Острая закуска из баклажанов и кабачков в маринаде
Описание рецепта
Люблю такие заготовки, где почти ничего не нужно делать руками: нарезал, залил, встряхнул — и холодильник делает всё остальное. Маринад получается густым и ароматным, баклажаны впитывают его особенно хорошо и выходят мягкими, почти нежными, несмотря на жгучесть. Кабачки остаются плотнее — приятный контраст в одной банке. Хорошо держится несколько дней, и на второй день вкус только глубже.Слово редактора
Закуска готовится без термической обработки: овощи маринуются в остром соусе из перца, чеснока, уксуса и масла прямо в банке. Баклажаны и кабачки нарезают дольками, заливают перемолотой смесью и оставляют в холодильнике минимум на шесть часов. Подходит как самостоятельная холодная закуска или гарнир к мясу. Из указанного количества получается трёхлитровая банка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки молодые500г
- баклажаны500г
- перец болгарский1шт.
- перец острый зеленый1шт.
- чеснок1головка
- зелень50г
- сахар2ст. л.
- соль1ст. л.
- уксус 9%50мл
- растительное масло50мл
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории98кКал4.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сладкий болгарский перец, острый зелёный перец, чеснок и зелень перемолоть блендером или мясорубкой до однородной массы.Количество острого перца регулируйте по вкусу — для менее жгучего варианта уберите семена. - Шаг 2
Добавить в перемолотую смесь растительное масло, уксус, сахар и соль. Перемешать.Масло лучше брать нейтральное рафинированное, чтобы не перебивать аромат зелени и чеснока. - Шаг 3
Вылить маринад на дно трёхлитровой банки.Маринад должен полностью покрывать дно — если банка широкая, можно чуть увеличить объём соуса пропорционально. - Шаг 4
Кабачки и баклажаны нарезать дольками и выложить поверх маринада.Нарезайте дольки толщиной около одного сантиметра: слишком тонкие размякнут, толстые — не промаринуются. - Шаг 5
Шаг 5Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы маринад равномерно покрыл овощи.Перед тем как перевернуть банку, убедитесь, что крышка закрыта плотно. - Шаг 6Шаг 6Перевернуть банку вверх дном и убрать в холодильник минимум на шесть часов или на ночь.Баклажаны маринуются дольше кабачков — для равномерного результата держите банку не менее восьми часов.
На заметку
Готовую закуску подавайте прямо из банки, слив лишний маринад. Хранится в холодильнике до трёх суток. По этому же рецепту можно использовать только кабачки или только баклажаны. Пошаговые фото помогут правильно нарезать овощи и оценить нужную консистенцию маринада. Рецепт легко масштабируется под банку меньшего объёма.Оценить52
0