Чизкейк с ягодным миксом
Описание рецепта
Летом совсем не хочется включать лишний раз духовку, поэтому я стараюсь готовить холодные десерты, в том числе и чизкейк. Может, для кого-то это совсем даже и не чизкейк, а творожно-йогуртовое суфле.
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 18 см.
Слово редактора
Чизкейк без выпечки — отличная альтернатива классическому варианту, особенно в жаркие дни. Ягодный микс не только придаёт десерту яркий вкус и цвет, но и делает его более полезным. Такой чизкейк прекрасно подойдёт для летнего стола, станет украшением семейного чаепития или лёгкого полдника. Экспериментируйте с ягодами: можно использовать замороженные или заменить предложенные в рецепте на те, что есть под рукой. Подавайте десерт со свежими ягодами, мятой или лёгким фруктовым соусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье125г
- сливочное масло65г
- Ягодное желе
- клубника100г
- красная смородина50г
- малина50г
- желатин5г
- сахар70г
- Сырная масса
- сыр сливочный200г
- йогурт греческий200г
- сливки 33–35%200г
- сахар70г
- желатин7г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории530кКал22.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Основа: измельчить печенье в процессоре.
Для более однородной текстуры основы используйте печенье без крупных добавок, например, без орехов или шоколадных кусочков
- Шаг 2
Растопить сливочное масло. Добавить его к печенью и тщательно перемешать.
Чтобы масло не перегрелось и не потеряло вкус, растапливайте его на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности
- Шаг 3
Выложить крошку в форму и хорошенько утрамбовать. Отправить в разогретую духовку на 5–10 мин. Можно обойтись и без духовки и поставить форму с основой в холодильник до полного охлаждения. Но лично мне больше нравится подсушенная в духовке основа.
Утрамбовывайте основу плотно, чтобы она не рассыпалась при добавлении начинки. В духовке основа должна слегка подрумяниться — это добавит вкуса
- Шаг 4
Ягодное желе: замочить желатин в холодной воде. Ягоды пробить блендером, протереть через сито.
Для более гладкой текстуры ягодного желе тщательно протирайте пюре через сито, удаляя все косточки и кусочки кожуры
- Шаг 5
В сотейнике смешать ягодное пюре и сахар, прогреть до растворения сахара, добавить желатин и оставить охлаждаться при комнатной температуре.
Следите, чтобы ягодное пюре не закипело — иначе цвет и вкус могут ухудшиться. Желатин добавляйте, когда смесь станет тёплой, но не горячей
- Шаг 6
Сырная масса: блендером пробить сыр и йогурт. Добавить подготовленный желатин.
Перед добавлением желатина убедитесь, что он полностью растворился и не образовал комков — это важно для однородной текстуры сырной массы
- Шаг 7
Сливки с сахаром взбить до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать к сырно-йогуртовой смеси.
При взбивании сливок используйте охлаждённые сливки и посуду — так они быстрее достигнут нужной консистенции. Вмешивайте взбитые сливки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы
- Шаг 8
На охлажденную песочную основу вылить ягодное желе, сверху вылить сырную массу. Перемешать слегка слои между собой деревянной шпажкой и отправить чизкейк в холодильник на 4–6 часов.
Чтобы чизкейк хорошо застыл, убедитесь, что и основа, и ягодное желе полностью охлаждены перед добавлением сырной массы. Оставьте чизкейк в холодильнике на ночь для лучшей стабилизации
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего охладить в холодильнике минимум 4–5 часов, чтобы сырная масса застыла и хорошо пропиталась. Хранить десерт можно до 3 дней в холодильнике, накрыв форму плёнкой или крышкой. Для более выраженного ягодного вкуса можно увеличить количество ягод в желе на 20–30%, но тогда скорректируйте количество сахара по вкусу.