Соус из баклажанов для пасты
Описание рецепта
Толстопузые баклажаны, солнцем обласканные помидоры, каперсы, оливки и базилик —
Слово редактора
Соус из баклажанов — отличное решение для летнего меню. Он прекрасно дополнит не только пасту, но и запечённое мясо или рыбу. Баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, придают соусу насыщенную текстуру, а помидоры и бальзамический уксус — яркий вкус. Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока или цедры — это придаст освежающую нотку. Такой соус станет настоящим украшением семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны3шт.
- оливковое масло3ст. л.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- перец чилипо вкусу
- помидоры черри10шт.
- бальзамический уксус2ст. л.
- помидоры500г
- орегано2веточка
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сахар1ч. л.
- базилик свежий2веточка
- пармезанпо вкусу
- маслины без косточек2горсть
- каперсы маринованные2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарезать крупным кубиком.
Слово редактора
Крупный кубик поможет сохранить текстуру баклажанов и сделает соус более интересным. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они проготовятся равномерно.
- Шаг 2
Разогреть масло в большой сковороде и обжарить баклажаны до золотистого цвета. Чаще мешайте, чтобы не подгорели. Добавить мелконарезанный лук, чеснок и перец чили, обжарить вместе еще минуту.
Слово редактора
Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла, предварительно посолите их и оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите. Золотистый цвет — признак того, что баклажаны обжарены достаточно, но не пережарены.
- Шаг 3
Выложить в сковороду 2 горсти помидоров черри и влить бальзамический уксус. Обжарить несколько минут. За это время выпарится кислота, а вкус останется.
Слово редактора
Бальзамический уксус добавит соусу глубину вкуса. Следите, чтобы уксус не кипел слишком бурно — это может привести к потере аромата.
- Шаг 4
В этой части нужно сказать, что летние помидоры замечательно подойдут для приготовления блюда. С них нужно снять кожицу и мелко нарезать. Но зимой такой соус можно приготовить с консервированными помидорами в собственном соку. Итак, выложить помидоры в сковороду, добавить орегано и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Слово редактора
Если используете консервированные помидоры, проверьте, нет ли в них избытка жидкости — при необходимости слейте. Орегано лучше добавлять в самом начале тушения, чтобы аромат полностью раскрылся.
- Шаг 5
Выложить маслины (можно зеленые, желательно, без косточек) и каперсы, посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу, накрыть крышкой, тушить 5 минут. Блюдо готово.
Слово редактора
Маслины и каперсы добавят соусу солёность и пикантность. Пробуйте соус в процессе тушения — возможно, понадобится скорректировать количество соли и сахара.
- Шаг 6
В конце посыпать хлопьями пармезана и листиками базилика. Можно насладиться соусом со свежим хлебом, а можно и в виде пасты со спагетти, также подойдет рассыпчатый кускус. Приятного!
Слово редактора
Пармезан и базилик — классическое сочетание, которое подчеркнёт вкус соуса. Базилик лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы он не потерял аромат.
На заметку
Соус из баклажанов лучше всего подавать с горячими спагетти или пенне, посыпав сверху тёртым пармезаном и свежим базиликом. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру и вкус.