Салат «оливье» классический рецепт 1860 года
Описание рецепта
На мой взгляд, этот рецепт «Литературного кафе»
Слово редактора
Салат «Оливье» — классическое блюдо русской кухни, которое неизменно ассоциируется с праздничным столом. Оригинальный рецепт претерпел множество изменений, и сегодня существует множество вариаций этого салата. В этом рецепте интересно сочетание классических и необычных ингредиентов — например, перепёлок и креветок. Подавайте салат охлаждённым, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус. Соусы «Барский» и «Провансаль» добавят блюду насыщенности и пикантности. Такой «Оливье» станет настоящим украшением праздничного стола и порадует даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки2тушка
- курица копченая100г
- салат2лист
- яблоки гренни смит50г
- креветки королевские30г
- говядина50г
- огурцы маринованные50г
- каперсы30г
- огурцы свежие30г
- зеленьпо вкусу
- яйца куриные1шт.
- икра красная20г
- Соус «Барский»
- томатная паста60г
- чеснок10г
- растительное масло40г
- аджика10г
- мед25г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- специипо вкусу
- Соус «Провансаль»
- яйца куриные4шт.
- оливковое масло70г
- бальзамический соус1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки150г166.67% от дневной нормы
- Жиры170г212.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории2362кКал98.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим все необходимые компоненты. Для начала нам нужен соус «Барский», чтобы замариновать перепелов. Смешаем все ингредиенты по списку. Специи можете добавить любые, на свой вкус. Я ничего не добавляла, кроме соли и перца. Соус получился и так очень вкусный.
Для соуса «Барский» можно добавить немного лимонного сока — он сбалансирует сладость мёда и усилит вкус томатной пасты
- Шаг 2
Выкладываем тушки перепелов в соус. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.
При мариновании убедитесь, что соус покрывает перепелов полностью — так мясо пропитается равномерно
- Шаг 3
По прошествии времени перекладываем перепелов на противень и запекаем в духовке при 190°C
40 минут. Перед запеканием смажьте противень растительным маслом, чтобы перепела не прилипли. Готовность можно проверить — мясо должно легко отделяться от костей
- Шаг 4
Отвариваем говядину в подсоленной воде. По рецепту требуется 50 г отварной говядины.
Чтобы говядина получилась сочнее, добавьте в воду луковицу и немного моркови — они придадут аромат
- Шаг 5
Отвариваем креветки в подсоленной воде. Я отвариваю их в панцире, он сохраняет вкус креветок.
При отваривании креветок добавьте в воду немного лимонного сока и душистого перца — это усилит их вкус
- Шаг 6
Отваренные креветки чистим и откладываем до подачи. В это же время отвариваем яйцо и тоже откладываем до подачи.
Чтобы яйцо легко очистилось, после варки опустите его в холодную воду на 5–10 минут
- Шаг 7
Из 4 яиц готовим соус «Провансаль». Соуса получилось как раз на 3 порции, поэтому
уменьшите количество продуктов, если будете готовить 1 порцию. Для соуса «Провансаль» используйте свежие яйца — они лучше взбиваются и придают соусу более нежную текстуру
- Шаг 8
Взбиваем яйца с помощью миксера, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло и бальзамик. Получится соус чуть жиже майонеза. Извините, забыла сфотографировать готовый.
Чтобы соус получился однородным, вливайте оливковое масло очень медленно и постоянно взбивайте. Если соус начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока
- Шаг 9
Все подготовлено. Собираем салат. Нарезаем все крупными кусочками. Сначала отварная говядина.
При нарезке ингредиентов старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так салат будет выглядеть эстетичнее и вкуснее
- Шаг 10
Копченое куриное филе.
- Шаг 11
Огурчики маринованные.
- Шаг 12
Огурчик свежий (не забудьте снять кожуру).
- Шаг 13
Яблоко очищаем и нарезаем.
- Шаг 14
Добавляем каперсы.
- Шаг 15
Заправляем салат соусом «Провансаль», солим и перчим по вкусу. С солью осторожно! Практически все продукты подсолены.
- Шаг 16
Перемешиваем салат. Готово!
- Шаг 17
Перепелки зарумянились, аромат чудесный. Собираем блюдо на тарелке.
- Шаг 18
На листья салата выкладываем салат. На него укладываем креветки. Украшаем зеленью (у меня базилик и веточка розмарина). По краям выкладываем перепелов. Между ними вареное яйцо с икрой (желток из него необходимо вынуть, уложить в белок икру). В ресторанной подаче дичь обязательно надо обуть в папильотки.
- Шаг 19
Ну вот и все, оливье по рецепту 1860 года от «Литературного кафе» готов.
- Шаг 20
Приятного аппетита!
На заметку
Салат «Оливье» лучше подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник на 1–2 часа перед подачей. Хранить салат можно в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого варианта можно заменить копчёную курицу и говядину на отварную куриную грудку, а количество каперсов и маринованных огурцов уменьшить наполовину.