Рисово-кукурузный кекс
Описание рецепта
Безглютеновый кекс с вяленой клюквой из кукурузной и рисовой муки. Вместо клюквы можно добавить изюм или другие сухофрукты. Также сюда можно добавить семечки или отруби. Так будет еще полезнее.
Слово редактора
Рисово-кукурузный кекс — отличная альтернатива традиционной выпечке для тех, кто следит за питанием или имеет непереносимость глютена. Выпечка из рисовой и кукурузной муки получается лёгкой и воздушной, а вяленая клюква добавляет приятную кислинку. Можно экспериментировать с разными сухофруктами и орехами — так каждый раз будет новый вкус. Подавайте кекс к чаю или кофе, он хорошо подойдёт для завтрака или полдника.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука180г
- рисовая мука250г
- сахар120г
- яйца куриные2шт.
- растительное масло3ст. л.
- молоко250мл
- разрыхлитель1ч. л.
- клюква вяленая50г
- глазурь1пачка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории613кКал25.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Клюкву промыть и просушить на бумажном полотенце.
Просушивайте клюкву тщательно, чтобы лишняя влага не повлияла на консистенцию теста.
- Шаг 2
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, взбить.
При взбивании яиц с сахаром добейтесь образования пышной пены — это придаст кексу воздушность.
- Шаг 3
Отложить 1 ст. л. рисовой муки для клюквы. К яичной смеси постепенно всыпать оба вида муки и разрыхлитель. Перемешать.
Всыпайте муку постепенно, просеивая её, чтобы избежать образования комочков.
- Шаг 4
Клюкву обвалять в муке, чтобы она не опустилась на дно кекса.
Обваливание клюквы в муке не только предотвращает её оседание, но и помогает равномерно распределить по тесту.
- Шаг 5
В тесто добавить масло и клюкву, перемешать.
Добавляйте масло в тесто постепенно, тщательно перемешивая, чтобы оно полностью вмешалось и не образовало жировых пятен.
- Шаг 6
Тесто выложить в форму для запекания. При необходимости форму смазать маслом. Силиконовые формы нужно смазывать, как правило, только при первом использовании. Разогреть духовку до 180°C. Выпекать кекс 40 минут, готовность проверить зубочисткой. Она должна выходить сухой.
Для равномерного выпекания используйте форму среднего размера и убедитесь, что кекс не касается стенок духовки. Следите за цветом — поверхность кекса должна стать золотистой.
- Шаг 7
Кекс остудить в форме 10–15 минут, затем достать из формы и полностью остудить на решетке. Остывший кекс покрыть, при желании, глазурью. Я использую готовую глазурь со вкусом вишни. Приятного аппетита!
Остужение на решётке позволяет кексу «дышать», что предотвращает образование конденсата и сохраняет текстуру.
На заметку
Готовый рисово-кукурузный кекс храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более интересного вкуса можно заменить вяленую клюкву на изюм или другие сухофрукты, а также добавить 2–3 столовые ложки семечек или отрубей. При разогревании кекс лучше слегка подогреть в духовке при 100 °C, чтобы сохранить текстуру.