Тосканский суп «риболлита»
Описание рецепта
Риболлита
Слово редактора
Риболлита — классическое блюдо тосканской кухни, которое идеально подходит для прохладного времени года. Этот суп не только насытит, но и погрузит вас в атмосферу Италии благодаря гармоничному сочетанию овощей и ароматных трав. Подавайте риболлиту с хрустящими гренками и дополните блюдо бокалом местного вина — так вы полностью раскроете вкус. В разных вариациях в суп могут добавлять разные виды бобовых и зелени, экспериментируйте и находите свои любимые сочетания!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая150г
- капуста пекинская250г
- сельдерей4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- чеснок3зубчик
- розмарин сушеный1веточка
- мясной бульон2л
- сыр твердый100г
- оливковое масло Extra Virgin50г
- хлеб белый8кусок
- лук зеленый0.5пучок
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории418кКал17.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль предварительно промыть и залить холодной водой на ночь. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой и отварить до готовности.
Замачивание фасоли не только сокращает время варки, но и улучшает её текстуру и усвояемость. Проверяйте готовность фасоли — она должна стать мягкой, но не развариться.
- Шаг 2
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. В большой кастрюле разогреть масло, сложить в нее лук, морковь, сельдерей, чеснок и розмарин, готовить на среднем огне 5 минут, помешивая.
При обжаривании овощей не перегревайте масло, чтобы не испортить вкус. Розмарин лучше добавлять в конце, чтобы сохранить его аромат.
- Шаг 3
К овощам добавить фасоль, влить бульон и довести до кипения. Затем добавить мелконашинкованную капусту, довести до кипения, дать покипеть 2–3 минуты и отправить кастрюлю с супом в духовку (200°C) на 15 минут.
Перед тем как отправить суп в духовку, убедитесь, что он хорошо прогрет. В духовке суп должен томиться, а не кипеть — это придаст ему насыщенный вкус.
- Шаг 4
Хлеб смазать оливковым маслом, подсушить немного в духовке, посыпать тертым пармезаном и еще запекать 1–2 минуты.
Для хрустящей корочки на хлебе следите, чтобы он не подгорел. Можно использовать режим гриля в конце запекания для более равномерного подрумянивания.
- Шаг 5
Подавать суп с кусочками хлеба и нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!
На заметку
Риболлита становится ещё вкуснее после повторного разогревания. Храните суп в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании лучше использовать духовку: перелейте суп в форму и прогрейте при 180 °C около 15 минут. К супу отлично подойдут хрустящие гренки и бокал сухого белого вина.