Морской окунь, томленный в томатном соусе с розмарином и оливками
Описание рецепта
В этом рецепте соединились средиземноморский и кавказский способ приготовления — получилось удачно! Вместо окуня подойдет треска или другая рыба с плотной мякотью. Остроту регулируйте по своему вкусу — если боитесь, удалите из чили семена, хотя мне кажется, что любой рыбный вкус в сочетании с чили только выигрывает. Розмарин с оливками дают замечательный аромат, а можно добавить еще и каперсы — тоже будет здорово!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Томление — отличный способ раскрыть вкус рыбы, сохранив её нежность и сочность. Морской окунь в томатном соусе с розмарином и оливками прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Розмарин и оливки придают блюду средиземноморский колорит, а чили добавляет пикантности. Подавайте рыбу с хрустящим багетом и свежим салатом — так блюдо раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с разными видами рыбы и добавлять любимые травы и специи, чтобы каждый раз получать новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе морского окуня на коже2шт.
- оливки без косточек2горсть
- багет1шт.
- перец чили красный0.5шт.
- чеснок2зубчик
- розмарин2веточка
- протертые помидоры пассата100г
- вино белое100мл
- оливковое масло4ст. л.
- сванская соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории1024кКал42.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку не менее 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — это важно для равномерного приготовления.
- Шаг 2
Чеснок почистить и порезать пластинками.
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо нарезки.
- Шаг 3
Перец чили порезать кусочками.
Если не любите острое, удалите семена и внутренние перегородки из перца чили — они содержат большую часть остроты.
- Шаг 4
Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла, выложить измельченный чеснок, чили, листья розмарина и прогреть, чтобы масло напиталось ароматами.
Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться и отдать аромат маслу. Если чеснок начнёт темнеть, уменьшите огонь.
- Шаг 5
Филе окуня выложить на сковороду с ароматным маслом кожей вниз, посыпать сванской солью, влить вино и соус пассата, дать алкоголю немного выпариться, затем добавить оливки, накрыть сковороду крышкой и готовить около 5 минут, до готовности рыбы.
Готовность окуня можно определить по тому, что рыба станет более светлой и будет легко расслаиваться при надавливании вилкой. Следите, чтобы соус не выкипел полностью.
- Шаг 6
Багет нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подсушивать в разогретой духовке 2–3 минуты.
Чтобы сухарики получились хрустящими, не перегружайте противень — ломтики багета должны лежать в один слой. Можно посыпать их солью или пряными травами.
- Шаг 7
Рыбу вместе с соусом переложить в глубокое блюдо, туда же выложить часть сухариков, остальные подать в отдельной тарелке.
На заметку
Готовый окунь в томатном соусе лучше всего подавать с отварным картофелем или рисом — они хорошо оттеняют вкус рыбы. Можно украсить блюдо свежими веточками розмарина и ломтиками лимона. Если планируете приготовить блюдо заранее, то храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.