Пирог с капустой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Вкус и аромат домашнего пирога всегда собирает за столом всю семью! В нашей семье больше всего любят пирог с капустой. Поэтому сегодня хочу вам предложить рецепт очень вкусного пирога. Тесто в этом рецепте просто фантастическое! Очень нежное и вкусное! Из этого теста вы также можете сделать пирожки, а начинку можете взять любую — например, мясную, рисовую (рис+зеленый лук+тархун) и т.д.
Слово редактора
Пирог с капустой — классическое блюдо, которое никогда не потеряет актуальности. Дрожжевое тесто придаёт ему особенную текстуру, а сочная начинка делает вкус насыщенным. Такой пирог отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет замечательным дополнением к чаепитию. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить в неё грибы, зелень или другие овощи. Подавайте пирог тёплым — так его вкус раскроется максимально.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- мука110г
- молоко140г
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- Тесто
- мука300г
- сахар1ст. л.
- сливочное масло50г
- яйца куриные1шт.
- соль1ч. л.
- молоко80г
- Начинка
- капуста белокочанная1кочан
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- перец болгарский красный1шт.
- томатная паста0.5ст. л.
- вода0.5стакан
- лавровый лист1шт.
- сванская соль1ч. л.
- аджикапо вкусу
- кориандр молотыйпо вкусу
- уцхо-сунелипо вкусу
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории249кКал10.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Опара: в теплом молоке развести сахар и дрожжи. Добавить муку, хорошо перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 2–3 часа.Молоко для опары должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы смесь была однородной, без комочков. - Шаг 2
Спустя указанное время опару обмять и поставить в холодильник на 6–8 часов.Охлаждение опары замедляет брожение и улучшает вкус теста. Убедитесь, что в холодильнике достаточно холодно — температура должна быть ниже 10 °C. - Шаг 3
Тесто: в миске смешать молоко, яйцо, сахар, соль. Добавить опару и очень хорошо перемешать.Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы сахар и соль полностью растворились — это обеспечит равномерный вкус теста. - Шаг 4
Затем начать постепенно добавлять муку и замесить тесто. В конце замеса ввести мягкое сливочное масло и еще раз хорошо вымесить. Тесто нужно месить 7–10 минут. Переложить тесто в миску и накрыть пленкой. Брожение — 1,5–2 часа с двумя обминками через 30 и 60 минут.Месите тесто до эластичности — оно должно отставать от стенок миски и рук. Обминки необходимы, чтобы выпустить излишки углекислого газа и улучшить структуру теста. - Шаг 5
Начинка: лук, чеснок, морковь, болгарский перец потушить. Добавить капусту, перемешать и тушить 1–2 мин. В горячей воде развести томатную пасту, добавить сунели, перемешать и полить капусту. Все хорошо перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 15 мин. В конце добавить сухую аджику, сванскую соль (по вкусу), перемешать, снять с огня и остудить.Тушите овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а капуста сохранила цвет. Проверяйте готовность по мягкости овощей и насыщенности вкуса. - Шаг 6
Тесто разделить на две части, раскатать одну часть, поместить в форму, сверху выложить начинку, раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог. Края пирога хорошо защипать, накрыть форму полотенцем. Расстойка — 1 час.При защипывании краёв теста убедитесь, что они плотно скреплены — так начинка не вытечет во время выпечки. Расстойка поможет тесту подняться и стать более пышным. - Шаг 7
Желток смешать с молоком. Смазать пирог желтком и посыпать кунжутом. Выпекать пирог при 190°C 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).Смазка желтком с молоком придаст пирогу золотистый цвет. Следите, чтобы поверхность пирога не подгорела — при необходимости прикройте верх фольгой. - Шаг 8
Готовый пирог достать и слегка остудить.Дайте пирогу немного остыть — так начинка лучше стабилизируется, а тесто не будет слишком мягким. - Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый пирог с капустой лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает весь свой вкус. Храните остатки пирога в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для разнообразия можно попробовать заменить белокочанную капусту на цветную или брокколи, а также добавить в начинку грибы для более насыщенного вкуса.Оценить56
0
Комментарии
7Здравствуйте Нора. Скажите пожалуйста из этого теста с этой же начинкой, советуете испечь пирожки? В моей семье больше любят пирожки чем пироги.
Норочка😘, от всей души поздравляю с очередным, заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Сытный пирожок и начинка полезная! 🌞🌻
У нас тоже пироги с капустой самые любимые, потом яблочные пироги)😋😋😋
Норочка, как же повезло твоим домочадцам 😉 балуешь их вкусняшками 😋 Очень вкусный пирог 😋 Люблю пироги с капустой 😍