Гратен с кабачками гриль и картофелем
Описание рецепта
Сейчас сезон кабачков — нежных, плотных, небольших и сочных. Это время, когда непременно надо приготовить хотя бы одно блюдо из них. Сегодня я приготовила гратен из молодых кабачков, лука и картофеля, обжаренных предварительно на сковороде-гриль, что позволяет получить новые яркие вкусы, краски, ароматы. В форме кабачки лежат на подушке из картофеля гриль, которая помогает сохранить кабачки сочными и нежными при приготовлении гратена. Для декора использовала микрозелень гороха, свеклы и подсолнечника. Гратен (фр.gratin) — чудесное, очень вкусное блюдо для семейного обеда, его не утомительно готовить, можно подавать прямо в форме, отрезая кусочек горячего ароматного блюда. Самое время для приятной беседы за столом, когда все собрались. Кстати, если у вас нет сковороды-гриль, кабачки и картофель можно обжарить на обычной сковороде с рифлёным дном или даже на решётке гриль-барбекю — вкус получится очень похожим. А холодный гратен, как я уже говорила, хорош не меньше горячего — берите с собой на пикник или на работу.Слово редактора
Гратен — французская запеканка, в которой овощи и картофель заливаются яично-сливочной смесью с сыром и доводятся в духовке до золотистой корочки. В этом рецепте кабачки и картофель предварительно обжариваются на сковороде-гриль, что даёт более насыщенный вкус и лёгкий аромат дымка. Швейцарский сыр и сливки создают кремовую текстуру, а вяленые помидоры и тимьян добавляют пикантности. Блюдо можно готовить с другими сырами твёрдых сортов и подавать как горячим, так и холодным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки молодые2шт.
- картофель2шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок молодой4зубчик
- яйца куриные1шт.
- сливки 20%225г
- сливочное масло20г
- оливковое масло3ст. л.
- сыр швейцарский85г
- помидоры вяленые0.5ч. л.
- лук сушеный2г
- тимьян сушеный0.1ч. л.
- перец белый свежемолотый0.1ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- зелень8г
- пшеничная мука3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории344кКал14.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое.Заранее подготовьте и взвесьте все продукты — так процесс приготовления пойдёт быстрее и без лишней суеты. - Шаг 2
Очистить лук, чеснок, картофель. Нарезать лук крупно, картофель — кружочками средней толщины.Кружочки картофеля старайтесь резать одинаковой толщины, чтобы они прожарились равномерно. - Шаг 3
Разогреть сковороду-гриль с оливковым маслом, поместить лук и картофель, обжарить. Картофель должен быть не до конца прожаренным, оставаться чуть сыроватым. Форму смазать половиной из указанного количества сливочного масла. Духовку разогреть до 200°C. В форму поместить лук. Затем кружочки картофеля.Не пережаривайте картофель на этом этапе: он ещё дойдёт до готовности в духовке при запекании. - Шаг 4
Кабачки почистить, нарезать на половинки вдоль. Затем пластинами.Режьте кабачки не слишком тонко, иначе при обжарке и запекании они могут превратиться в кашу. - Шаг 5
Приготовить смесь из сливок, муки, соли, яйца и половины от указанного в ингредиентах количества сыра, натертого на мелкой терке. Тщательно перемешать. Сливки добавлять постепенно, перемешивая.Добавляйте сливки в мучную смесь постепенно и тонкой струйкой — так избежите комочков. - Шаг 6
На сковороде-гриль с добавлением оливкового масла обжарить кусочки кабачка, уложенные на сковороду в один слой. Обжаренные кабачки положить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Обжаривайте кабачки в один слой и недолго: цель — лёгкая корочка, а не полная готовность. - Шаг 7
Залить лук и картофель частью яично-сливочной смеси. Поместить сверху кабачки, залить оставшейся смесью. Сверху поместить небольшие кусочки подтаявшего сливочного масла.Заливайте слои смесью равномерно, чтобы она пропитала все кусочки картофеля и кабачков. - Шаг 8
Посыпать гратен оставшимся натертым сыром. Отправить в духовку на 30–35 минут до образования золотистой корочки. За 10 минут до окончания запекания температуру увеличить до 220°C.Следите за гратеном в последние минуты запекания при повышенной температуре — корочка может подгореть быстро. - Шаг 9
Вынуть гратен из духовки.Дайте гратену постоять пару минут после духовки — так его будет легче разрезать на порции. - Шаг 10
Приятного аппетита!Подавайте гратен горячим, прямо в форме — так он дольше сохранит тепло и аппетитный вид. - Шаг 11
Кусочек для вас!Для красивой подачи разрежьте гратен на порционные куски и выложите на тарелку с зеленью. - Шаг 12
А так выглядит гратен холодный. Тоже очень вкусно!Попробуйте гратен и в холодном виде — вкус становится более плотным и насыщенным.
Комментарии
7Уточните, пожалуйста, на каком этапе вы добавляете специи (тимьян и т.п.). И почему нужно добавлять сливки постепенно? Может быть, имее смысл муку добавлять постепенно? В какой очередности Вы смешиваете ингредиенты для приготовления сливочной смеси?
Леночек, гратен у тебя отменный!) Для любителей кабачков - нектар с амброзией)
Леночка, гратен супер!👏 как вкусно ты кормишь своих домашних, хоть каждый день к тебе в гости ходи 👍💖🚴💐😍
Леночка, вкуснятина у тебя - сытное и такое летнее блюдо!!!!😍👌👍
Лена, очень аппетитный, вкусный, даже по фото, гратен!!😋😋👌👍👏