Разобранный плов с бараниной
Описание рецепта
Очень вкусный плов с бараниной. Этот рецепт мне подсказал друг семьи. На его родине, в Турции, это семейное блюдо готовят по праздникам и торжествам. У нас тоже был праздник —
Слово редактора
Плов с бараниной — классическое блюдо, которое покорит своим ароматом и насыщенным вкусом. Для наилучшего результата выбирайте молодую баранину с умеренным количеством жира — она сделает плов сочным и нежным. Специи в рецепте создают аутентичный восточный колорит, а гранатовый соус добавляет приятную кислинку. Подавайте плов с свежими овощами и зеленью — это подчеркнёт богатство вкуса блюда. Такое угощение станет украшением праздничного стола и порадует любителей мясных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Баранина для плова
- баранина1.8кг
- чеснок4зубчик
- кориандр1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- хмели-сунели1ч. л.
- зира1ч. л.
- гранатовый соус1ст. л.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- розмарин1веточка
- Рис для плова
- рис250г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- зира1ч. л.
- барбарис1ст. л.
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- паприка1щепотка
- кориандр1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- чеснок1головка
- мясной бульон0.5л
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории617кКал25.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня в наличии окорок молодого барашка на кости. Кость я удалять не стала, мясо получится сочнее. Со стороны жирка делаем неглубокие надрезы.
Надрезы помогут специям лучше проникнуть в мясо и усилят вкус. Выбирайте баранину с умеренным количеством жира — она будет сочной, но не слишком жирной.
- Шаг 2
Подготовленные специи, чеснок и гранатовый соус хорошо втираем в баранину.
Гранатовый соус добавит мясу лёгкую кислинку и насыщенность. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей поверхности баранины.
- Шаг 3
Кладем подготовленную баранину в пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее и ароматнее получается. У меня баранина мариновалась ночь.
При мариновании мясо впитывает ароматы специй. Можно добавить немного соевого соуса для более глубокого вкуса.
- Шаг 4
Подготовим подушку для запекания баранины. Крупно нарезаем лук и морковь. Возьмем веточку розмарина.
Крупная нарезка овощей сохранит их текстуру при запекании. Розмарин добавит приятный аромат, но не переборщите с его количеством.
- Шаг 5
Выкладываем подготовленные овощи и розмарин в форму для запекания.
Форма для запекания должна быть достаточно глубокой, чтобы овощи не вытекли во время приготовления.
- Шаг 6
Выкладываем на овощную подушку замаринованную баранину. Сверху смазываем ее гранатовым соусом.
Слой гранатового соуса создаст аппетитную корочку и усилит вкус баранины.
- Шаг 7
Плотно накрываем форму фольгой. Ставим в духовку, разогретую до 180°С. Выпекаем при такой температуре 2 часа, затем убавляем температуру до 150°С и томим баранину еще 2 часа.
Фольгу плотно прижмите к краям формы, чтобы не выходил пар. Готовность баранины можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным.
- Шаг 8
За 1,5 часа до готовности баранины готовим рис. Я взяла рис сорта жасмин. Промываем его и заливаем подсоленной водой комнатной температуры. Оставляем на 30 минут.
Замачивание риса поможет ему лучше впитать вкус бульона и стать более рассыпчатым. Используйте рис с длинными зёрнами для лучшего результата.
- Шаг 9
Морковь и лук довольно крупно нарезаем. Подготовим специи и чеснок (срежем у него попку).
Крупная нарезка овощей позволит им сохранить форму и текстуру при обжаривании.
- Шаг 10
В хорошо разогретое растительное или оливковое масло выкладываем лук и морковь. Обжариваем, помешивая около 10 минут.
- Шаг 11
Добавляем все специи и обжариваем все вместе 2 минуты. Аромат словами не передать!
- Шаг 12
Выкладываем ровным слоем рис без жидкости.
- Шаг 13
Рис можно готовить на основе воды или бульоне. У меня домашний говяжий бульон (свиной не подойдет в моем случае, т.к. турки не едят свинину).
- Шаг 14
Аккуратно выливаем горячий бульон на рис, в центр устанавливаем головку чеснока. Как только бульон закипел, уменьшаем мощность плиты на минимум, накрываем рис крышкой и томим 20 минут. По прошествии времени снимаем сковороду с горячей конфорки, накрываем двумя полотенцами и оставляем рис до готовности баранины.
- Шаг 15
Вот такой рассыпчатый рис получился. Из головки чеснока выдавливаем мякоть на рис.
- Шаг 16
Готовую нежнейшую баранину выкладываем на рис, поливаем жидкостью из формы для запекания.
- Шаг 17
Украшаем разобранный плов зеленью, помидорами и дольками лимона.
- Шаг 18
Подаем к столу. Приятного аппетита! Afiyet olsun!
На заметку
Готовый плов с бараниной лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру риса и мяса, избегайте микроволновки. К плову отлично подойдут свежие овощи и лёгкий салат из помидоров и огурцов с оливковым маслом.