Цыпленок с рисом по-испански и с чоризо
Описание рецепта
У меня в закладках огромное количество рецептов, которые хотелось бы приготовить. Рецепт Arroz con pollo, или испанский цыпленок с рисом, найден у Девида Лейбовица. Его и буду готовить. Блюдо имеете много общего со знаменитой паэльей. От себя добавила кусочек испанской колбасы чоризо, просто не удержалась! Меня иногда спрашивают, чем можно заменить тот или иной продукт. Так вот, можно заменить вино на воду, можно экспериментировать с рисом, но что я знаю точно, это то, что именно шафран является ароматной основой для риса в испанском стиле. Не существует замены шафрана. Некоторые предлагают крошечную щепотку куркумы для цвета, но это на самом деле не одно и то же, и вкус совершенно другой. Итак! Если под рукой не оказалось чоризо, возьмите любую копченую колбасу с перчинкой — она тоже отлично подружится с шафраном. А это блюдо хорошо готовить заранее: после десяти минут отдыха под крышкой рис становится только вкуснее.Слово редактора
Испанский цыпленок с рисом — родственник паэльи, где курица томится вместе с рисом, шафраном и овощами в одной сковороде. Мясо сначала обжаривают, затем запекают в духовке на подушке из лука, перца, помидоров и чоризо, а уже потом добавляют рис, чтобы он впитал ароматный бульон с вином и шафраном. Финальный штрих — зеленый горошек и оливки. Блюдо получается сытным, с насыщенным вкусом и характерным золотистым цветом риса, который дает именно шафран, а не куркума.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1200г
- орегано2.5ч. л.
- соль морская2ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- чеснок4зубчик
- шафран нити0.5ч. л.
- перец чили хлопьямипо вкусу
- помидоры700г
- вода625мл
- вино белое сухое125мл
- рис длиннозерный400г
- оливки зеленые80г
- горошек зеленый110г
- чоризо100г
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории995кКал41.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нужно замариновать курицу. Соединить в миске соль, перец свежемолотый, хлопья чили и орегано. Сейчас в сезон есть и свежий, но подойдет и сухой орегано. Втереть смесь в курицу (у меня ножки) и оставить на 1 час мариноваться (можно и на дольше).Соль и специи лучше втирать в курицу руками — так маринад проникнет глубже, а не просто ляжет сверху. - Шаг 2
Разогреть духовку до 180°C. В большой сковороде с толстым дном (желательно, брать сковороду, в которой блюдо будет запекаться) разогреть масло на среднем огне. Обжарить кусочки курицы одним слоем, если необходимо, партиями, чтобы они не переполняли сковороду, пока будут хорошо обжарены со всех сторон. Как только первая партия будет обжарена, перенесите курицу на тарелку и обжарьте оставшиеся кусочки.Не переполняйте сковороду курицей: если кусочки лягут плотно друг к другу, они будут не жариться, а тушиться. - Шаг 3
В эту же сковороду выложить лук и перец и пассеровать, часто помешивая, пока они не начнут увядать. Добавить чеснок, нарезанную на кубики чоризо, шафран (предварительно заварить его небольшим количеством кипятка) и 1/2 чайной ложки соли. Продолжайте готовить, пока лук и перцы не станут увядшими и мягкими.Чоризо в этот момент отдает маслу свой цвет и жир — не спешите, дайте луку и перцу протомиться до мягкости. - Шаг 4
Добавить помидоры (предварительно обдав их кипятком, сняв кожицу и мелко нарезав), воду и вино. Расположите курицу в кастрюле (по желанию, снимите кожу), аккуратно накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке в течение 30 минут.Снятая кожица с помидоров и предварительно заваренный шафран дают более чистый вкус соуса без лишней горечи. - Шаг 5
Выньте сковороду из духовки и добавьте рис. Расположите рис между кусочками курицы. Добавьте оливки, посолите и поперчите по вкусу. Мягко перемешайте рис в кастрюле. Накройте крышкой и готовьте в духовке 20 минут.Распределяйте рис равномерно между кусочками курицы, чтобы он готовился одинаково и не слипался комками. - Шаг 6
Выньте из духовки, добавьте горошек, накройте крышкой, готовьте, пока рис не поглотит почти всю жидкость. Проверяйте количество жидкости, возможно, ее необходимо будет добавить (это зависит от риса). Должно оставаться небольшое количество жидкости, которое рис впитает в течение последних нескольких минут «отдыха».Количество жидкости стоит проверять по факту — разные сорта риса впитывают ее не одинаково быстро. - Шаг 7
Когда закончите, выньте сковороду из духовки и дайте постоять 10 минут, накрыв крышкой, перед тем, как подавать.Не пропускайте время отдыха под крышкой — именно за эти минуты рис доберет оставшуюся влагу и аромат. - Шаг 8
Подавать можно с любой свежей зеленью.Свежая зелень вроде петрушки или кинзы освежит блюдо и уравновесит насыщенность чоризо и оливок. - Шаг 9
Приятного!Финальный шаг — это скорее пожелание автора, чем техническая инструкция, но лишним точно не будет.
Комментарии
16Добавила фото!:-)
Викуль,спасибо большое за очередной вкуснейший рецепт😍😌испанскую кухню я тоже очень люблю.и согласна,шафран незаменим😉
Получилось так вкусно,что не передать!!!!обязательно добавлю фото,но чуть позже!!!чироззо не добавляла,но вкусно неимоверно!спасибо за чудесный рецепт!
Девушки, красавицы 😊выражаю искреннюю благодарность за ваши голоса ❣️мне очень, очень приятно, что мои работы вам нравятся 😊я готовлю для себя (семьи), поэтому предлагаю все от души и чистого сердца ❤️🙌🌾
Викуля😘, от всей души поздравляю с прекрасным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏