Особенности рецепта: Томатно-сырная фокачча рулетом со спиралью

Name: Томатно-сырная фокачча рулетом со спиралью
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: мука - 2 стакан; вода - 180 мл; оливковое масло - 3 ст. л.; дрожжи сухие - 4 г; сахар - 1.5 ст. л.; соль - 1 ч. л.; тимьян свежий - 2 веточка; томатная паста ТМ «Помидорка» - 3 ст. л.; оливковое масло - 1 ст. л.; итальянские травы - 2 ч. л.; моцарелла - 100 г; лук зеленый - 20 г

🟢 Быстро 🔥 356 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Виктория.

Томатно-сырная фокачча рулетом со спиралью

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Угощаемся нежным и очень вкусным хлебом фокачча. Из-за добавления начинки на основе томатной пасты ТМ «Помидорка» по вкусу фокачча получилась похожей на пиццу. Угощаемся! У меня тесто сворачивается рулетом, а потом спиралью — получается красивый срез с прослойками соуса и сыра, как в улитках с корицей, только на несладкий лад. Отлично подойдет и на завтрак, и как альтернатива пицце для быстрого ужина.

Слово редактора

Томатно-сырная фокачча — вариант дрожжевого хлеба, где начинка не выкладывается сверху, а закатывается внутрь теста рулетом и сворачивается спиралью, поэтому на срезе видны слои с томатным соусом и моцареллой. Тесто на воде, сухих дрожжах и оливковом масле подходит два раза с короткими паузами для расстойки. Соус готовится из томатной пасты с итальянскими травами и маслом, а начинку дополняют тертая моцарелла и зеленый лук. Выпекается фокачча при 200 °C около 20 минут — получается что-то среднее между хлебом и пиццей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука2стакан
вода180мл
оливковое масло3ст. л.
дрожжи сухие4г
сахар1.5ст. л.
соль1ч. л.
тимьян свежий2веточка

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории356кКал
14.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплой воде с добавлением сахара разводим дрожжи. Оставляем на 10 минут. Перемешиваем, добавляем соль, тимьян, оливковое масло. Всыпаем муку, замешиваем тесто. Оставляем для подъема на 30–40 минут.
Вода для дрожжей должна быть теплой, а не горячей — при высокой температуре дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
Шаг 2
За это время тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза.
Если тесто не увеличилось в объеме вдвое, оставьте его еще на 10–15 минут в теплом месте без сквозняков.
Шаг 3
Пока подходило тесто, подготовили ингредиенты для соуса: томатную пасту ТМ «Помидорка», итальянские травы, оливковое масло.
Готовьте соус заранее, чтобы он успел немного настояться и травы отдали аромат оливковому маслу.
Шаг 4
Смешиваем все компоненты. Натрем моцареллу, зеленый лук измельчим.
Натирайте моцареллу непосредственно перед использованием — так она не слипнется в комок и легче распределится по тесту.
Шаг 5
Подошедшее тесто обминаем, руками растягиваем в прямоугольник. Сворачиваем его в длину втрое, затем концы теста подворачиваем к середине. Накрываем чистым полотенцем. Оставляем на 10 минут.
Складывание теста втрое и подворачивание краев создает слоистую структуру и помогает удержать пузырьки воздуха внутри.
Шаг 6
Затем раскатываем тесто в тонкий прямоугольник, наносим на него томатный соус.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе при выпечке одни участки пропекутся быстрее других.
Шаг 7
Посыпаем натертым сыром и зеленым луком.
Распределяйте сыр и лук равномерным слоем, не доходя до края теста, чтобы начинка не вытекла при сворачивании.
Шаг 8
Сворачиваем в довольно тугой рулет.
Сворачивайте рулет туго, но без сильного натяжения теста, иначе оно порвется и начинка окажется снаружи.
Шаг 9
Рулет сворачиваем спиралью. Оставляем на 10 минут. Затем смазываем оливковым маслом и посыпаем крупной морской солью.
После укладки спирали дайте тесту недолгую расстойку — так шов лучше закрепится и форма не разойдется при выпечке.
Шаг 10
Выпекаем хлеб 20 минут при 200°С.
Проверяйте готовность по золотистой корочке — если верх подгорает раньше, чем пропечется середина, прикройте фольгой.
Шаг 11
Нарезаем фокаччу и подаем к столу.
Дайте фокачче немного остыть перед нарезкой — так спиральный рисунок с начинкой не расплывется на срезе.
Шаг 12
Приятного аппетита! Buon appetito!
Подавайте фокаччу теплой — так моцарелла внутри останется тягучей, а аромат тимьяна и трав раскроется сильнее.

На заметку

Подавайте фокаччу теплой, пока сыр внутри тянется, — с бокалом легкого белого вина или как самостоятельную закуску к обеду. Хранить лучше в закрытом контейнере не дольше двух дней, разогревая перед подачей. Моцареллу можно заменить сулугуни или пармезаном, а томатную пасту — измельченными вялеными томатами для более насыщенного вкуса.