Особенности рецепта: Овощное рагу «Яркие краски лета» с кукурузой и баклажанами

🟢 Быстро 🔥 217 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Simona.

Овощное рагу «Яркие краски лета» с кукурузой и баклажанами

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Лето дарит нам изобилие свежих, сочных и ярких овощей и фруктов. И нужно по максимуму использовать всю эту красоту и пользу. Предлагаю простой рецепт овощного рагу из летних овощей. Его можно есть на завтрак, на обед и на ужин. Вкусно и горячим, и холодным. Состав и количество овощей можно варьировать по вашему вкусу: что-то убрать, что-то добавить. Удачных вам экспериментов и веселых летних деньков! Если под рукой нет острого перца или кукурузы, не переживайте — я уже писала, что состав легко подстроить под то, что есть в холодильнике. А ещё это рагу отлично живёт в холодильнике пару дней и на второй день становится только вкуснее.

Слово редактора

Овощное рагу — летнее блюдо из сезонных овощей, где баклажаны и цукини сначала обжаривают порциями на сковороде, а затем томят вместе с картофелем, кукурузой, перцем и помидорами в кастрюле. Такой способ сохраняет форму кусочков и не даёт овощам превратиться в кашу. Блюдо получается овощным и лёгким, подходит и на гарнир, и как самостоятельное горячее или холодное блюдо. Состав легко варьировать в зависимости от того, что есть под рукой в конкретный момент.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель молодой7шт.
цукини1.5шт.
баклажаны2шт.
морковь1шт.
лук репчатый1шт.
чеснок2зубчик
кукуруза1початок
перец сладкий красный1шт.
петрушка зелень0.5пучок
вода700мл
соль1ч. л.
перец черный молотый0.2ч. л.
растительное масло рафинированное4ст. л.
перец красный острый0.5шт.
помидоры1шт.

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории217кКал
9.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить необходимые овощи для приготовления рагу.
Разложите овощи по видам заранее — это ускорит процесс, так как готовка идёт почти без пауз.
Шаг 2
Картофель почистить, вымыть, обсушить. Нарезать кусочками среднего размера. У меня молодой картофель, не очень крупный.
Нарезайте кусочки одинакового размера, чтобы картофель проварился равномерно.
Шаг 3
В кастрюлю налить воды. Довести до кипения, положить картофель. Снова дать закипеть, немного посолить. Убавить огонь и варить до полуготовности.
Не пересаливайте воду на этом этапе — блюдо ещё будет солиться в конце.
Шаг 4
Тем временем почистить лук и морковь. Вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Кубики лука и моркови режьте мельче остальных овощей — так они быстрее отдадут аромат.
Шаг 5
Цукини вымыть, обсушить, отрезать кончики. У меня была половинка зеленого цукини (оставалась после приготовления фриттаты) и один полосатый красавчик. Цукини нарезать такими же кусочками по размеру, как и картофель. При необходимости удалить семена.
Если семена цукини крупные и рыхлые, лучше их удалить, чтобы рагу не стало водянистым.
Шаг 6
Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезать такими же кусочками среднего размера.
Баклажаны перед нарезкой можно подержать в подсоленной воде, чтобы убрать горечь.
Шаг 7
В сковороду налить половину растительного масла, разогреть, положить лук с морковью и обжарить в течение нескольких минут до золотистого цвета, не забывая помешивать.
Обжаривайте на среднем огне: слишком сильный огонь даст подгоревшую морковь и сырой лук внутри.
Шаг 8
Обжаренные лук с морковью добавить в кастрюлю к картофелю. Масло не выливать.
Оставшееся в сковороде масло с соком от обжарки добавит рагу глубины вкуса.
Шаг 9
В сковороду положить нарезанные цукини и обжарить их в течение нескольких минут, помешивая.
Обжаривайте цукини недолго — при избыточной термообработке они быстро теряют форму.
Шаг 10
Обжаренные цукини выложить в кастрюлю вместе с маслом.
Не сливайте масло со сковороды — в нём остаются ароматные частички от обжарки.
Шаг 11
В сковороду налить оставшееся масло, разогреть и обжарить на нем баклажаны до румяности.
Баклажаны впитывают масло активнее других овощей, поэтому огонь лучше держать умеренным.
Шаг 12
Положить обжаренные баклажаны в кастрюлю, перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не размять уже готовые кусочки картофеля.
Шаг 13
С початка кукурузы срезать ножом зерна.
Свежую кукурузу можно заменить замороженной — размораживать перед добавлением не нужно.
Шаг 14
Выложить кукурузу в кастрюлю, перемешать. Варить рагу 10–12 минут.
На этом этапе рагу уже приобретает нужную густоту — проверьте картофель на готовность.
Шаг 15
Помидор нарезать небольшими кусочками.
Помидоры для рагу лучше брать плотные, мясистые — так кусочки не превратятся в пюре.
Шаг 16
Из сладкого перца удалить семена, нарезать его небольшими кусочками. Острый красный перец нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нарезать тонкой соломкой.
Остроту рагу легко регулировать количеством острого перца — добавляйте по вкусу постепенно.
Шаг 17
Оба вида перца, помидор, чеснок положить в кастрюлю, перемешать.
Чеснок добавляется в конце готовки, чтобы не потерять аромат при долгом кипячении.
Шаг 18
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить петрушку в рагу, перемешать. Посолить, поперчить. Варить еще 5–7 минут. Выключить огонь и дать настояться 10–15 минут. На самом деле все делается очень быстро. Все овощи молодые и готовятся они недолго. Главное, все заранее почистить и нарезать.
Свежая зелень в конце варки сохраняет яркий вкус лучше, чем добавленная заранее.
Шаг 19
Рагу готово! Раскладываем по тарелкам, подаем со свежими овощами и зеленью. Всем приятного аппетита!
После выключения огня дайте рагу настояться — вкус овощей за это время становится более насыщенным.

На заметку

Рагу подают горячим или холодным — вкус в обоих случаях получается насыщенным. Хорошо сочетается со свежим хлебом, зеленью или как гарнир к мясу и рыбе. Хранится в холодильнике пару дней в закрытой посуде. Состав легко менять: часть овощей можно убрать или заменить на то, что есть под рукой.