Мясо духовое «дымляма-2»
Описание рецепта
В отличие от томленого мяса на плите со
Слово редактора
Дымляма — блюдо узбекской кухни, которое покоряет насыщенным вкусом и ароматом. Запекание в духовке позволяет овощам и мясу обменяться вкусами и пропитаться соками. Попробуйте добавить немного острого перца или зиры — они подчеркнут восточный колорит. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте дымляму с лепёшками и свежей зеленью — получится сытно и аутентично.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1.5кг
- баклажаны2шт.
- морковь крупная2шт.
- лук репчатый2головка
- чеснок1головка
- помидоры2шт.
- картофель4шт.
- укроп свежий2пучок
- соль крупного помолапо вкусу
- перец черный горошкомпо вкусу
- растительное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории681кКал28.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Суть этой фантазии на тему дымлямы — возни поменьше, ароматы те же, почти все овощи можно сохранить как гарнир. Все просто! Итак.
- Шаг 2
Мясо тут свинина, окорок (лопатка) — самые недорогие части. Режем крупно, размер с кулачок, или напополам. И говядина, и баранина, конечно, не испортят блюда, но нам бы побыстрее и попроще в этот раз.
Для более быстрого приготовления можно использовать мясо с небольшим количеством жира — оно сделает блюдо сочнее. При желании добавьте немного зиры для аутентичного вкуса дымлямы.
- Шаг 3
Вот и все составляющие. Все, так сказать, на виду, скрывать нечего. Есть один секретный ингредиент, но и он позже попадется на фото (собственно, есть уже и выше). А секретность его в том, что он тут исключительно для фото и настроения :).
- Шаг 4
В посуду для запекания (у нас тут стеклянная) нарезали крупно-крупно лук, баклажаны, половину картофеля, буквально половинками или четвертинками. И начинаем укладывать плотно мясо.
Выбирайте посуду с высокими стенками, чтобы овощи и мясо не расползались по духовке. Крупная нарезка овощей поможет сохранить их текстуру.
- Шаг 5
Как все уложили плотно-плотно, соль и перец сверху.
Соль и перец распределяйте равномерно, чтобы каждый слой пропитался специями.
- Шаг 6
На мясо уложили весь укроп, на него зубчики чеснока, морковь очень крупными толстыми кольцами, картофель остальной так же, как и морковь.
Укроп можно разделить на веточки — так он лучше распределится по мясу и овощам.
- Шаг 7
Сверху выложили помидорки, тоже толстенькими кольцами. К слову, тут как раз способность помидор, прижатых к картофелю, долго оставлять его сырым, к месту, так как блюдо готовится часа два с небольшим, картошка будет «как раз... Соль, перец (тут уже подавленный), лавровый лист и чуть-чуть сбрызнуть растительным маслом. Именно чуть. А если мясо с жирком, так можно и без масла вовсе. Забыл. Вот он секретный — груша :). Исключительно для фотографии и понимания, что после ужина будет сладкое.
Если нет свежих помидоров, можно использовать томатный соус или пюре. Следите, чтобы помидоры не были слишком кислыми — это может перебить вкус блюда.
- Шаг 8
Присмотрелись, ароматы пока свежие вдохнули, слово заветное прошептали (это — всегда, иначе все зря.
- Шаг 9
Крышкой закрыли и поставили в духовку, на часа 2, можно 2.30. Первый час температуру на 240°C, потом все время до окончания запекания на 160–170°C.
Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Используйте противень или форму с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 10
Вот видно, что через минут 40–50 появится сок, и в нем и будет мясо «доходить».
- Шаг 11
Через 2–2,5 часа достаем из печи.
- Шаг 12
Приглядываемся сверху.
- Шаг 13
Осторожно, чтобы не обжечься горячим еще паром, открываем крышку и наслаждаемся ароматом. Да и видом, чего уж там :).
- Шаг 14
Собственно и все. По тарелкам. Точно — не испортили :). Бульон, к слову, тоже как и в оригинале дымлямы — очень вкусный и ароматный.
- Шаг 15
Намастей, Амигос :)! И грушу, конечно, рядышком :).
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать горячим, дополнив свежим хлебом и зеленью. «Дымляма-2» хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру овощей и мяса, избегайте микроволновки.