Пирожное «нежный поцелуй»
Описание рецепта
Мой кондитерский эксперимент. Нежный
Слово редактора
Пирожное «Нежный поцелуй» — отличное решение для тех, кто любит сочетание бисквита, крема и безе. Тархун придаёт десерту уникальную свежесть и лёгкую пряность, а воздушный крем и хрустящее безе создают интересную текстуру. Такое пирожное прекрасно подойдёт для чаепития с семьёй или друзьями, а также станет украшением праздничного стола. Экспериментируйте с пропиткой — можно использовать не только кофейную, но и фруктовую или ягодную, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- яйца куриные4шт.
- сахарная пудра200г
- лимонная кислота1щепотка
- соль1щепотка
- ванилин1г
- Пропитка
- кофе черный1ст. л.
- сахар3ст. л.
- вода300мл
- Крем
- молоко сгущенное0.5банка
- молоко сгущенное вареное0.5банка
- сливочное масло200г
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории1018кКал42.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с приготовления безе. Возьмем 4 белка и 1 щепотку соли, слегка взобьем их до получения пенки. Добавим щепотку лимонной кислоты и ванилин. Постоянно взбивая,
добавляем небольшими порциями сахарную пудру. На приготовление безе у меня ушло около 10 минут. Масса должна быть взбита до устойчивых пиков, оставаться на месте и держать форму при переворачивании миски. Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их и используйте сухую посуду. Сахарную пудру просейте — так она равномернее распределится и не будет комков.
- Шаг 2
Готовое безе я выложила в формочки для маффинов. Можно выпекать просто на противне. Духовку разогреваем до 90°C. Ставим безе в разогретую духовку и выпекаем в течение 2 часов. Ни разу не открывая духовку! По прошествии указанного времени, совсем чуть-чуть приоткрываем духовку и оставляем готовую меренгу остывать на 30 минут.
Не открывайте духовку во время выпекания — резкий перепад температуры может испортить безе. Проверяйте готовность визуально: безе должно стать матовым и твёрдым.
- Шаг 3
Готовая меренга должна быть полностью сухой.
- Шаг 4
Готовим бисквит. В миску разбиваем 5 яиц, добавляем весь сахар, ванилин, щепотку соли. Перемешиваем с помощью миксера около 10 минут. Масса должна увеличиться в 2,5 раза. Свежий тархун мелко нарезаем и вмешиваем в тесто.
Для лучшего взбивания яиц используйте яйца комнатной температуры. Тархун придаст бисквиту лёгкий аромат — не переборщите с его количеством, чтобы не заглушить другие вкусы.
- Шаг 5
С помощью деревянной лопатки подмешиваем к тесту просеянную муку. Духовку разогреваем до 200°C. На противень выкладываем пергамент для выпечки, смазываем его растительным маслом. Выливаем тесто на противень. Бисквит выпекаем 20 минут. Остужаем и вырезаем из него круглые заготовки. Остатки бисквита ставим обратно в духовку на 5–7 минут. Он должен подсохнуть.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, делая бисквит более пышным. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 6
Делаем крем. Смешиваем масло комнатной температуры со сгущенным и вареным сгущенным молоком. Перекладываем в кондитерский мешок.
Для однородности крема предварительно доведите масло до комнатной температуры и тщательно его размягчите.
- Шаг 7
Подсушенные остатки бисквита измельчаем.
- Шаг 8
Я пропитывала бисквит сладким кофе. Но, думаю, пропитка из ликера была бы в этом пирожном уместна. Заливаем качественный кофе и сахар кипятком, остужаем. Выкладываем кружок бисквита на шумовку, быстро опускаем и достаем из кофе. Слегка надавливаем на бисквит, чтобы убрать излишки жидкости.
Вместо кофе можно использовать любой сироп или фруктовый сок — это добавит пирожным новые вкусовые нотки. Следите, чтобы бисквит не впитал слишком много жидкости — он должен остаться упругим.
- Шаг 9
На половину пропитанных заготовок отсаживаем крем.
- Шаг 10
Накрываем вторыми половинками заготовок.
- Шаг 11
Обваливаем бока пирожных в бисквитной крошке.
- Шаг 12
Верх пирожных покрываем кремом. Сверху выкладываем безе.
- Шаг 13
Украшаем по желанию. Я на безе нанесла немного крема, уложила листик мяты и половинки черешен (косточки убрала).
- Шаг 14
Смешала остатки бисквитной крошки и крема, добавила к ним кедровый сироп. Перемешала и сделала круглые заготовки, которые обваляла в кондитерской посыпке.
- Шаг 15
Получились веселые кейк-попсы.
- Шаг 16
Пирожное «Нежный поцелуй» готово. Угощайтесь и наслаждайтесь!
- Шаг 17
Приятного чаепития!
- Шаг 18
Пирожное и кейк-попс в разрезе.
На заметку
Готовое пирожное лучше всего оставить на несколько часов в холодильнике — так бисквит лучше пропитается, а безе стабилизируется. Храните «Нежный поцелуй» в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более яркого аромата в бисквит можно добавить немного цедры лимона или апельсина.