+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Тальятелле с лесной спаржей

Тальятелле с лесной спаржей
Тальятелле с лесной спаржей
Тальятелле с лесной спаржей
116302 ed4 square100
Тальятелле с лесной спаржей
Тальятелле с лесной спаржей
Приготовление
20 минут
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Сейчас в Италии сезон лесной спаржи, и я просто обожаю этот период! Во-первых, я очень люблю спаржу в любом ее виде, а во-вторых, это большой азарт — искать ее в лесу, и принимать дары земли в виде зелено-сиренево-коричневых всходов. Те, кто любит собирать грибы, поймут меня! Лесная спаржа обладает ярко выраженным вкусом и она невероятно полезна. В ее составе витамины А, В, С, Е и К, высокое содержание калия и низкое содержание натрия, что участвует в стабилизации водообмена в организме, и самое главное — спаржа — это мощный антиоксидант. И менно из-за ее достаточно решительного вкуса я использовала в дополнение к лесной обычную, привычную нам спаржу. Тальятелле получились очень деликатными, я их приготовила на базе обычной, гречневой и льняной муки (рецепт выложу следом). 

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
150 г
6 стеблей
1 шт.
1 ½ шт.
1 веточка
1 щепотка
4 шт.
6 ст. л.
1 щепотка
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Подготовить ингредиенты. Поставить воду на огонь для пасты, посолить.
Подготовить ингредиенты. Поставить воду на огонь для пасты, посолить.
На весь экран
шаг 2
У стебля спаржи есть твердая, более «деревянная», часть/основа и более мягкая, нежная — та самая съедобная часть. Берем 1 стебель двумя руками и начинаем с основы его постепенно перегибать, та точка, в которой стебель сам с легкостью сломается, именно оттуда отделяем верхнюю и нижнюю части. Верхняя часть съедобна, а нижнюю я вам не советую выбрасывать, ее можно нарезать, высушить, измельчить и использовать в качестве мочегонных очищающих чаев, либо добавлять в ризотто для усиления вкуса. То же самое проделать с остальной спаржей.
У стебля спаржи есть твердая, более «деревянная», часть/основа и более мягкая, нежная — та самая съедобная часть. Берем 1 стебель двумя руками и начинаем с основы его постепенно перегибать, та точка, в которой стебель сам с легкостью сломается, именно оттуда отделяем верхнюю и нижнюю части. Верхняя часть съедобна, а нижнюю я вам не советую выбрасывать, ее можно нарезать, высушить, измельчить и использовать в качестве мочегонных очищающих чаев, либо добавлять в ризотто для усиления вкуса. То же самое проделать с остальной спаржей.
На весь экран
шаг 3
Далее отделить верхушки, отложить их в сторону. Стебли нарезать колечками толщиной в 2–4 мм.
Далее отделить верхушки, отложить их в сторону. Стебли нарезать колечками толщиной в 2–4 мм.
На весь экран
шаг 4
Разрезать вдоль каждую верхушку на 4 части.
Разрезать вдоль каждую верхушку на 4 части.
На весь экран
шаг 5
Лесная спаржа. Разобрать на большие и маленькие ростки. Здесь у меня вперемешку с ростками спаржи (те, что справа) уже переросшие ростки спаржи (те, что слева. Это так можно их назвать, уже молодые веточки ростков, из которых я стебель убрала, он твердый, а использовала нежные веточки), поскольку сезон подходит к концу в наших краях, но еще в самом расцвете на высоте 800–1000 м над уровнем моря, поэтому для меня сезон продолжается.
Лесная спаржа. Разобрать на большие и маленькие ростки. Здесь у меня вперемешку с ростками спаржи (те, что справа) уже переросшие ростки спаржи (те, что слева. Это так можно их назвать, уже молодые веточки ростков, из которых я стебель убрала, он твердый, а использовала нежные веточки), поскольку сезон подходит к концу в наших краях, но еще в самом расцвете на высоте 800–1000 м над уровнем моря, поэтому для меня сезон продолжается.
На весь экран
шаг 6
От стеблей ростков отделить верхушки, отложить в сторону. Стебли нарезать и нарезать помельче часть веточек стеблей, эту часть добавить к верхушкам, мы их используем в конце.
От стеблей ростков отделить верхушки, отложить в сторону. Стебли нарезать и нарезать помельче часть веточек стеблей, эту часть добавить к верхушкам, мы их используем в конце.
На весь экран
шаг 7
Не забываем про чеснок! Подойдет и обычный зубчик-два чеснока. Но я взяла свежий чесночек с грядки. Добавить к нему 1 пеперончино (чили). Нарезать мелко пеперончино, часть чеснока, остальное оставить на потом.
Не забываем про чеснок! Подойдет и обычный зубчик-два чеснока. Но я взяла свежий чесночек с грядки. Добавить к нему 1 пеперончино (чили). Нарезать мелко пеперончино, часть чеснока, остальное оставить на потом.
На весь экран
шаг 8
Вот она как раз, картинка того, что я называю «на потом». Я почти всегда делю приготовление пасты или ризотто на 2 части: основная и «на потом», в последнюю входит часть ингредиентов, которые я добавляю при выключении огня, т.е. они остаются свежими и не подвергаются термической обработке, что придает более яркий и свежий вкус блюду. Сюда я добавила помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками.
Вот она как раз, картинка того, что я называю «на потом». Я почти всегда делю приготовление пасты или ризотто на 2 части: основная и «на потом», в последнюю входит часть ингредиентов, которые я добавляю при выключении огня, т.е. они остаются свежими и не подвергаются термической обработке, что придает более яркий и свежий вкус блюду. Сюда я добавила помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками.
На весь экран
шаг 9
Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло (3–4 ст. ложки), всыпать часть нарезанного чеснока, часть веточки тимьяна и весь пеперончино (чили). Нагреть, дать маслу впитать аромат специй. В это время кипит вода, кидаем тальятелле в кипящую соленую воду.
Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло (3–4 ст. ложки), всыпать часть нарезанного чеснока, часть веточки тимьяна и весь пеперончино (чили). Нагреть, дать маслу впитать аромат специй. В это время кипит вода, кидаем тальятелле в кипящую соленую воду.
На весь экран
шаг 10
Всыпать часть нарезанных стеблей спаржи, пассеровать 2–3 минуты на слабом огне. Посолить.
Всыпать часть нарезанных стеблей спаржи, пассеровать 2–3 минуты на слабом огне. Посолить.
На весь экран
шаг 11
Для свежих тальятелле достаточно 3 минуты в кипящей воде. Слить воду, Но не всю. Часть воды, в которой варилась паста, оставьте. Не выключая огонь у сковороды (увеличьте огонь до среднего), выложите тальятелле к спарже. Аккуратно перемешивая, доведите до готовности. Поскольку тальятелле содержат разные виды муки, они очень хорошо впитывают влагу, поэтуму нам и пригодится вода от пасты. Добавляйте воду постепенно по половинке поварешки.
Для свежих тальятелле достаточно 3 минуты в кипящей воде. Слить воду, Но не всю. Часть воды, в которой варилась паста, оставьте. Не выключая огонь у сковороды (увеличьте огонь до среднего), выложите тальятелле к спарже. Аккуратно перемешивая, доведите до готовности. Поскольку тальятелле содержат разные виды муки, они очень хорошо впитывают влагу, поэтуму нам и пригодится вода от пасты. Добавляйте воду постепенно по половинке поварешки.
На весь экран
шаг 12
Перед тем, как выключить огонь, добавить измелченный чеснок (белая и зеленая часть), измельченный оставшийся тимьян, остатки стеблей покупной спаржи и верхушки лесной. Перемешать, выключить огонь.
Перед тем, как выключить огонь, добавить измелченный чеснок (белая и зеленая часть), измельченный оставшийся тимьян, остатки стеблей покупной спаржи и верхушки лесной. Перемешать, выключить огонь.
На весь экран
шаг 13
Натереть цедру лимона.
Натереть цедру лимона.
На весь экран
шаг 14
Добавить хрустящие верхушки покупной спаржи. Ммм...
Добавить хрустящие верхушки покупной спаржи. Ммм...
На весь экран
шаг 15
Вуаля! Тальятелле со спаржей готовы! Подавать, сбрызнув оставшимся оливковым маслом, украсив сверху измельченными помидорами черри. По вкусу можно поперчить и добавить тертого пармезана. Приятного аппетита! Buon appetito!
Вуаля! Тальятелле со спаржей готовы! Подавать, сбрызнув оставшимся оливковым маслом, украсив сверху измельченными помидорами черри. По вкусу можно поперчить и добавить тертого пармезана. Приятного аппетита! Buon appetito!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 6
Ed4 square50
Отправить
Наталья
Наталья
17.05.2018 10:24:31

Вкусненько😋😋😋

Tatyana Larina
Tatyana Larina
17.05.2018 22:37:29
Наталья,

😊😊😊☺️☺️☺️ спасибо, Наталья!! 😇😇

ЭLENA
ЭLENA
16.05.2018 15:05:38

Вкусное блюдо!👌👏🌱🌱🍜

Tatyana Larina
Tatyana Larina
16.05.2018 16:49:58
ЭLENA,

Елена, спасибо! Да, ООоооочень вкусное!😊😋

Елена Киселева
Елена Киселева
16.05.2018 11:14:23

Танюша, отличный рецепт👍😍 ой как я хотела бы тоже туда, где можно собирать самим спаржу, я тебе завидую 😋 pooh_lol

Tatyana Larina
Tatyana Larina
16.05.2018 12:15:43
Елена Киселева,

Елена, спасибо!!! 😘Приезжайте, пойдем собирать вместе!!✌️👍🌱