Пирог с капустой

10 сентября 2018

Время приготовления 24 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вкус и аромат домашнего пирога всегда собирает за столом всю семью! В нашей семье больше всего любят пирог с капустой. Поэтому сегодня хочу вам предложить рецепт очень вкусного пирога. Тесто в этом рецепте просто фантастическое! Очень нежное и вкусное! Из этого теста вы также можете сделать пирожки, а начинку можете взять любую — например, мясную, рисовую (рис+зеленый лук+тархун) и т.д.

Слово редактора

Пирог с капустой — классическое блюдо, которое никогда не потеряет актуальности. Дрожжевое тесто придаёт ему особенную текстуру, а сочная начинка делает вкус насыщенным. Такой пирог отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет замечательным дополнением к чаепитию. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить в неё грибы, зелень или другие овощи. Подавайте пирог тёплым — так его вкус раскроется максимально.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Опара
мука110г
молоко140г
дрожжи сухие0.5ч. л.
сахар0.5ч. л.

Дополнительно
яичные желтки1шт.
молоко1ст. л.
кунжутпо вкусу

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории249кКал
10.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Опара: в теплом молоке развести сахар и дрожжи. Добавить муку, хорошо перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 2–3 часа.
Слово редактора
Молоко для опары должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы смесь была однородной, без комочков.
Шаг 2
Спустя указанное время опару обмять и поставить в холодильник на 6–8 часов.
Слово редактора
Охлаждение опары замедляет брожение и улучшает вкус теста. Убедитесь, что в холодильнике достаточно холодно — температура должна быть ниже 10 °C.
Шаг 3
Тесто: в миске смешать молоко, яйцо, сахар, соль. Добавить опару и очень хорошо перемешать.
Слово редактора
Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы сахар и соль полностью растворились — это обеспечит равномерный вкус теста.
Шаг 4
Затем начать постепенно добавлять муку и замесить тесто. В конце замеса ввести мягкое сливочное масло и еще раз хорошо вымесить. Тесто нужно месить 7–10 минут. Переложить тесто в миску и накрыть пленкой. Брожение — 1,5–2 часа с двумя обминками через 30 и 60 минут.
Слово редактора
Месите тесто до эластичности — оно должно отставать от стенок миски и рук. Обминки необходимы, чтобы выпустить излишки углекислого газа и улучшить структуру теста.
Шаг 5
Начинка: лук, чеснок, морковь, болгарский перец потушить. Добавить капусту, перемешать и тушить 1–2 мин. В горячей воде развести томатную пасту, добавить сунели, перемешать и полить капусту. Все хорошо перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 15 мин. В конце добавить сухую аджику, сванскую соль (по вкусу), перемешать, снять с огня и остудить.
Слово редактора
Тушите овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а капуста сохранила цвет. Проверяйте готовность по мягкости овощей и насыщенности вкуса.
Шаг 6
Тесто разделить на две части, раскатать одну часть, поместить в форму, сверху выложить начинку, раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог. Края пирога хорошо защипать, накрыть форму полотенцем. Расстойка — 1 час.
Слово редактора
При защипывании краёв теста убедитесь, что они плотно скреплены — так начинка не вытечет во время выпечки. Расстойка поможет тесту подняться и стать более пышным.
Шаг 7
Желток смешать с молоком. Смазать пирог желтком и посыпать кунжутом. Выпекать пирог при 190°C 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Слово редактора
Смазка желтком с молоком придаст пирогу золотистый цвет. Следите, чтобы поверхность пирога не подгорела — при необходимости прикройте верх фольгой.
Шаг 8
Готовый пирог достать и слегка остудить.
Слово редактора
Дайте пирогу немного остыть — так начинка лучше стабилизируется, а тесто не будет слишком мягким.
Шаг 9
Приятного аппетита!

На заметку

Готовый пирог с капустой лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает весь свой вкус. Храните остатки пирога в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для разнообразия можно попробовать заменить белокочанную капусту на цветную или брокколи, а также добавить в начинку грибы для более насыщенного вкуса.

Оценить56