Паста сакеттини

Паста сакеттини

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Каких только видов фаршированной пасты нет: квадратные равиоли, аньолотти — прямоугольные конвертики и в форме полумесяца с мясной начинкой, капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки, тортеллини — аналог пельменей, только с сыром, с ветчиной и сыром, с рикоттой и шпинатом и другие.
А тут мне как-то встретилась паста, которую я раньше никогда не видела. Это были миниатюрные мешочки из теста с начинкой, они были такие трогательные красивые и нарядные, благодаря пышной «юбке» из теста, что мне захотелось их приготовить дома. Правда, я предпочла несколько иную муку, чем была в оригинале. Фаршированная паста носила название сакеттини (ит. Sachettinni) и могла содержать разные начинки: из индейки или кролика с грибами, рикоттой, или с ветчиной и пармезаном, или с картофелем и грибами, или шпинатом, сыром и кедровыми орехами. Только, конечно, из-за небольшого размера пасты, начинка должна быть соответственно измельченной.
Делать эту пасту совсем не сложно, а получается очень красивое оригинальное блюдо. Можно подавать с тертым сыром и любимым соусом, а можно с бульоном. 

Слово редактора

Сакеттини — изящное блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей фаршированной пасты. Миниатюрные мешочки с начинкой эффектно смотрятся на тарелке и могут стать украшением праздничного стола. Для начинки можно экспериментировать с разными сочетаниями продуктов — например, добавить грибы, мясо или овощи. Подавайте сакеттини с ароматным соусом на основе томатов или сливок, а сверху посыпьте тёртым пармезаном — так блюдо приобретёт ещё более насыщенный вкус. Приготовление потребует немного времени, но результат точно оправдает усилия.

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы49г
    16.33% от дневной нормы
  • Калории474кКал
    19.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое.

    Приготовить все необходимое.

  • Шаг 2 Отделить желтки двух яиц, белки не понадобятся. В другую миску разбить два яйца.

    Отделить желтки двух яиц, белки не понадобятся. В другую миску разбить два яйца.

  • Шаг 3 Сделать из муки «колодец» на рабочей поверхности, в центр поместить 2 яйца и 2 желтка, перемешать с помощью вилки. Добавить оливковое масло, перемешать руками.

    Сделать из муки «колодец» на рабочей поверхности, в центр поместить 2 яйца и 2 желтка, перемешать с помощью вилки. Добавить оливковое масло, перемешать руками.

    Используйте вилку для начального смешивания, чтобы не разнести муку по кухне. Постепенно вводите жидкие ингредиенты в центр «колодца», это поможет лучше соединить муку и яйца.

  • Шаг 4 Скатать несколько шаров из теста, которые легче разминать, если они небольшие по объему. Завернуть в пленку, оставить при комнатной температуре на 30 минут.

    Скатать несколько шаров из теста, которые легче разминать, если они небольшие по объему. Завернуть в пленку, оставить при комнатной температуре на 30 минут.

    Отдых теста позволит клейковине развиться, и тесто станет более эластичным. Убедитесь, что плёнка плотно прилегает к тесту, чтобы оно не обветривалось.

  • Шаг 5 Приготовить начинку. Шпинат поместить на 1 минуту в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать. Нарезать мелко. Жидкость из упаковки с брынзой не выливать, она понадобится.

    Приготовить начинку. Шпинат поместить на 1 минуту в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать. Нарезать мелко. Жидкость из упаковки с брынзой не выливать, она понадобится.

    Шпинат после бланширования должен стать мягче и ярче — это признак того, что он готов к дальнейшему использованию в начинке.

  • Шаг 6 Размять брынзу вилкой, добавить натертый на мелкой терке пармезан. Измельчить кедровые орехи, добавить к смеси, посолить, поперчить. Добавить шпинат, 1 ст. л. жидкости из упаковки с брынзой, перемешать.

    Размять брынзу вилкой, добавить натертый на мелкой терке пармезан. Измельчить кедровые орехи, добавить к смеси, посолить, поперчить. Добавить шпинат, 1 ст. л. жидкости из упаковки с брынзой, перемешать.

    Жидкость из упаковки брынзы добавит начинке сочности и свяжет ингредиенты. Следите, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.

  • Шаг 7 Раскатать тесто в тонкие пласты поочередно. Шары из теста, с которыми вы не работаете, нужно оставить в пленке, потому что тесто быстро сохнет.

    Раскатать тесто в тонкие пласты поочередно. Шары из теста, с которыми вы не работаете, нужно оставить в пленке, потому что тесто быстро сохнет.

    При раскатке теста используйте немного муки для присыпки, чтобы оно не прилипало к поверхности и скалке.

  • Шаг 8 Еще немного раскатать. Раскатывать тесто надо от центра к краям. Поскольку здесь половина муки цельнозерновая, раскатывать надо с некоторыми усилиями.

    Еще немного раскатать. Раскатывать тесто надо от центра к краям. Поскольку здесь половина муки цельнозерновая, раскатывать надо с некоторыми усилиями.

    Цельнозерновая мука делает тесто более плотным, поэтому раскатка требует усилий. Если тесто сопротивляется — дайте ему немного отдохнуть.

  • Шаг 9 Нарезать из теста квадраты со стороной 4 на 4 см, не больше. После лепки сакеттини должны получиться 25 мм в высоту, ширина мешочка — 15 мм.

    Нарезать из теста квадраты со стороной 4 на 4 см, не больше. После лепки сакеттини должны получиться 25 мм в высоту, ширина мешочка — 15 мм.

    Следите за размером квадратов — слишком большие будут сложно лепить, а слишком маленькие — неудобно есть.

  • Шаг 10 В центр каждого квадрата поместить немного начинки.

    В центр каждого квадрата поместить немного начинки.

  • Шаг 11 Скрепить края, подтянув по диагонали противоположные концы к центру, закрепить их, чтобы получился мешочек из теста с начинкой, верхняя часть состоит из складочек теста.

    Скрепить края, подтянув по диагонали противоположные концы к центру, закрепить их, чтобы получился мешочек из теста с начинкой, верхняя часть состоит из складочек теста.

  • Шаг 12 Такие получились сакеттини небольшого размера.

    Такие получились сакеттини небольшого размера.

  • Шаг 13 Фаршированная паста готова к тепловой обработке. Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее сакеттини, проварить в течение 5 минут до состояния аль денте.

    Фаршированная паста готова к тепловой обработке. Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее сакеттини, проварить в течение 5 минут до состояния аль денте.

  • Шаг 14 Подавать немедленно.

    Подавать немедленно.

  • Шаг 15 Посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, сопроводить соусом, можно подать с бульоном. Приятного аппетита!

    Посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, сопроводить соусом, можно подать с бульоном. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые сакеттини лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют текстуру и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, сварите пасту и охладите, храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в слегка подсоленной воде. Подавайте с тертым пармезаном и сливочным или томатным соусом либо с горячим бульоном.

Оценить56
0

Что готовим

морской ...
паста
... с перцем
... с шпинатом
... морская
... с маслом
... с яйцом
итальянская ...
черная ...
кедровый орех

Оставить комментарий