Лобио по-мегрельски
Описание рецепта
Настоящее грузинское лобио — это сказка! Когда я бываю в Грузии, то могу съесть его очень много, и мне всегда казалось, что в московских условиях воспроизвести грузинское лобио просто невозможно. Оказалось — возможно, главное, купить правильные специи, идеально, конечно, чтобы они были привезены из Грузии. Вообще это рецепт моей подруги Мэги, она мегрелка, и тут много секретов именно мегрельских, например, что первую воду после закипания фасоли надо слить, а еще фасоль во время варки нельзя накрывать крышкой, иначе лобио потом потемнеет.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Лобио по-мегрельски — классическое грузинское блюдо, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Специи, такие как хмели-сунели и уцхо-сунели, придают фасоли неповторимые оттенки. Это блюдо отлично подойдёт как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное угощение. Попробуйте подавать лобио с грузинским хлебом и свежими овощами — сочетание будет гармоничным. В Грузии лобио часто готовят в сезон урожая фасоли, но наслаждаться им можно в любое время года.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль красная2стакан
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- маленький пучок кинзы1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- аджика1ст. л.
- лавровый лист2шт.
- тимьян сушеный1ч. л.
- шафран имеретинский0.3ч. л.
- кориандр молотый0.3ч. л.
- хмели-сунели0.3ч. л.
- уцхо-сунели0.3ч. л.
- сванская соль0.8ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории158кКал6.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить вместе с лавровыми листьями до готовности, так чтобы осталось немного жидкости.
При замачивании добавьте немного соды — фасоль сварится быстрее и станет мягче. Проверяйте готовность фасоли: она должна стать мягкой, но не развариться полностью.
- Шаг 2
Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
Для более тонкого вкуса можно добавить к луку и чесноку немного свежего имбиря, натёртого на мелкой тёрке.
- Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок, всыпать шафран, кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели, часть сванской соли и еще немного обжарить, затем добавить аджику, все перемешать и снять с огня.
Обжаривайте лук до лёгкого золотистого оттенка — так он придаст блюду приятный аромат. Следите, чтобы специи не подгорели, иначе появится горьковатый привкус.
- Шаг 4
Размять толкушкой фасоль с жидкостью в пюре, слегка посолить, всыпать сушеный тимьян и все перемешать, затем добавить обжаренный лук с чесноком и специями, еще раз все перемешать.
Если хотите более однородную текстуру, используйте блендер вместо толкушки. Регулируйте количество жидкости от фасоли, чтобы достичь нужной консистенции пюре.
- Шаг 5
Кинзу мелко порезать, посыпать оставшейся сванской солью и немного порубить, затем добавить к фасоли с луком и все перемешать.
Кинзу лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить её аромат. Можно также добавить немного лимонного сока — он подчеркнёт свежесть зелени.
На заметку
Лобио по-мегрельски лучше всего подавать тёплым, украсив свежей кинзой и добавив немного оливкового масла перед подачей. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней — при разогреве в микроволновой печи или на сковороде вкус и текстура практически не меняются. Можно дополнить лобио грузинским хлебом и подать с белым сухим вином.