Фокачча «Чиполлино» с луком и чесноком
Описание рецепта
Самую первую свою фокаччу, или скорее лепешку, ведь я не думала тогда о тонкостях работы с таким тестом, я испекла много лет назад. Много экспериментировала потом именно над тем, чтобы получить пушистое, не забитое мукой тесто. В этот раз взвесила все на весах, тесто будет липким, но не жидким, муки добавлять не рекомендую, если только припылить руки. Если у вас нет силиконового коврика, тесто можно вымешивать прямо на смазанном маслом столе — главное не бояться его липкости. Такая фокачча отлично подойдет и к бокалу вина, и как основа для сэндвича на следующий день.Слово редактора
Фокачча «Чиполлино» — дрожжевой хлеб с начинкой из репчатого лука и чеснока, характерный для итальянской домашней кухни. Тесто замешивают на воде с медом и оливковым маслом, дают ему дважды подойти, а затем растягивают на противне и покрывают луково-чесночной смесью. Выпекают в духовке до румяной корочки с ямками, которые удерживают масло и аромат начинки. Подавать фокаччу можно как самостоятельное блюдо или в дополнение к супу, заменяя обычный хлеб.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода300мл
- мед1ч. л.
- соль10г
- оливковое масло2ст. л.
- дрожжи сухие9г
- мука460г
- Начинка
- лук репчатый0.5головка
- чеснок6зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории377кКал15.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплой воде растворить соль и мед. Влить масло. Можно использовать растительное вместо оливкового.Вода должна быть теплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность еще до замеса. - Шаг 2
Муку просеять, смешать с сухими дрожжами, всыпать в миску. Я обычно оставляю 20–30 грамм муки и потом постепенно добавляю. Замесить тесто ложкой.Не всыпайте всю муку сразу — так легче поймать момент, когда тесто перестанет быть слишком жидким. - Шаг 3
Перенести тесто на силиконовый коврик. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким и немного липким. На фото пыталась показать консистенцию теста. Если мука закончилась, а тесто сильно липнет, смажьте руки маслом.Липкое тесто — это нормально для фокаччи, оно даст пористый и воздушный мякиш после выпечки. - Шаг 4
Миску смазать тонким слоем масла. Оставить на расстойку на 1–1,5 часа. Тесто увеличится вдвое.Расстойка в теплом месте без сквозняков ускорит подъем теста, накройте миску пленкой или полотенцем. - Шаг 5
Расстоявшееся тесто аккуратно перевалить на противень, не обминать, а аккуратно растянуть пальцами.Растягивайте тесто именно пальцами, а не скалкой — так сохранится воздушная структура после расстойки. - Шаг 6
Чеснок пропустить через пресс. Лук нарезать тонкими перьями. Смешать лук, чеснок и масло.Лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким и не подгорел раньше, чем пропечется тесто. - Шаг 7
Пальцами сделать на тесте ямки. Равномерно распределить луково-чесночную смесь. Сверху посолить по вкусу. Оставить на 40 минут на расстойку.Ямки пальцами делают не только для красоты — в них скапливается масло и начинка, пропитывая тесто. - Шаг 8
Духовку разогреть до 200°C. Выпекать фокаччу 25 минут. Если лук начнет быстро гореть, переместите форму на нижний уровень. Аромат чеснока просто сумасшедший!Следите за фокаччей ближе к концу выпечки — лук сверху может подгореть быстрее, чем пропечется низ. - Шаг 9
Пушистая и ароматная фокачча. Кушать теплой с супом или просто с удовольствием. Хотя итальянцы, наверное, с супом ее не едят.Дайте фокачче немного остыть перед подачей — так будет проще нарезать и не потерять форму. - Шаг 10
Не буду голословной, посмотрите на разлом!Разрез покажет, насколько равномерно пропеклось тесто и не осталось ли сырых участков внутри.
Комментарии
14Восхитительный рецепт!Готовая фокачча -ароматная,воздушная,с бесподобно пушистым мякишем!Огромное вам спасибо!
Я даже тут аромат ощущаю)))😋😍😊
Оксаночка поздравляю с ароматным РД! 😋🌷🌷🌷👍
Оксаночка😘, от всей души поздравляю с замечательным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏
С луком выпечка замечательная получается) Ароматная, пикантная)😋😋😋