Творожный пирог с миндалем
Описание рецепта
Этот пирог приготовлен на хрустящем, рассыпчатом миндальном тесте, творожная начинка цвета топленого молока приготовлена с добавлением ежевичного пюре, которое придает творогу не только кремовый цвет, но и оригинальный вкус. Использовала порошок ванильного пудинга (20 грамм), его можно заменить на кукурузный крахмал в том же количестве и ваниль. Творог в этом рецепте мягкий.
Использовала разъемную форму диаметром 21 см.
Слово редактора
Творожный пирог с миндалём — отличное решение для чаепития или десертного стола. Хрустящее миндальное тесто прекрасно сочетается с нежной творожной начинкой, а ежевичное пюре добавляет ягодную нотку. Такой пирог особенно хорошо подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте его с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто идеальным. Не бойтесь экспериментировать: можно попробовать добавить в начинку другие ягоды или изменить количество сахара по вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- миндаль125г
- пшеничная мука155г
- сливочное масло107г
- сахарный песок мелкий70г
- яйца куриные1шт.
- соль морская1щепотка
- Начинка
- творог 5%500г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло60г
- сахарный песок мелкий115г
- пудинг ванильный инстант0.5упаковка
- манная крупа1ст. л.
- разрыхлитель1упаковка
- соль морская1щепотка
- ежевика замороженная1горсть
- миндальные лепестки2ст. л.
- лимонная цедра1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории556кКал23.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль поместить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг, очистить от шелухи. Поджарить на сухой сковороде, измельчить с помощью блендера.
Кипящая вода поможет легче снять шелуху с миндаля. Поджаривайте миндаль до золотистого цвета — так он приобретёт более насыщенный вкус.
- Шаг 2
Приготовить все необходимое для теста. Охлажденное масло порезать кубиками и добавить в миску с мукой (пшеничной и миндальной) и солью. Добавить сахар.
Охлаждённое масло лучше рубится с мукой и не тает от тепла рук, что важно для структуры теста.
- Шаг 3
Добавить яйцо, перемешать. Порубить ножом в крошку.
Рубите тесто ножом до состояния мелкой крошки — это обеспечит рассыпчатость готового изделия.
- Шаг 4
Скатать в шар, замотать пленкой, убрать в холодильник на 30–60 минут.
Охлаждение теста позволит маслу застыть, и тесто будет лучше держать форму при раскатке.
- Шаг 5
Духовку разогреть до 190°C. Достать тесто из холодильника, снять пленку, расправить тесто руками на донышке формы, сделать бортики из теста, наколоть дно из теста вилкой, убрать в холодильник. Через 15–20 минут вынуть форму из холодильника, отправить в духовку на 18 минут. Вынуть тесто в форме из духовки, дать немного остыть.
Предварительный холод помогает тесту «отдохнуть» и лучше держать форму при выпечке. Следите, чтобы бортики не расплывались при расправлении теста.
- Шаг 6
Начинка. Ежевику разморозить, пропустить через сито в отдельную миску. Взбить масло с сахаром. Добавить сначала одно яйцо, перемешать.
Размораживайте ежевику аккуратно, чтобы сохранить максимум сока. Процеживание через сито уберёт лишнюю жидкость и косточки.
- Шаг 7
Затем второе яйцо.
Добавляйте яйца по одному — так они лучше вмешаются в масляно-сахарную смесь.
- Шаг 8
Взбить до однородного состояния.
Добейтесь полного растворения сахара и однородности массы — это важно для текстуры начинки.
- Шаг 9
Натереть цедру лимона на мелкой терке. Добавить в смесь манную крупу, порошок пудинга, цедру лимона, соль, разрыхлитель.
Цедра лимона добавит начинке аромат. Убедитесь, что пудинг и разрыхлитель равномерно распределены в смеси.
- Шаг 10
Добавить мягкий творог, перемешать миксером до однородного состояния.
- Шаг 11
Добавить ежевичное пюре (1,25 ст. л., не больше, чтобы не потерять нужную консистенцию начинки).
- Шаг 12
Перемешать до однородности миксером коротко.
- Шаг 13
Поместить начинку на остывшее тесто, отправить пирог в разогретую предварительно духовку до 180°C на 60–65 минут. Через 40–45 минут после начала выпечки посыпать верх пирога миндальными лепестками и выпекать 20 минут. Дать пирогу немного остыть (до теплого состояния) в духовке.
- Шаг 14
Вынуть пирог из духовки, дать остыть, пройтись ножом вдоль бортика, снять боковую часть формы.
- Шаг 15
Отправить пирог в холодильник минимально на пару часов. Снять дно формы, помогая ножом с длинным лезвием. Порезать на кусочки. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый творожный пирог с миндалем лучше всего подавать охлаждённым — так начинка приобретает более нежную текстуру. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Порошок ванильного пудинга в начинке можно заменить на кукурузный крахмал (20 г) и ванильный экстракт (1 ч. л.) — вкус останется похожим, но текстура может быть чуть менее стабильной.