Киш с фаршем и овощами в ароматной заливке

Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы все у нас было под рукой.

В первую очередь займемся брюссельской капустой. Я брала замороженную, поскольку сейчас не сезон, но можно и свежую. Даем ей полностью разморозиться и сливаем лишнюю жидкость.

С брюссельской капусты снимаем верхние темно-зеленые листочки, обрезаем плодоножку и делаем надрезы крест-накрест. Этот шаг позволит на 100 % избавиться от горечи и даст маринаду пропитать капусту. Делаем маринад: в чашу блендера кладем 25 г петрушки, 3 зубчика чеснока, наливаем 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. лимонного сока. Включаем блендер на полную мощность и тщательно все перемалываем.

Заливаем полученным маринадом брюссельскую капусту, следим, чтобы он попал на каждую капусточку. Отставляем в сторону, пусть ждет своего часа и набирается вкуса и аромата.

Теперь приготовим песочное тесто. Для этого соединяем в миске просеянную муку, размягченное сливочное масло, сметану, сахар, соль, разрыхлитель и замешиваем тесто. Я это всегда делаю руками, тем самым отдавая ему тепло, любовь и хорошее настроение. Да и сами руки будут вам весьма благодарны за такую спа-процедуру!

Тесто готово, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем отдохнуть в холодильник на 30 минут.

Займемся фаршем. Солим его, добавляем натертый на мелкой терке имбирь.

Делим фарш на четыре равные части. Берем шарик моцареллы и прячем его в фарш, делаем эдакий домик, добротный, без щелочек! Получаются фрикадельки с сюрпризом, которые мы ставим на водяную баню и варим их там 10–15 минут. Следим, чтобы моцарелла не начала вытекать. Конечно, можно и обжарить, но я не сторонник такого способа приготовления.

Готовим нашу вкусную и безумно ароматную сливочную заливку: в чаше блендера соединяем 3 яйца, оставшуюся петрушку, базилик, 5 зубчиков чеснока, натертый на мелкой терке пармезан, соль, немного перчим, наливаем сливки. Включаем блендер и все взбиваем.

Прошло 30 минут, тесто отдохнуло, и пора им заняться. Но сначала включаем духовку на 200°С, пусть разогревается. Тесто раскатываем в тонкий пласт, выкладываем в квадратную форму (24х24 см), формируем бортики, от души накалываем вилкой, застилаем пергаментной бумагой. Сверху кладем груз. Владивосток — город у моря, поэтому в ход идут все морские дары, я набрала небольшие камешки и прекрасно обточенные стеклышки, тщательно их вымыла и теперь использую в качестве груза. Но горох и фасоль тоже вполне подойдут. Отправляем в уже разогретую духовку наше тесто на 10 минут.

Итак, тесто немного припеклось, фрикадельки доведены до полуготовности, фасоль (я брала красную в томатном соусе ТМ «Фрау Марта», но и просто красная очень вкусная) ждет своей очереди, брюссельская капуста отлично промариновалась, заливка готова покрыть наш пирог.

На нашу песочную основу в первую очередь выкладываем слой фасоли.

Далее выкладываем фрикадельки, брюссельскую капусту и шарики моцареллы (один плюс от антироссийских санкций точно есть — в Приморье начали делать отличную моцареллу по очень привлекательной цене!).

Заливаем содержимое киша нашей сливочно-травяной ароматной смесью. Далее полезный совет от меня: чтобы бортики нашего пирога не подгорели, прикрываем их фольгой. Тесто будет в самый раз — красивое и румяное. Отправляем наш киш в духовку, разогретую (точнее, остывшую) до 180°С, на 40 минут. Буквально через 10 минут из духовки начинает раздаваться волшебный аромат, и вся семья подтягивается к кухне.

40 минут прошло, а это значит, что наш чудесный киш готов! Аромат — сногсшибательный, вкус — потрясающий! Все уже собрались за столом и с нетерпением ждут пирог. Приятного аппетита!