Китайский суп «вонтон» с пельменями
Описание рецепта
Разновидностей этого супа масса. Объединяет все рецепты одно — вонтон (пельмень) в бульоне. Кто-то добавляет в бульон еще лапшу и
Слово редактора
Суп «вонтон» — классическое блюдо китайской кухни, которое отлично передаёт её колорит благодаря сочетанию насыщенных бульонов и нежных пельменей. В зависимости от региона рецепт может варьироваться: где-то предпочитают более пряный бульон, где-то — добавляют разнообразные овощи и морепродукты. Подавайте суп горячим, дополнив свежей зеленью и ломтиками лайма — так вкус станет ещё ярче. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то необычного и сытного.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- курица300г
- имбирь30г
- гвоздика3шт.
- сельдерей30г
- соль1щепотка
- соевый соус3ст. л.
- соус устричный1ст. л.
- перец душистый горошком3шт.
- лавровый лист1шт.
- чеснок2зубчик
- бадьян1звездочка
- перец красный1щепотка
- вода2л
- Тесто для вонтонов
- кипяток0.5стакан
- мука1стакан
- соль1щепотка
- растительное масло1ст. л.
- вода1стакан
- мука2стакан
- Начинка
- свинина500г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- имбирьпо вкусу
- перец черный молотый1щепотка
- соевый соус1ст. л.
- соус устричный1ч. л.
- кунжутное масло1ч. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории650кКал27.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала поставим вариться бульон. Можете варить его из любого мяса. Мне нравится именно легкий из птицы. Я взяла киль от куриной грудки и грудку индейки. Добавляем специи. Здесь тоже нюанс, у бадьяна (аниса) очень специфический аромат, если в вашей семье его не любят, то просто исключите этот ингредиент. Можете добавить к бульону лемонграсс (у меня его не оказалось под рукой). Доводим бульон до кипения и варим на минимальном огне, чтобы готовый бульон был прозрачный.
Чтобы бульон получился более ароматным, можно добавить немного рисового вина или мирина. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — это сделает его мутным.
- Шаг 2
Пока варится бульон, займемся тестом. Я специально указала в ингредиентах муку 2 раза, так как она добавляется в 2 приема. В миску наливаем 0,5 стакана кипятка, растворяем в нем соль, добавляем подсолнечное масло и 1 стакан муки. Перемешиваем. Добавляем стакан обычной воды. Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Оно получится мягким и податливым.
Для эластичности теста можно добавить немного уксуса в кипяток. Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам.
- Шаг 3
Свинину и лук измельчаем с помощью мясорубки. Добавляем указанные специи и перемешиваем. Начинка готова.
Для более сочной начинки добавьте в фарш немного соевого соуса и кунжутного масла.
- Шаг 4
Раскатываем тесто очень тонко, вырезаем одинаковые заготовки (размер чуть меньше, чем на пельмени). На каждую заготовку кладем щедрую порцию мясной начинки. Тесто очень податливое, не бойтесь, что оно порвется. Лепим маленькие вонтоны, размер уже готовых в диаметре 2 см. Работа кропотливая, но стоит того.
Чтобы вонтоны не расклеились при варке, хорошо скрепляйте края теста. Можно смочить края водой перед скреплением.
- Шаг 5
У меня получилось около 70 вонтонов. Тесто и фарш еще остались. Варим вонтоны на пару 15 минут.
Готовность вонтонов можно определить по тому, что они всплывут. Следите, чтобы они не разварились.
- Шаг 6
Готовый бульон процеживаем. Курицу разбираем на волокна. Укладываем в тарелку немного курицы, зелень, вонтоны.
При процеживании бульона используйте мелкое сито или марлю, чтобы удалить даже мелкие частицы специй.
- Шаг 7
Заливаем ароматным бульоном, по желанию добавляем острый перец чили.
Перед подачей можно посыпать суп мелко нарезанным зелёным луком или кинзой для дополнительного аромата.
- Шаг 8
Подаем и наслаждаемся вкусным ароматным супом «Вонтон». Приятного аппетита! 好胃口
- Шаг 9
Когда вам надоест лепить вонтоны или покажется, что их достаточно, сделайте из этого теста и фарша чебуреки. Можете подать их к супу. Не совсем по-китайски, но очень вкусно)
Для чебуреков раскатывайте тесто чуть толще, чем для вонтонов, и обжаривайте в большом количестве масла до золотистой корочки.
На заметку
Готовый суп «вонтон» можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогревайте на медленном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы пельмени не разварились. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон дополнительную порцию соевого соуса или немного измельчённого зелёного лука.