Кабачковая икра
Описание рецепта
Много лет пользуюсь этим рецептом. Икра получается вкусная и неводянистая. Отлично хранится в квартире. С этого количества продуктов выходит 5 л заготовки.
Слово редактора
Кабачковая икра — классическое блюдо русской кухни, которое особенно популярно в летний сезон, когда кабачки в изобилии. Тушение овощей позволяет сохранить их текстуру и вкус, а добавление томатной пасты и специй придаёт икре насыщенности. Такая икра станет отличным дополнением к картофелю, хлебу или как начинка для бутербродов. Заготовка на зиму — прекрасный способ сохранить вкус лета и иметь под рукой аппетитную закуску в холодное время года.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки4кг
- морковь0.5кг
- лук репчатый0.5кг
- перец болгарский1кг
- перец острый0.5стручок
- томатная паста700г
- растительное масло1.5стакан
- сахар2стакан
- соль1.5ст. л.
- чеснок1головка
- уксусная эссенция1.5ст. л.
- перец черный молотый1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории146кКал6.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все овощи пропускаем через мясорубку.
Для более однородной консистенции можно использовать блендер вместо мясорубки. Следите, чтобы не было крупных кусочков.
- Шаг 2
В масло выкладываем морковь и чеснок, тушим 10 минут.
Чеснок лучше нарезать, а не пропускать через мясорубку — так он будет чувствоваться в готовом блюде. Морковь должна стать мягче, но не развариться.
- Шаг 3
Добавляем лук. Тушим еще 10 минут.
Лук должен стать прозрачным и мягким, но не подгореть. Убавьте огонь, если видите, что овощи слишком быстро темнеют.
- Шаг 4
Далее
— болгарский и острый перец, тушим 10 минут. Острый перец регулируйте по вкусу — можно использовать меньше, если не любите острое. Болгарский перец должен стать мягким.
- Шаг 5
Добавляем кабачки, томатную пасту, соль, сахар, уксус, молотый перец.
Кабачки добавят сочности, а томатная паста — густоты и цвета. Сахар сбалансирует кислоту томатной пасты.
- Шаг 6
Перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не размять овощи в пюре.
- Шаг 7
Доводим до кипения и под крышкой на тихом огне тушим 30 минут, изредка помешивая.
Готовность можно проверить так: икра должна загустеть и начать слегка прилипать к стенкам кастрюли. Следите, чтобы не подгорела.
- Шаг 8
Раскладываем в чистые банки, закатываем.
Перед закатыванием убедитесь, что банки и крышки стерильные. Это важно для длительного хранения.
- Шаг 9
Удачных заготовок!
На заметку
Кабачковая икра отлично хранится в стерилизованных банках при комнатной температуре до 6 месяцев. Для более острого вкуса можно добавить ещё один стручок острого перца. При подаче икру можно украсить свежей зеленью и подавать с чёрным хлебом или как гарнир к мясным блюдам.