Особенности рецепта: Овощи в горшочках с орехами и брынзой

🟢 Быстро 🔥 463 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Simona.

Овощи в горшочках с орехами и брынзой

13 октября 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Рецепт этого блюда я прочитала в старом кулинарном журнале. Кое-что добавила по своему вкусу. Получилось вкусное и полезное блюдо. Его можно использовать в качестве самостоятельного блюда на обед или ужин, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. У меня в запасе всегда есть несколько таких горшочков — удобно готовить на компанию, когда каждому хочется своей порции. Если брынза слишком солёная, возьмите её чуть меньше и досолите овощи по вкусу.

Слово редактора

Овощи в горшочках — блюдо из слоёного набора сезонных овощей, которое запекается порционно и подаётся прямо в посуде для подачи. В основе — баклажаны, кабачки, морковь, сладкий перец и лук, между слоями — брынза и рубленые грецкие орехи, а зелень и чеснок добавляются в последний момент. Горшочки закрываются крышками и медленно доходят в духовке, благодаря чему овощи не пересушиваются, а пропитываются друг другом и рассолом брынзы. Такой способ подходит и для самостоятельного обеда, и как гарнир к мясу или рыбе, а порционная подача удобна для застолья.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кабачки молодые2шт.
баклажаны2шт.
лук белый1шт.
лук красный1шт.
морковь1шт.
перец сладкий зеленый2шт.
грецкие орехи рубленые1стакан
брынза250г
чеснок1головка
базилик фиолетовый1пучок
кинза свежая1пучок
растительное масло рафинированное6ст. л.
вода6ст. л.
соль1ч. л.
перец черный молотый0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории463кКал
19.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Оба вида лука и чеснок очистить, вымыть, обсушить. Лук нарезать соломкой, чеснок — тонкими пластинами.
Чтобы лук не горчил, нарезайте его тонкой соломкой — так он быстрее размягчится при запекании.
Шаг 2
Баклажаны, кабачки вымыть, обсушить, нарезать кружками или полукружками. Морковь очистить от кожуры, вымыть, обсушить, также нарезать тонкими кружками.
Кружки овощей нарезайте одинаковой толщины, иначе одни слои пропекутся раньше других.
Шаг 3
Из перца удалить семена и нарезать его небольшими кусочками. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку. Брынзу раскрошить на мелкие кусочки.
Орехи лучше рубить крупно-неровно ножом, а не в блендере — так сохранится хруст в готовом блюде.
Шаг 4
Кинзу и базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Зелень добавляйте в самом конце сборки, чтобы она не потемнела и сохранила аромат при запекании.
Шаг 5
Начинаем сборку наших горшочков. У меня маленькие горшочки объемом 0,5 л. На дно каждого горшочка уложить слой лука.
Если горшочки крупнее 0,5 литра, увеличьте порции всех слоёв пропорционально их объёму.
Шаг 6
Выложить слой моркови, немного посолить, поперчить.
Соль и перец распределяйте равномерно по кругу, а не в одну точку — так вкус проявится во всех слоях.
Шаг 7
Выложить слой баклажанов, немного посолить, посыпать орехами.
Орехи в этом слое дают лёгкую маслянистость — не жалейте их, но и не превращайте в сплошной слой.
Шаг 8
Выложить часть брынзы и слой перца. Все продукты слегка утрамбовать, чтобы все поместилось, в конце приготовления овощи осядут почти наполовину.
Утрамбовывайте слои аккуратно, не давя сильно — овощи и так осядут при запекании почти вдвое.
Шаг 9
Положить слой кабачков, оставшуюся брынзу, чеснок.
Чеснок в этом слое раскрывает аромат постепенно за счёт долгого запекания — резать тоньше не обязательно.
Шаг 10
Еще немного посолить, поперчить и выложить слой зелени. Влить в каждый горшочек по 1 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л. воды. Воды можно добавить еще по 1–2 ложки, так как овощи не сочные и получились слегка суховаты.
Воду добавляйте по чуть-чуть — от неё зависит, получится ли блюдо более тушёным или суховатым.
Шаг 11
Накрыть горшочки крышками и выставить на противень. Противень с горшками поставить в холодную духовку, нагреть ее до 180°C и от этого времени отсчитать 35–40 мин.
Постановка в холодную духовку важна: резкий нагрев может расколоть керамику горшочков.
Шаг 12
Наше блюдо готово. Можно есть прямо из горшочков, можно выложить на тарелку. Подать со свежей зеленью и овощами. Кстати, вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!
Дайте блюду немного остыть перед подачей — так слои держат форму лучше, чем сразу из духовки.

На заметку

Подавайте горшочки прямо на стол, не переваливая на тарелку — так овощи дольше остаются горячими. Блюдо одинаково хорошо и тёплым, и охлаждённым, поэтому его можно готовить заранее. Хранить в холодильнике лучше в тех же горшочках под крышкой не больше двух суток. При отсутствии брынзы подойдёт фета или другой рассольный сыр без резкой солёности.