Рыбные биточки из 70-х «балтика»

08 апреля 2026

Время приготовления 18 ч 40 мин

SolomeyaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

SolomeyaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Такие биточки делала моя мама из трески, но у меня — минтай. И все равно вкусные, ароматные, сочные, нежные...

А соус — это отдельная история. Попробуйте!

В 70-х соус делали томатно-сметанный, я немного изменила традицию.

Слово редактора

Рыбные биточки — отличное блюдо для семейного ужина. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре или лёгким овощным салатом. Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока — это подчеркнёт вкус рыбы и придаст блюду освежающую нотку. Для более насыщенного аромата можно включить в фарш немного зелени, например, укропа или петрушки. Приготовление биточков — хороший способ использовать не только филе, но и другие части рыбы, что делает блюдо ещё более экономичным и вкусным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рыба1400г
грудинка400г
лук репчатый1шт.
чеснок4зубчик
батон0.5шт.
молоко150мл
соль1ч. л.
перец черный молотый1ч. л.
растительное масло100г
сухари панировочные150г
лечо150г
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»2ст. л.
вода150г

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории510кКал
21.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить ингредиенты для фарша. Рыбу очистить от чешуи, черной пленки, внутренностей. Отрезать ножницами плавники, вымыть. Грудинку выбирайте пожирнее, раньше использовали сало и котлетное мясо. Лук очистить от шелухи, ополоснуть в холодной воде.
При очистке рыбы уделяйте особое внимание удалению чёрной плёнки — она может придать горечь. Выбирайте рыбу с плотным мясом, чтобы биточки держали форму.
Шаг 2
Хлеб замочите в молоке.
Молоко должно полностью впитаться — это добавит фаршу сочности. Если молоко останется, тщательно отожмите хлеб.
Шаг 3
Рыбу нарежьте на филе. Грудинку и лук режьте на кусочки, которые подойдут для вашей мясорубки. У меня вместо чеснока — чесночные стрелки, вы можете использовать чеснок.
Для более нежной текстуры фарша нарезайте ингредиенты небольшими кусочками, чтобы мясорубка лучше их измельчила.
Шаг 4
Пропускаем все через мясорубку, хлеб — в последнюю очередь, если фарш густой, то смело выливайте в него оставшееся молоко. А если нет, то отжимайте хлеб.
Пропускайте ингредиенты через мясорубку два раза — так фарш получится более однородным и пышным.
Шаг 5
Солим, перчим по вкусу, смешиваем наш фарш до однородной массы, взбиваем. Фарш должен получиться пышным, не жидким.
Чтобы фарш был пышным, взбивайте его с помощью венчика или миксера на низкой скорости.
Шаг 6
Насыпаем панировочные сухари. У меня меня — темные, вы можете взять светлые.
Панировочные сухари можно заменить измельчёнными сухарями из батона — получится не менее вкусно.
Шаг 7
Из фарша формуем шарики и кладем их в панировку.
Формируйте биточки одинакового размера — так они равномерно прожарятся и пропекутся.
Шаг 8
Из шариков формуем биточки, обваливаем в панировке, выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем до румяной корочки на среднем огне.
Следите за температурой — слишком сильный огонь приведёт к подгоранию панировки, а биточки внутри останутся сырыми.
Шаг 9
Когда биточки обжарились с одной стороны, переворачиваем лопаткой на другую.
При переворачивании используйте широкую лопатку, чтобы не деформировать биточки.
Шаг 10
Накрываем крышкой и жарим 3 минуты на медленном огне.
Шаг 11
Обжаренные биточки складываем в кастрюльку. У меня получилось 24 штуки (три сковороды по восемь).
Шаг 12
Для соуса: лечо измельчаем в блендере. Добавляем майонез, воду, доводим до вкуса, как вам нравится, может, у вас есть любимые специи для рыбы.
Шаг 13
Заливаем биточки соусом, накрываем крышкой, доводим до кипения, делаем самый медленный огонь и тушим биточки 20–25 минут. Мы любим с картофельным пюре.
Шаг 14
С таким салатом тоже вкусно, заправляли растительным ароматным маслом.

На заметку

Готовые рыбные биточки лучше подавать горячими с гарниром из отварного картофеля или риса. В качестве соуса можно использовать лечо или приготовить томатно-сметанный соус — он хорошо дополнит вкус биточков. Биточки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.

Оценить47

Solomeya