Лимонно-розмариновые кексы с миндалём и сиропом
Описание рецепта
Лимонная выпечка — моя слабость, и мимо этого рецепта пройти не смогла. Основу теста составляет молотый миндаль, а муки совсем немного — отсюда плотная, почти влажная крошка. Но главное — горячие кексики в конце поливают лимонно-розмариновым сиропом, и вот тут происходит что-то очень хорошее: кислинка, лёгкая горчинка розмарина, мёд — всё соединяется. Рецепт несложный, хотя и требует времени на подготовку миндаля.Слово редактора
Кексы на основе молотого миндаля и яичных белков — без сливочного масла, с оливковым. Муки здесь минимум: текстура получается плотной, но влажной. Горячую выпечку поливают лимонно-розмариновым сиропом — он пропитывает кексы и даёт характерную кислинку с травяной ноткой. Подходит для тех, кто ищет что-то между классическим кексом и десертом средиземноморской кухни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кексы:
- мука75г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сахарная пудра150г
- миндаль очищенный125г
- яичные белки3шт.
- оливковое масло125мл
- мед1ст. л.
- лимоны2шт.
- миндальные лепестки20г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории587кКал24.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль сложила в кастрюлю, залила кипятком и оставила на 10 минут. Затем сняла кожуру — она снимается легко. Орехи разложила на пергаменте и сушила пару дней, время от времени перемешивая и переворачивая. Затем измельчила в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.Можно использовать готовую миндальную муку — просто добавьте её вместо молотых орехов в том же количестве. - Шаг 2
Духовку разогрела до 190 °C. Формочки при необходимости смазала маслом. Выпекала в бумажных капсулах — их потом просто сняла, дополнительный жир не понадобился.Если бумажных капсул нет, тщательно смажьте формочки маслом и присыпьте мукой — кексы не прилипнут. - Шаг 3
В большую миску просеяла муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Добавила молотый миндаль и перемешала.Следите, чтобы не осталось желтка: даже капля жира не даст белкам взбиться в пену. - Шаг 4
Отдельно взбила белки в пышную пену. В миндально-мучную смесь добавила оливковое масло, мёд и цедру лимонов, перемешала. Затем аккуратно ввела взбитые белки.Белки вводите в три приёма лопаткой, складывающими движениями снизу вверх — так тесто сохранит воздушность. - Шаг 5
Разложила тесто по формам, заполняя каждую на три четверти. Посыпала миндальными лепестками и поставила в духовку на 15–20 минут до золотистого цвета.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Поверхность кексов должна пружинить при нажатии. - Шаг 6
Для сиропа соединила в маленькой кастрюльке цедру, лимонный сок, веточки розмарина, сахар и 100 мл воды. Довела до кипения и уварила до густого сиропа.Сироп уваривайте на среднем огне около пяти минут — он должен заметно загустеть и чуть карамелизоваться. - Шаг 7
Готовые кексы немного остудила и вынула из форм. Убрала из сиропа розмарин и полила кексы горячим сиропом.Поливайте кексы сиропом сразу после извлечения из форм, пока они ещё горячие: так пропитка уходит глубже. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Кексы вкусны как тёплыми, сразу после поливки сиропом, так и на следующий день — пропитка делает своё дело. Хранить при комнатной температуре под крышкой до двух суток. В холодильнике — до четырёх. Этот рецепт хорошо получается на фото: миндальные лепестки на поверхности и янтарный сироп смотрятся эффектно.Оценить59
0
Комментарии
2Чудесные кексы)
Здоровски выглядит!