Фаршированная капуста по-французски
Описание рецепта
Такой способ фаршировки капусты я встретила в одном из старинных кулинарных сборников. Вам потребуется небольшой кочан молодой нежной капусты. Сейчас как раз ее сезон. В начинку добавила немного очень вкусного соуса из чернослива из книги 1897 года Елены
Слово редактора
Фаршированная капуста по-французски — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Запекание в духовке придаёт капусте нежность, а начинка — сочность и глубину вкуса. Соус из чернослива добавляет блюду изысканный сладковатый оттенок. Попробуйте подать фаршированную капусту с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом белого вина — сочетание будет гармоничным. Блюдо прекрасно подойдёт для прохладного времени года, когда хочется тёплых и сытных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус из чернослива
- чернослив без косточек100г
- хлеб серый1.5шт.
- корица0.5ч. л.
- сахарный песок1.5ч. л.
- сливочное масло1ч. л.
- Капуста фаршированная
- капуста белокочанная750г
- свинина вареная500г
- соус50г
- чернослив60г
- петрушка1пучок
- чеснок сушеный0.5ч. л.
- вода4ст. л.
- вино белое сухое4ст. л.
- перец белый молотый2щепотка
- соль морская0.3ч. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло30г
- сухари панировочные3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории909кКал37.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить соус. Вам потребуется чернослив без косточек и хлебная крошка. С вчерашнего серого хлеба снять корку, затем натереть его на крупной терке.
Для более нежной текстуры хлеба можно предварительно подсушить его в духовке до лёгкого хруста, а затем натереть.
- Шаг 2
Хлебные крошки слегка обжарить на сливочном масле.
Обжаривайте хлебные крошки на среднем огне, чтобы они приобрели золотистый цвет, но не подгорели.
- Шаг 3
Чернослив разварить в небольшом количестве воды.
Чтобы чернослив стал мягче и отдал больше вкуса, можно добавить в воду немного сахара и корицы во время разваривания.
- Шаг 4
К остывшему черносливу и небольшому количеству жидкости от него добавить хлебную крошку, сахарный песок, корицу. Пропустить смесь через сито. Соус готов.
Протирание через сито сделает соус более однородным и нежным, без кусочков чернослива.
- Шаг 5
Свинина (здесь шейная часть) отварена. Свинину лучше выбрать для этого блюда с жиром. Я варю свинину в луковой шелухе, с сухими ягодами можжевельника, черным перцем и лавровым листом.
Луковая шелуха придаст свинине красивый золотистый цвет и лёгкий аромат, а ягоды можжевельника — пряные нотки.
- Шаг 6
Пропустить через мясорубку сухари.
Сухари можно заменить на панировочные, но домашние будут ароматнее.
- Шаг 7
Свинину прокрутить через мясорубку. Вам потребуется небольшой кочан (у меня здесь кочан весом 750 грамм) молодой, с нежными листьями и достаточно мягкими прожилками капусты.
Для более однородной консистенции фарша можно добавить к свинине немного бульона или сливочного масла.
- Шаг 8
Чернослив крупно порезать. Добавить соус к фаршу.
Крупная нарезка чернослива позволит почувствовать его текстуру в начинке.
- Шаг 9
Добавить к фаршу чернослив. Зелень петрушки порубить.
Петрушку можно заменить на другую зелень, например, укроп или кинзу, если вам нравится их вкус.
- Шаг 10
Добавить в начинку воду (бульон), белое сухое вино, мускатный орех, белый свежемолотый перец, соль, петрушку, перемешать. Начинка должна получиться не густая и не жидкая, похожая по консистенции на паштет, или чуть гуще, ее должно быть удобно намазывать на капустный лист.
- Шаг 11
Поставить кипятиться воду в большой кастрюле, добавить соль. Поместить в кастрюлю кочан капусты, убавить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой, варить 15 минут. Откинуть капусту на дуршлаг, дать остыть.
- Шаг 12
Разрезать кочан пополам, вдоль.
- Шаг 13
Вырезать кочерыжку.
- Шаг 14
Отогнуть верхний лист половинки кочана, намазать мясной начинкой.
- Шаг 15
Закрыть начинку капустным листом.
- Шаг 16
Затем —
начинка. Ее следует укладывать плотным слоем. - Шаг 17
Капустный лист.
- Шаг 18
Начинка.
- Шаг 19
Духовку разогреть до 200°C. Вторую половинку капусты так же наполнить фаршем.
- Шаг 20
Кочан нафарширован, закрыть капустными листьями, одним слоем. Центральную, небольшую часть капустных листьев не использовать. Они останутся жесткими после небольшой термической обработки.
- Шаг 21
Соединить обе половинки в кочан.
- Шаг 22
Завязать кочан кулинарной нитью. Обсыпать панировочными сухарями.
- Шаг 23
Обжарить немного на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла. Поместить в жаропрочную форму, у меня здесь казан, смазанный оливковым и сливочным маслом, округлое дно казана хорошо подходит для приготовления нашего блюда, отправить в духовку на 25 минут.
- Шаг 24
Вынуть, снять нить. Можно подавать, сопроводив соусом или просто сбрызнуть растопленным сливочным маслом перед подачей.
- Шаг 25
Приятного аппетита!
На заметку
Фаршированную капусту по-французски можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так сохранятся текстура и вкус. Соус из чернослива отлично дополнит блюдо при подаче, также можно предложить гарнир из отварного картофеля или риса.