают дружно пропитаться. А если у вас нет фундучной муки, не переживайте — миндальная тоже отлично сработает, я сама так делала.

Слово редактора

Морковный чизкейк без пшеничной муки и рафинированного сахара строится из трех слоев: влажной морковной основы на овсяных хлопьях и фундучной муке, нежного крема из рикотты с курагой и медом, а также хрустящего крамбла из овсянки, фундука и кокосовой стружки. Технику можно варьировать: заменить рикотту творогом, кленовый сироп — медом, а фундук — миндалем. Десерт получается легким по текстуре, но насыщенным по вкусу, и подойдет тем, кто ищет альтернативу классическим калорийным чизкейкам.

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры23г
    28.75% от дневной нормы
  • Углеводы74г
    24.67% от дневной нормы
  • Калории567кКал
    23.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем с приготовления овсяной муки, которая пойдет в морковную основу нашего очень полезного чизкейка. Конечно, можно взять готовую овсяную муку. Но если есть под рукой качественные овсяные хлопья ТМ «Националь», то почему бы не сделать овсяную муку самостоятельно. Это же быстрее, чем в магазин сходить! Для этого достаточно хлопья положить в блендер и перемолоть. Минуты не прошло, как все готово.
    Начнем с приготовления овсяной муки, которая пойдет в морковную основу нашего очень полезного чизкейка. Конечно, можно взять готовую овсяную муку. Но если есть под рукой качественные овсяные хлопья ТМ «Националь», то почему бы не сделать овсяную муку самостоятельно. Это же быстрее, чем в магазин сходить! Для этого достаточно хлопья положить в блендер и перемолоть. Минуты не прошло, как все готово.
    Если хлопья мелко не перемолоть, мука получится с крупинками — это не страшно, но текстура основы будет грубее.
  • Шаг 2 Теперь в большой миске необходимо смешать все сухие ингредиенты. Фигурной россыпью у меня пока не получается, но так тоже вроде видны все сухие составляющие морковной основы. Итак, по порядку. Слева у меня самодельная овсяная мука с чайной ложкой корицы. Сверху — фундучная мука (можно заменить на миндальную или другую ореховую муку). Справа — кокосовая стружка. Снизу насыщенного коричневого цвета — это кокосовый сахар. И по центру чайная ложка разрыхлителя. Итак, смешать все сухие ингредиенты.
    Теперь в большой миске необходимо смешать все сухие ингредиенты. Фигурной россыпью у меня пока не получается, но так тоже вроде видны все сухие составляющие морковной основы. Итак, по порядку. Слева у меня самодельная овсяная мука с чайной ложкой корицы. Сверху — фундучная мука (можно заменить на миндальную или другую ореховую муку). Справа — кокосовая стружка. Снизу насыщенного коричневого цвета — это кокосовый сахар. И по центру чайная ложка разрыхлителя. Итак, смешать все сухие ингредиенты.
    Сухие ингредиенты удобно взвешивать сразу в порядке использования — так проще контролировать пропорции корицы и разрыхлителя.
  • Шаг 3 В отдельной чаше смешать жидкие ингредиенты: кефир, оливковое масло и яйцо. Немного пробить блендером.
    В отдельной чаше смешать жидкие ингредиенты: кефир, оливковое масло и яйцо. Немного пробить блендером.
    Пробивайте жидкую смесь недолго — важно просто соединить компоненты, а не взбить их в пену.
  • Шаг 4 Морковь почистить и натереть на мелкой терке.
    Морковь почистить и натереть на мелкой терке.
    Морковь лучше не отжимать от сока — именно влага дает основе сочность и мягкость после выпечки.
  • Шаг 5 Натертую морковь добавить к жидким ингредиентам и перемешать.
    Натертую морковь добавить к жидким ингредиентам и перемешать.
    Перемешивайте морковь с жидкой массой аккуратно, чтобы стружка распределилась равномерно, без комков.
  • Шаг 6 Вернемся к сухим ингредиентам. Их необходимо перемешать ложкой и в центре сделать «колодец».
    Вернемся к сухим ингредиентам. Их необходимо перемешать ложкой и в центре сделать «колодец».
    «Колодец» в центре сухих ингредиентов помогает вмешать жидкость постепенно, без образования сухих островков.
  • Шаг 7 В этот «колодец» выкладываем жидкие ингредиенты вместе с морковью и перемешиваем лопаточкой до однородности.
    В этот «колодец» выкладываем жидкие ингредиенты вместе с морковью и перемешиваем лопаточкой до однородности.
    Не перемешивайте тесто слишком долго — иначе основа после выпечки станет плотнее, а не рассыпчато-влажной.
  • Шаг 8 Добавляем вымытый и высушенный изюм, также перемешиваем и оставляем на время в сторону.
    Добавляем вымытый и высушенный изюм, также перемешиваем и оставляем на время в сторону.
    Изюм обязательно обсушите после мытья — лишняя влага может сделать тесто более жидким, чем нужно.
  • Шаг 9 Теперь переходим к приготовлению творожной сердцевины нашего чизкека. Я взяла рикотту. В принципе, можно взять и творог, но мне хотелось именно такой нежной, невесомой текстуры, которая присуща именно если в выпечку идет рикотта. Итак, рикотта и подготовленная курага. Курагу нарезать кубиком.
    Теперь переходим к приготовлению творожной сердцевины нашего чизкека. Я взяла рикотту. В принципе, можно взять и творог, но мне хотелось именно такой нежной, невесомой текстуры, которая присуща именно если в выпечку идет рикотта. Итак, рикотта и подготовленная курага. Курагу нарезать кубиком.
    Курагу нарезайте некрупным кубиком — так она равномерно распределится в креме и не осядет комками на дне.
  • Шаг 10 В чашу блендера складываем все составные творожного слоя: рикотта и три ложки кефира, кукурузный крахмал и одно яйцо. Мед. У меня мед был засахаренный, но это ничего страшного. Блендер сейчас все превратит в однородную творожную массу.
    В чашу блендера складываем все составные творожного слоя: рикотта и три ложки кефира, кукурузный крахмал и одно яйцо. Мед. У меня мед был засахаренный, но это ничего страшного. Блендер сейчас все превратит в однородную творожную массу.
    Если мед засахарился, дайте блендеру время — крупинки разойдутся при пробивании с остальными ингредиентами.
  • Шаг 11 Итак, пробиваем всю творожную составляющую до однородного состояния и получаем вот такую кремовую воздушную массу. Без комочков и крупинок. Добавляем в творожную массу нарезанную и подготовленную курагу, перемешиваем. И оставим ее на время, пока будем делать верхний слой чизкейка — овсяно-фундучный крамбл.
    Итак, пробиваем всю творожную составляющую до однородного состояния и получаем вот такую кремовую воздушную массу. Без комочков и крупинок. Добавляем в творожную массу нарезанную и подготовленную курагу, перемешиваем. И оставим ее на время, пока будем делать верхний слой чизкейка — овсяно-фундучный крамбл.
    Проверьте крем на однородность на глаз: масса должна быть гладкой, без крупинок творога и крахмала.
  • Шаг 12 Для крамбла нам понадобятся орехи (я использовала фундук, чтобы поддержать фундучную муку, что в основе чиза ). Ну и, конечно, овсяные хлопья ТМ «Националь». Орехи подсушить в духовке или на сковороде, освободить от шелухи и немного порубить ножом.
    Для крамбла нам понадобятся орехи (я использовала фундук, чтобы поддержать фундучную муку, что в основе чиза ). Ну и, конечно, овсяные хлопья ТМ «Националь». Орехи подсушить в духовке или на сковороде, освободить от шелухи и немного порубить ножом.
    Орехи стоит остудить перед рубкой — так их проще резать, и они не превратятся в ореховую пасту.
  • Шаг 13 В миске смешать овсяные хлопья, порубленный фундук, кокосовую стружку и корицу.
    В миске смешать овсяные хлопья, порубленный фундук, кокосовую стружку и корицу.
    Соотношение хлопьев, орехов и стружки можно менять на свой вкус — крамбл прощает эксперименты с пропорциями.
  • Шаг 14 Добавить к сухим составляющим крамбла кленовый сироп и перемешать.
    Добавить к сухим составляющим крамбла кленовый сироп и перемешать.
    Кленовый сироп добавляйте постепенно — крамбл должен оставаться рассыпчатым, а не превращаться в плотную массу.
  • Шаг 15 Итак, все три слоя нашего полезного чизкейка готовы: морковная основа, слой из рикотты с курагой и фундучно-овсяный крамбл.
    Итак, все три слоя нашего полезного чизкейка готовы: морковная основа, слой из рикотты с курагой и фундучно-овсяный крамбл.
    На этом этапе удобно оценить консистенцию каждого слоя — она подскажет, не нужно ли что-то подкорректировать перед сборкой.
  • Шаг 16 Берем разъемную форму. Выстелить дно бумагой для выпечки, а бортики смазать оливковым маслом.
    Берем разъемную форму. Выстелить дно бумагой для выпечки, а бортики смазать оливковым маслом.
    Бумага для выпечки на дне облегчит извлечение готового чизкейка из разъемной формы после остывания.
  • Шаг 17 Выложить дно морковной основой, сформировать бортики.
    Выложить дно морковной основой, сформировать бортики.
    Разравнивайте морковную основу ложкой или дном стакана — плотный ровный слой держит форму лучше рыхлого.
  • Шаг 18 Сверху на морковную основу выложить слой рикотты и кураги.
    Сверху на морковную основу выложить слой рикотты и кураги.
    Распределяйте творожный слой аккуратно, не задевая бортики из морковной основы, чтобы слои не смешались.
  • Шаг 19 И финальный штрих — хрусткий и веселый фундучно-овсяный крамбл. Он такой вкусный, что им можно и сейчас похрустеть. Разогреваем духовку до 180°C и печем около 45 мин. Если верх начнет чрезмерно золотиться, а серединка будет сыроватой, накрыть бумагой для выпечки. Готовый морковный чизкейк полностью остудить.
    И финальный штрих — хрусткий и веселый фундучно-овсяный крамбл. Он такой вкусный, что им можно и сейчас похрустеть. Разогреваем духовку до 180°C и печем около 45 мин. Если верх начнет чрезмерно золотиться, а серединка будет сыроватой, накрыть бумагой для выпечки. Готовый морковный чизкейк полностью остудить.
    Крамбл лучше не приминать сильно — воздушная рассыпчатая структура даст нужный хруст после выпечки.
  • Шаг 20 Вот он, наш загорелый, в орехово-овсяной шапочке морковный чизкейк! Разрежем на кусочки?
    Вот он, наш загорелый, в орехово-овсяной шапочке морковный чизкейк! Разрежем на кусочки?
    Ориентируйтесь на золотистый цвет крамбла и упругую серединку — если верх темнеет быстрее, накройте фольгой или бумагой.
  • Шаг 21 Все три слоя отлично просматриваются и держат форму. А все вместе это надо пробовать, скажу честно! Мы привыкли, что чизкейки — это достаточно калорийные десерты, а здесь все легко, невесомо, но при этом так вкусно, что остановиться тяжело... Сочный, немного влажноватый морковный корж. Насыщенный творожный слой с ароматом меда и сладкой яркой курагой. Ну, а крамбл, сами знаете, без комментариев...
    Все три слоя отлично просматриваются и держат форму. А все вместе это надо пробовать, скажу честно! Мы привыкли, что чизкейки — это достаточно калорийные десерты, а здесь все легко, невесомо, но при этом так вкусно, что остановиться тяжело... Сочный, немного влажноватый морковный корж. Насыщенный творожный слой с ароматом меда и сладкой яркой курагой. Ну, а крамбл, сами знаете, без комментариев...
    Перед разрезанием дайте чизкейку полностью остыть, а лучше — постоять в холодильнике: слои так держат форму четче.
  • Шаг 22 Кстати, можно и не ограничивать себя в одном кусочке, потому как вреда себе вы не принесете, а только пользу. А кому не хватит сладости в пироге, предлагаю полить струйкой жидкого меда или кленового сиропа. Заварить чашечку кофе и начать день вкусно, полезно и с хорошим настроем.
    Кстати, можно и не ограничивать себя в одном кусочке, потому как вреда себе вы не принесете, а только пользу. А кому не хватит сладости в пироге, предлагаю полить струйкой жидкого меда или кленового сиропа. Заварить чашечку кофе и начать день вкусно, полезно и с хорошим настроем.
    Разрезайте острым тонким ножом одним движением — так срез слоев получится чистым и красивым.
  • Шаг 23 Как и полагается, кусочек для всех любителей сладкого. Угощайтесь! А еще, любители чизкейков и творожных пирогов, советую попробовать и мой вариант хотя бы для сравнения классических вариантов и вот такого неклассического полезного. Уверена, вы откроете для себя новое!
    Как и полагается, кусочек для всех любителей сладкого. Угощайтесь! А еще, любители чизкейков и творожных пирогов, советую попробовать и мой вариант хотя бы для сравнения классических вариантов и вот такого неклассического полезного. Уверена, вы откроете для себя новое!
    Подавайте порционно, при желании полив кусочек медом или кленовым сиропом прямо перед подачей.

На заметку

Подавайте морковный чизкейк охлажденным — так слои держат форму, а вкус крема раскрывается лучше. Хранить готовый десерт можно в холодильнике под крышкой пару дней. Рикотту можно заменить творогом, а фундук — миндалем. Главная ошибка — недопечь серединку: если верх золотится слишком быстро, накройте пирог бумагой для выпечки.

Уже приготовили?

5.04
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

яблоко
яблоки с медом
яблоки без сахара
яблоки с орехами
выпечка с яблоками
тертые яблоки
яблоки с изюмом
морковь
... с яблоком
... с сахаром

Из чего готовим

Без сахара

Как готовим

В сиропе

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    Леночка, а к тебе со словами благодарности!!!🌹🌹🌹🌹🌹👏👏👏 Очень интересный чизкейк!!!!!😉😊😋 Наивкуснейший!!!!😋😋😋 Гости и моя семья были в восторге, а те, кто на диетах, особенно!!!!! У меня пониже чизкейк получился так как форма была большего диаметра. Спасибо за изумительный рецепт!!! Фотоотчет добавила.

    • Елена
      Елена

      Лена, подскажи, пожалуйста, диаметр разъемной формы и можно ли заменить кокосовый сахар обычным или тростниковым??? Кокосовый сахар сложно найти...

      • Мальва
        Мальва

        Леночка, 😍очень вкусный десерт с интересной текстурой, сочетание вкус плюс польза,😋 что может быть лучше, все гармонично сочетается- супер😚🌸🌷🌺))))

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Леночка, какие фотошаги у тебя аппетитные, с удовольствием все посмотрела, чуть ли не потрогала!😋🙌 Каждый слой твоего десерта мега вкусный, ну а всё вместе вкусовая 💣💥👍👌😜

          • НАТАЛИ
            НАТАЛИ

            😃😋😋пока читала, понимала, что я бы точно одним кусочком не обошлась бы...👍🍰 вкусно и полезно!

            Оставить комментарий