Особенности рецепта: Котлеты «бородинские»

В данном рецепте важны два момента. Хлеб для котлет нужно взять бородинский (он придает основной вкус котлетам). Фарш обязательно прокрутить 2 раза (важно для текстуры котлет).

Котлеты получились нежными внутри, а снаружи с зажаристой корочкой.

Слово редактора

Котлеты «Бородинские» — отличное блюдо для семейного ужина. Бородинский хлеб придаёт котлетам уникальный вкус и интересную текстуру, а двойная прокрутка фарша делает их особенно нежными. Подавайте котлеты с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — такое сочетание подчеркнёт вкус блюда. Можно экспериментировать, добавляя в фарш разные специи или зелень, чтобы каждый раз получать немного новый вариант знакомого блюда. Жарить котлеты лучше на хорошо разогретой сковороде, чтобы получилась аппетитная корочка.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории447кКал
18.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
У меня небольшие кусочки бородинского хлеба, поэтому я взяла 3 шт. Хлеб замочить в сливках, дать настояться 10 минут. Фарш прокрутить, добавить хлеб, измельченный чеснок, перемешать.
Чтобы хлеб лучше впитал сливки, предварительно срежьте с него корку. Это сделает котлеты более нежными.
Шаг 2
Шаг 2
Фарш прокрутить второй раз. Добавить 2 яйца, пряности, соль. Все тщательно вымесить. Дать ему немного постоять. Фарш должен стать однородной массой, без комочков. Все ингредиенты должны равномерно перемешаться.
Вымешивайте фарш руками — так лучше чувствуется текстура. Для сочности можно добавить немного ледяной воды или кубика льда.
Шаг 3
Шаг 3
Котлеты я сделала круглыми. Их нужно покрыть панировочными сухарями и положить на горячую сковороду. Обжарить с каждой стороны 3–4 минуты.
Перед обжариванием убедитесь, что сковорода хорошо прогрета — котлеты не должны прилипать. Панировочные сухари можно заменить измельчёнными сухарями из бородинского хлеба для более насыщенного вкуса.
Шаг 4
Шаг 4
Котлеты положить в форму для запекания и поставить в горячую духовку (180°C) на 20 минут. Котлеты готовы.
Готовность котлет можно проверить, слегка надавив на них — они должны пружинить и не выделять розовый сок. Если духовка с конвекцией, возможно, потребуется уменьшить время запекания на 3–5 минут.

На заметку

Готовые котлеты лучше подавать горячими — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно сохранить на следующий день, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К котлетам отлично подойдёт гарнир из картофельного пюре или отварного риса, а также свежие овощи и соус на основе томатов.

Оценить42

Ирина