Острый овощной салат с пророщенным машем
Описание рецепта
Любителям остренького посвящается! Салат похож на корейские салаты, только сою в нем заменяет пророщенный маш. На первый взгляд кажется, что его прорастить трудно, но это совсем не так. Просто время от времени проверяйте, как идет процесс. Для салата использовала маш от ТМ «Националь».
Слово редактора
Пророщенный маш — отличная альтернатива соевым продуктам в азиатских салатах. Он не только придаёт блюду интересную текстуру, но и обогащает его белком и витаминами. Такой салат прекрасно подойдёт к мясным и рыбным блюдам, а также станет отличным дополнением к гарнирам из круп и овощей. Острота и свежесть ингредиентов делают его идеальным выбором для летнего меню. Экспериментируйте с количеством острого перца и специй, чтобы подобрать идеальный баланс вкуса под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маш ТМ «Националь»1стакан
- морковь1шт.
- кабачки молодые0.5шт.
- чеснок3зубчик
- кинза свежая1пучок
- Заправка для салата
- растительное масло рафинированное75мл
- яблочный уксус2ст. л.
- вода2ст. л.
- куркума1ч. л.
- кориандр семена1ст. л.
- мускатный орех1щепотка
- перец красный острый0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории308кКал12.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить необходимые продукты для приготовления салата.
- Шаг 2
Маш от ТМ «Националь» промыть под проточной водой, залить холодной водой и оставить на 5–6 часов.
Для лучшего результата используйте фильтрованную воду — она не содержит примесей, которые могут повлиять на вкус и качество маша.
- Шаг 3
Затем воду слить и поместить маш во влажную марлю. Следить, чтобы марля была постоянно влажной и весь маш был ей накрыт. Маш будет постепенно набухать, а потом растрескиваться и начнет прорастать. Не держите его в слишком теплом месте, а то может закиснуть, а также в слишком холодном, тогда не прорастет.
Следите за температурой: оптимально около 20–25 градусов. Можно поставить ёмкость с машем в тёплое место, например, рядом с батареей, но не слишком близко.
- Шаг 4
В результате у меня получился вот такой пророщенный маш. Он пророс за 2 дня.
- Шаг 5
Морковь очистить от кожуры и натереть вместе с кабачком толстой соломкой на специальной терке.
Толстая соломка обеспечит равномерное пропитывание овощей заправкой и сохранит хрусткость.
- Шаг 6
Семена кориандра смолоть в мельничке.
Если нет мельнички, можно использовать кофемолку или ступку с пестиком.
- Шаг 7
В сковороде разогреть растительное масло, высыпать в него куркуму, молотый кориандр, красный перец, прогреть 2–3 минуты, помешивая, и выключить огонь.
Следите, чтобы специи не подгорели — они должны лишь раскрыть свой аромат, а не приобрести горечь.
- Шаг 8
К натертым овощам добавить проросший маш, влить масло со специями, перемешать.
Убедитесь, что специи равномерно распределились по овощам — это обеспечит равномерный вкус.
- Шаг 9
Яблочный уксус развести водой в соотношении 1:1 и вылить раствор к овощам. Еще раз перемешать.
Разбавление уксуса водой смягчит его резкость и поможет лучше раскрыть вкус салата.
- Шаг 10
Всыпать соль, сахар, черный молотый перец, помешать.
- Шаг 11
Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать.
- Шаг 12
Добавить кинзу в салат, перемешать.
- Шаг 13
Дать салату настояться 1 час. Но чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но у нас от долго не задержался. Подавать салат в качестве закуски или гарнира к овощным, мясным и рыбным блюдам. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый салат лучше употреблять в течение суток, так как овощи со временем теряют хрусткость. Храните в холодильнике в герметичном контейнере. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество красного острого перца или заменить его паприкой. К салату хорошо подойдут блюда из риса или лапши, а также лёгкие овощные супы.