Рыбные биточки из 70-х «балтика»
Описание рецепта
Такие биточки делала моя мама из трески, но у меня — минтай. И все равно вкусные, ароматные, сочные, нежные...
А соус — это отдельная история. Попробуйте!
В 70-х соус делали томатно-сметанный, я немного изменила традицию.
Слово редактора
Рыбные биточки — отличное блюдо для семейного ужина. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре или лёгким овощным салатом. Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока — это подчеркнёт вкус рыбы и придаст блюду освежающую нотку. Для более насыщенного аромата можно включить в фарш немного зелени, например, укропа или петрушки. Приготовление биточков — хороший способ использовать не только филе, но и другие части рыбы, что делает блюдо ещё более экономичным и вкусным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1400г
- грудинка400г
- лук репчатый1шт.
- чеснок4зубчик
- батон0.5шт.
- молоко150мл
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- растительное масло100г
- сухари панировочные150г
- лечо150г
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»2ст. л.
- вода150г
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории510кКал21.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты для фарша. Рыбу очистить от чешуи, черной пленки, внутренностей. Отрезать ножницами плавники, вымыть. Грудинку выбирайте пожирнее, раньше использовали сало и котлетное мясо. Лук очистить от шелухи, ополоснуть в холодной воде.
При очистке рыбы уделяйте особое внимание удалению чёрной плёнки — она может придать горечь. Выбирайте рыбу с плотным мясом, чтобы биточки держали форму.
- Шаг 2
Хлеб замочите в молоке.
Молоко должно полностью впитаться — это добавит фаршу сочности. Если молоко останется, тщательно отожмите хлеб.
- Шаг 3
Рыбу нарежьте на филе. Грудинку и лук режьте на кусочки, которые подойдут для вашей мясорубки. У меня вместо чеснока — чесночные стрелки, вы можете использовать чеснок.
Для более нежной текстуры фарша нарезайте ингредиенты небольшими кусочками, чтобы мясорубка лучше их измельчила.
- Шаг 4
Пропускаем все через мясорубку, хлеб — в последнюю очередь, если фарш густой, то смело выливайте в него оставшееся молоко. А если нет, то отжимайте хлеб.
Пропускайте ингредиенты через мясорубку два раза — так фарш получится более однородным и пышным.
- Шаг 5
Солим, перчим по вкусу, смешиваем наш фарш до однородной массы, взбиваем. Фарш должен получиться пышным, не жидким.
Чтобы фарш был пышным, взбивайте его с помощью венчика или миксера на низкой скорости.
- Шаг 6
Насыпаем панировочные сухари. У меня меня — темные, вы можете взять светлые.
Панировочные сухари можно заменить измельчёнными сухарями из батона — получится не менее вкусно.
- Шаг 7
Из фарша формуем шарики и кладем их в панировку.
Формируйте биточки одинакового размера — так они равномерно прожарятся и пропекутся.
- Шаг 8
Из шариков формуем биточки, обваливаем в панировке, выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем до румяной корочки на среднем огне.
Следите за температурой — слишком сильный огонь приведёт к подгоранию панировки, а биточки внутри останутся сырыми.
- Шаг 9
Когда биточки обжарились с одной стороны, переворачиваем лопаткой на другую.
При переворачивании используйте широкую лопатку, чтобы не деформировать биточки.
- Шаг 10
Накрываем крышкой и жарим 3 минуты на медленном огне.
- Шаг 11
Обжаренные биточки складываем в кастрюльку. У меня получилось 24 штуки (три сковороды по восемь).
- Шаг 12
Для соуса: лечо измельчаем в блендере. Добавляем майонез, воду, доводим до вкуса, как вам нравится, может, у вас есть любимые специи для рыбы.
- Шаг 13
Заливаем биточки соусом, накрываем крышкой, доводим до кипения, делаем самый медленный огонь и тушим биточки 20–25 минут. Мы любим с картофельным пюре.
- Шаг 14
С таким салатом тоже вкусно, заправляли растительным ароматным маслом.
На заметку
Готовые рыбные биточки лучше подавать горячими с гарниром из отварного картофеля или риса. В качестве соуса можно использовать лечо или приготовить томатно-сметанный соус — он хорошо дополнит вкус биточков. Биточки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.