Рябчики, фаршированные фуа-гра, под вишневым соусом
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Скажу вам сразу, рецепт этот подойдет для особого случая, такого как Новый год, Рождество или романтический ужин. В общем именно тогда, когда, не выходя из дома, можно почувствовать себя в мишленовском ресторане. Как раз так ощутили себя домашние, отведав это блюдо. Раньше я готовила перепелок по этому рецепту. Работа была поистинне ювелирной, но, к счастью, все прекрасно получалось. Ну а в этот раз я приобрела 3 маленьких рябчика чуть большим весом, чем перепелки. Так что выбор за вами — и та, и та птичка получается очень вкусной. Красиво сервируйте готовое блюдо, и успех гарантирован! Смелее за дело!
Слово редактора
Рябчики — деликатес, который редко встречается на современном столе, и это блюдо позволит вам по-новому взглянуть на кулинарные традиции русской кухни. Фарширование птицы фуа-гра добавляет изысканности, а вишнёвый соус с красным вином создаёт гармоничное сочетание вкусов. Такое блюдо не только украсит праздничный стол, но и порадует гурманов своей утончённостью. Подавайте рябчиков с лёгкими овощными гарнирами или картофельным пюре — они прекрасно дополнят это изысканное мясо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рябчик3шт.
- утиная печень200г
- хлеб белый2кусок
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- петрушка зелень5веточка
- яблоки зеленые1шт.
- растительное масло30мл
- сливочное масло50г
- Для соуса
- вишня замороженная200г
- мед30г
- сливочное масло20г
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- вино красное сухое100мл
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры116г145.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории1454кКал60.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте, хорошо промойте рябчиков.При промывании тщательно проверьте рябчиков на наличие остатков перьев и внутренностей — они могут испортить вкус блюда. - Шаг 2
Теперь предстоит самая ответственная часть приготовления блюда — необходимо рябчика снять с каркаса. Для этого острым ножом делаем аккуратный продольный надрез вдоль хребта и руками отделяем хребет, реберные кости от кожи.Работайте аккуратно, чтобы не повредить кожу рябчика — это важно для красивой подачи блюда. - Шаг 3
Для начинки с хлеба срежьте корки и нарежьте мякиш на небольшие кубики. Яблоко также нарежьте на мелкие кубики. Подготовьте печень, нарежьте ее небольшими кусочками.Для более нежной начинки можно предварительно замочить хлеб в молоке или воде — он лучше впитает вкусы и ароматы. - Шаг 4
На хорошо разогретом сливочном масле в течение 3 минут обжарьте печень с яблоками и хлебом. Приправьте солью, перцем и добавьте рубленную петрушку. Перемешайте.Следите, чтобы печень не пережарилась — она должна оставаться сочной. Если видите, что кусочки начинают темнеть, сразу снимайте с огня. - Шаг 5
Начините рябчиков подготовленной начинкой, аккуратно прижмите руками для равномерного распределения и соедините кожу с помощью шпажек.Убедитесь, что начинка плотно заполняет рябчика — так мясо будет более сочным и ароматным. - Шаг 6
Уложите рябчиков швом вниз на смазанную растительным маслом бумагу для выпечки. Сверху слегка промассируйте их растительным маслом. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку на 15–25 минут (в зависимости от размера птичек).Готовность рябчиков можно проверить, аккуратно проколов мясо зубочисткой — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 7
Тем временем приготовим вишнево-винный соус. Для этого вишню нужно смешать с вином, сахаром, добавить щепотку соли и перца. Выпаривать до уменьшения объема в 3 раза. Добавить мед и перемешать, заправить сливочным маслом.При выпаривании следите за ароматом — когда почувствуете насыщенный вишнёвый запах с нотками вина, значит, соус почти готов. Не передерживайте, чтобы соус не стал слишком густым. - Шаг 8
Готовых рябчиков выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте петрушкой. Приятного вам аппетита и красивых вкусных праздников!
На заметку
Готовые рябчики лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку и сочность начинки. Вишневый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, разогревая перед подачей. Для украшения блюда используйте свежие ягоды вишни и веточки зелени — это добавит эстетики и подчеркнёт вкус.Оценить54
0
Комментарии
7Виктория, как изысканно смотрится рябчик! 👏
Викуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным и прекрасным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Вика, шикарное блюдо! Голосую однозначно!😍
Раньше рябчиков можно было купить в магазине, но я не помню уже, как они выглядят. В интернете на фото у них голени тёмные, нетолстые и длинные. Похоже, что эти рябчики по лесу не бегали. Вика а где ты их купила?
А это настоящие рябчики? На курицу похожи... Просто я ела рябчиков, у них ноги голенастые, не такие толстые, как на фото и мясо у них потемнее, это же дичь. Или они выращенные?